Sencha Giapponese
Tè verde giapponese raffinato, fresco, con note iodiche, ricco di benefici
Casa francese dal 2016
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Tè Giapponese
Il tè giapponese è prima di tutto un tè verde: è in Giappone che la padronanza del tè verde raggiunge il suo massimo raffinamento. Dalla raccolta all'ombra delle piantagioni di Uji alle foglie arrotolate ad ago del Sencha, fino alla polvere finissima del Matcha usata nella cerimonia del tè, ogni varietà racconta un sapere antico di secoli.
Da Thés & Traditions, la nostra selezione riunisce 14 tè giapponesi autentici: Sencha classico e biologico, Gyokuro d'eccellenza coltivato all'ombra, Matcha in polvere per la cerimonia o in latte, Bancha delicato per tutti i giorni, Genmaicha al riso soffiato, Hojicha tostato. Ogni grande cru vi porta in una regione diversa del Giappone.
15 prodotti
Il tè giapponese : tè verdi dall'aroma unico
Il Giappone produce quasi esclusivamente tè verdi. A differenza dei tè verdi cinesi, i tè giapponesi hanno la particolarità di essere trattati a vapore. La foglia non subisce alcuna fermentazione: viene semplicemente cotta al vapore e poi essiccata. Questo metodo secolare conferisce al tè del Giappone aromi del tutto particolari. Le foglie di Camellia Sinensis vengono raccolte quattro volte l'anno, ma i migliori tè giapponesi provengono dalla raccolta che si svolge tra la fine di marzo e metà maggio. Si suddividono in 9 grandi tipologie: Ryokucha, Sencha, Gyokuro, Matcha, Bancha, Houjicha, Genmaicha, Kugicha, Konbucha. Si distinguono per un gusto poco amaro e una complessa palette aromatica dominata da note vegetali. Troverete anche alcuni tè verdi aromatizzati al gelsomino, allo zenzero o impreziositi da delicati fiori di ciliegio.
Tè giapponese di alta qualità
La nostra selezione di tè giapponesi vi permetterà di apprezzare il sapore delicato di questi tè verdi di altissima qualità. Il Sencha, ad esempio, è un tè verde giapponese dalla grande dolcezza. È il frutto di un processo di lavorazione lungo e rigoroso, che gli conferisce una finezza di gusto notevole. Si riconosce per la forma ad ago, ottenuta grazie all'essiccazione progressiva delle foglie. La lavorazione delle foglie prima dell'essiccazione permette di ottenere un tè che si infonde rapidamente, mantenendo al tempo stesso un'amarezza molto contenuta. Il nostro Genmaicha è un'armoniosa miscela di Sencha e chicchi di riso soffiato, che dona al tè un delicato sentore di nocciola tostata. Questo tè giapponese ha un contenuto di teina particolarmente basso, il che lo rende piacevole da gustare in qualsiasi momento della giornata.
La cultura del tè in Giappone
Nel paese del sol levante, il tè è parte integrante della cultura. Fu introdotto nell'VIII secolo da monaci giapponesi, i primi a coltivare il Camellia Sinensis sull'arcipelago. Adottato subito per affinità con la Cina, il tè entrò naturalmente nella vita dei giapponesi, fondendosi con la cultura nipponica di cui oggi è inseparabile. La cerimonia del tè è un'arte tradizionale giapponese che ruota attorno alla preparazione del Matcha. Dai gesti agli accessori, ogni dettaglio della preparazione del tè giapponese è codificato con cura. Per i giapponesi, si tratta più di un rituale di accoglienza che di una cerimonia nel senso sacro del termine.
Il tè giapponese matcha e il tè giapponese tostato
Il matcha è noto anzitutto per i suoi numerosi benefici. Questa polvere di tè dal colore giada è ricca di teina, il che le conferisce un effetto stimolante paragonabile a quello del caffè. È inoltre ricco di catechine e clorofilla, che gli donano proprietà depurative e antiossidanti. La polvere di tè giapponese macinata viene utilizzata tradizionalmente nella cerimonia del tè. Si prepara in una ciotola tradizionale chiamata Raku, con l'aiuto di una larga frusta di bambù, il Chasen, che permette di rendere schiumoso il matcha al momento di mescolarlo all'acqua calda. Il più quotidiano dei tè verdi giapponesi ha la sua selezione dedicata: i nostri tè sencha. Per conservarli al meglio, nulla vale una scatola da tè giapponese washi, ermetica e decorata.
