Selezione di Julien Huot, esperto di tè per Thés & Traditions
« Un tè puro, preparato con cura, è un atto di ascolto. Non c\'è nulla dietro cui nascondersi: nessuna bergamotta per ammorbidire una foglia mediocre, nessun frutto per mascherare un difetto di ossidazione. È nella nudità della tazza che si rivela la vera qualità, ed è per questo che i nostri tè puri provengono direttamente dai giardini partner, selezionati con degustazioni alla cieca. »
Domande frequenti sul tè puro
Qual è la differenza tra tè puro e tè aromatizzato?
Un tè puro contiene solo foglie di tè (e, al limite, elementi naturali della stessa pianta, come i gambi nel Kukicha). Un tè aromatizzato riceve aggiunte: oli essenziali, frutta secca, fiori, spezie, aromi naturali o sintetici. Il tè puro valorizza il terroir e la lavorazione; il tè aromatizzato costruisce una ricetta attorno alla base del tè.
Il tè puro è necessariamente più difficile da apprezzare?
Affatto. Un buon tè puro è in realtà più accessibile di quanto si pensi: un Sencha giapponese fresco, uno Yunnan dal gusto mielato o un Paï Mu Tan delicato si degustano senza alcuna preparazione specifica. Ciò che richiede allenamento è la lettura fine del tè: distinguere le sfumature secondarie, confrontare i diversi terroir. Ma il piacere primo è immediato.
Serve un'attrezzatura particolare?
No. Un bollitore con regolazione della temperatura, una teiera (o una tazza con filtro incorporato), un cucchiaio dosatore: tutto può iniziare in modo semplice. Per andare più lontano, una teiera in porcellana per i tè verdi e bianchi, in ghisa per i tè neri e il pu erh, o in gres per gli oolong e il gong-fu cha arricchisce l\'esperienza.
Quante volte si può infondere un tè puro?
Molti tè puri supportano più infusioni successive, in particolare gli oolong, i pu erh e i tè verdi e bianchi di qualità. Aumentate leggermente il tempo di infusione a ogni reinfusione (ad esempio: 2 min, poi 3 min, poi 4 min). Ogni tazza rivela nuove sfaccettature aromatiche, ed è proprio uno dei grandi piaceri del tè puro.
Come scegliere il proprio primo tè puro?
Per iniziare, scegliete un tè appartenente a una famiglia che già amate: se apprezzate i tè neri dolci (Earl Grey, Vaniglia), cominciate con un Golden Yunnan o un Darjeeling First Flush. Se vi piacciono i tè verdi con note agrumate, provate un Sencha giapponese o un Chun Mee. La transizione avviene in modo naturale.
Quanto si conserva un tè puro?
Conservato in una latta ermetica e opaca, lontano dalla luce e dall\'umidità, un tè puro sfuso si mantiene da dodici a ventiquattro mesi senza perdita significativa di qualità. I tè verdi e bianchi sono i più delicati (da dodici a diciotto mesi). I tè neri, gli oolong e i pu erh si conservano più a lungo. Il pu erh è addirittura un caso a parte: migliora con il tempo, con alcune annate invecchiate per decenni.
Tè puro e biologico: è la stessa cosa?
No. «Puro» significa senza aromatizzazione. «Biologico» significa coltivato senza pesticidi di sintesi. Un tè può essere puro e convenzionale, puro e biologico, aromatizzato e biologico, oppure aromatizzato e convenzionale. La maggior parte dei nostri tè puri è anche certificata Agricoltura Biologica (AB): troverete il relativo marchio su ogni scheda prodotto interessata.
Fonti: Tea Association of the USA (classificazione dei tè), AFNOR NF ISO 3720 (qualità del tè), tradizione gong-fu cha cinese (preparazione dei tè a foglie intere), Japanese Tea Council (preparazione dei tè giapponesi).
