Geselecteerd door Julien Huot, thee-expert bij Thés & Traditions
« Een goed gezette pure thee is een daad van aandacht. Er is niets om je achter te verschuilen: geen bergamot om een middelmatig blad te maskeren, geen fruit om een oxidatiefout te verdoezelen. In de eerlijkheid van de kop openbaart zich de echte kwaliteit, en daarom komen onze pure theesoorten rechtstreeks van onze partnertuinen, geselecteerd via blinde proeverijen. »
Veelgestelde vragen over pure thee
Wat is het verschil tussen pure thee en gearomatiseerde thee?
Pure thee bevat uitsluitend theebladeren (en eventueel andere natuurlijke delen van dezelfde plant, zoals stengels bij Kukicha). Gearomatiseerde thee bevat toevoegingen: etherische oliën, gedroogd fruit, bloemen, kruiden, natuurlijke of kunstmatige aroma's. Pure thee zet het terroir en de verwerking centraal; gearomatiseerde thee bouwt een recept rond de basisthee.
Is pure thee moeilijker te waarderen?
Helemaal niet. Een goede pure thee is eigenlijk toegankelijker dan je zou denken: een frisse Japanse Sencha, een honingzoete Yunnan of een zachte Paï Mu Tan zijn te genieten zonder enige voorkennis. Wat oefening vraagt, is het fijne lezen van de thee: secundaire nuances onderscheiden, terroirs vergelijken. Maar het eerste plezier is onmiddellijk aanwezig.
Heb je speciaal materiaal nodig?
Nee. Een waterkoker waarmee je de temperatuur kunt instellen, een theepot (of een mok met ingebouwd filter) en een maatlepel: alles kan simpel beginnen. Wie verder wil gaan: een porseleinen theepot voor groene en witte thee, een gietijzeren theepot voor zwarte thee en pu-erh, of een steengoed theepot voor oolongs en gong-fu cha verrijken de beleving aanzienlijk.
Hoe vaak kun je pure thee opnieuw zetten?
Veel pure theesoorten lenen zich voor meerdere opeenvolgende infusies, met name oolongs, pu-erh en kwalitatieve groene en witte theeën. Verleng de infusietijd bij elke herhaling iets (bijvoorbeeld: 2 min, dan 3 min, dan 4 min). Elke kop onthult nieuwe aromatische facetten, en dat is precies een van de grote genoegens van pure thee.
Hoe kies je je eerste pure thee?
Begin met een thee uit een familie die je al kent: houd je van zoete zwarte theeën (Earl Grey, vanille), kies dan een Golden Yunnan of een Darjeeling First Flush. Drink je graag citroentjes groene thee, probeer dan een Japanse Sencha of een Chun Mee. De overgang gaat vanzelf.
Hoe lang is pure thee houdbaar?
Bewaard in een luchtdichte, ondoorzichtige blik, uit de buurt van licht en vocht, blijft losse pure thee twaalf tot vierentwintig maanden bewaard zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Groene en witte theeën zijn het meest kwetsbaar (twaalf tot achttien maanden). Zwarte thee, oolong en pu-erh zijn langer houdbaar. Pu-erh is zelfs een bijzonder geval: deze thee verbetert met de jaren, en sommige jaargangen worden tientallen jaren gerijpt.
Pure thee en biologisch: is dat hetzelfde?
Nee. "Puur" betekent zonder aroma's. "Biologisch" betekent geteeld zonder synthetische pesticiden. Een thee kan puur en conventioneel zijn, puur en biologisch, gearomatiseerd en biologisch, of gearomatiseerd en conventioneel. De meeste van onze pure theesoorten zijn ook gecertificeerd als Biologische Landbouw (AB); het label is terug te vinden op elk betreffend productblad.
Bronnen: Tea Association of the USA (theeclassificatie), AFNOR NF ISO 3720 (theekwaliteit), Chinese gong-fu cha-traditie (bereiding van hele bladeren), Japanese Tea Council (bereiding van Japanse thee).