Lasciatevi conquistare dai sapori autentici dei nostri tè verdi giapponesi
I tè giapponesi più rinomati e apprezzati sono disponibili nel nostro catalogo, per la gioia degli amanti del tè verde. Classici o biologici, i nostri tè sapranno convincervi con la loro qualità e autenticità.
Scoprite in particolare il nostro Matcha Cérémonial Hisui, autentico gioiello culinario dal colore giada luminoso e dall'effetto profondamente rilassante. Per una carica di energia naturale, scegliete i nostri tè Japan Sencha Mizuki e Japan Premium Sencha Konomi, dalle note vegetali al tempo stesso delicate e vigorose. Il cuore è diviso tra Matcha e Sencha? Provate allora il nostro Sencha Matcha, una ricetta singolare che unisce i benefici di questi due tè verdi giapponesi per il vostro benessere fisico e mentale.
Adottate anche il nostro Hojicha Bio per il consumo quotidiano, di giorno e di sera. Tostato ad alta temperatura, questo tè a basso contenuto di teina si gusta volentieri durante i pasti, in abbinamento con sushi, formaggi o dolci. Alternatelo con il nostro tè verde Fleurs de Cerisier, arricchito di petali di rosa e spirulina, per assaporare una bevanda calda dal profumo floreale e delicatamente tostato grazie ai chicchi di riso integrale che completano questo blend esclusivo e irresistibile.
La cerimonia del tè giapponese: un'arte millenaria
La cerimonia del tè giapponese, o chanoyu, è molto più di una semplice preparazione. È un'arte codificata nel XVI secolo da Sen no Rikyū, leggendario maestro del tè, che ne ha fissato i principi: armonia, rispetto, purezza e tranquillità.
Questa tradizione si svolge in una stanza dedicata, attorno a una ciotola (chawan) di tè matcha preparato con cura millimetrica. Ogni gesto ha il suo significato: il preriscaldamento della ciotola, la misurazione della polvere di tè, l'aggiunta dell'acqua calda, la frusta a zig-zag. La cerimonia può durare diverse ore e include spesso un pasto leggero (kaiseki) prima della degustazione.
Oggi non è necessario seguire la cerimonia nella sua interezza per apprezzare il matcha. Ma rispettarne i grandi principi (calma, attenzione al gesto, frusta accurata) trasforma una semplice pausa in un momento meditativo.
Benefici del tè verde giapponese
Il tè verde giapponese è riconosciuto per la sua eccezionale concentrazione di antiossidanti, in particolare le catechine (EGCG). Secondo l'EFSA, le catechine del tè verde contribuiscono alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
Il consumo di tè verde giapponese apporta anche L-teanina, un amminoacido responsabile della sensazione di energia dolce e di concentrazione serena. Questa molecola, particolarmente presente nel Gyokuro e nel Matcha (coltivati all'ombra), modera l'effetto stimolante della teina per offrire una veglia senza nervosismo.
Per raccomandazioni generali sul consumo del tè e sull'apporto giornaliero di teina, consultate i pareri dell'ANSES.
Preparare il tè giapponese: temperature e tempi
Ogni tipo di tè giapponese ha il suo metodo di preparazione. La regola d'oro: non utilizzare MAI acqua bollente (100°C) su un tè verde giapponese. L'acqua calda troppo alta brucia le catechine e libera l'amarezza.
Per il Sencha: 70-75°C, 1-2 minuti, 2 g di foglie per 200 ml.
Per il Gyokuro: 50-60°C, 1 minuto, 3 g per 60 ml (pochissima acqua).
Per il Bancha e il Genmaicha: 80-85°C, 2-3 minuti.
Per l'Hojicha: 90°C, da 30 secondi a 1 minuto (la tostatura regge il calore).
Per il Matcha: 70-80°C, 60-80 ml d'acqua per 2 g di polvere, frullato con il chasen fino a ottenere una schiuma leggera.
La maggior parte delle foglie di tè giapponesi sopporta 2-3 infusioni successive, riducendo ogni volta il tempo di infusione.
Domande frequenti
Quali sono i tipi di tè giapponese?
I principali tipi di tè giapponese sono: Sencha (il quotidiano), Gyokuro (grand cru coltivato all'ombra), Matcha (polvere cerimoniale), Bancha (delicato e a bassa teina), Genmaicha (al riso soffiato), Hojicha (tostato), Kukicha (a base di steli), Shincha (primo raccolto dell'anno). Ciascuno ha il proprio terroir e il proprio metodo di produzione.
Qual è l'origine del tè giapponese?
Il tè è giunto in Giappone dalla Cina nel IX secolo, importato dai monaci buddhisti. La cerimonia del tè si è codificata nel XVI secolo con Sen no Rikyū. Le principali regioni produttrici oggi sono Uji (vicino a Kyoto, la culla storica), Shizuoka (primo produttore per volume), Kagoshima (Sud), Miyazaki e Fukuoka.
Come si svolge la cerimonia del tè?
La cerimonia del tè (chanoyu) comprende: la preparazione dello spazio (giardino, padiglione del tè), l'accoglienza degli ospiti, un pasto leggero kaiseki, quindi la preparazione e la degustazione del matcha. Ogni gesto è codificato: la presa della ciotola, la rotazione, i sorsi, la restituzione della ciotola. È un'arte a sé stante che richiede anni di apprendimento.
Quali sono i benefici del tè verde giapponese?
Ricco di catechine (in particolare EGCG), contribuisce alla protezione cellulare e all'apporto di antiossidanti. La L-teanina presente favorisce calma e concentrazione. Un consumo moderato (2-4 tazze al giorno) si inserisce perfettamente in un'alimentazione equilibrata. Evitate di berlo dopo le 16-17 se siete sensibili alla teina.
Quali sono i tè giapponesi d'eccezione?
I tè giapponesi d'eccezione, o grand cru, comprendono soprattutto i Gyokuro di categoria superiore, gli Shincha del primo raccolto (haru-ichiban) e i Matcha cerimoniali macinati a pietra. La nostra selezione include il Matcha Shizuku di alta gamma e diversi Sencha grand cru in edizione limitata.
Scoprite i nostri 14 tè giapponesi qui sopra e trovate il vostro stile preferito.
Quali sono i benefici del tè giapponese nella vita quotidiana?
Il tè verde occupa un posto d'onore indiscusso in Giappone. Particolarmente ricco di catechine, molecole appartenenti alla famiglia dei flavonoidi la cui principale rappresentante (l'epigallocatechina gallato, o EGCG) è un potente antiossidante per l'organismo, il tè verde offre numerosi benefici ai giapponesi e a tutti gli appassionati di tè tradizionali nipponici.
Il tè verde giapponese contrasta attivamente l'invecchiamento cellulare prematuro grazie all'azione antiossidante delle catechine. Queste ultime possono inoltre combattere virus, germi e batteri, contribuendo a rafforzare il sistema immunitario nel suo complesso.
In particolare, il Bancha, il Gyokuro, il Sencha e il Matcha sono tè verdi giapponesi ad alto contenuto di catechine. Il tè sfuso di qualità ne contiene generalmente una quantità maggiore rispetto al tè in bustina: ecco perché scegliere bene la propria bevanda calda quotidiana è fondamentale, se si desidera beneficiare pienamente delle proprietà protettive e curative delle catechine.
Ecco come preparare un tè verde del Giappone ricco di catechine. Un'infusione perfetta consente di preservare le virtù delle catechine e di dosare l'amaro del tè. Un'infusione troppo lunga o realizzata con acqua troppo calda rischia di rendere il tè verde eccessivamente astringente e amaro, soprattutto per i palati meno abituati alla degustazione. Si consiglia di portare l'acqua a ebollizione, poi lasciarla raffreddare qualche minuto fino a raggiungere la temperatura ideale, compresa tra 60 e 80°C, in base al tè scelto. Immergete poi le foglie di tè nell'acqua raffreddata e lasciate in infusione per il tempo indicato, tra 1 e 3 minuti per i tè giapponesi Thés & Traditions. Non vi resta che assaporare un tè verde dolce e benefico, il tempo di una pausa di benessere a casa o in ufficio.
I tipi di tè giapponese: guida completa
Il tè verde giapponese si declina in diversi grandi stili, ognuno con il proprio profilo aromatico e il proprio metodo di preparazione. Conoscere le varietà vi aiuterà a scegliere quella più adatta a voi.
Il Sencha: il tè verde quotidiano del Giappone
Il Sencha rappresenta oltre il 75% del consumo di tè in Giappone. Le sue foglie verde brillante vengono scottate a vapore subito dopo la raccolta (per bloccare l'ossidazione), poi arrotolate in sottili aghi. Il nostro Sencha biologico offre un equilibrio perfetto tra freschezza vegetale, dolcezza umami e leggera astringenza. Da infondere a 70-75°C per 1-2 minuti, per preservarne tutta la delicatezza.
Il Gyokuro: il grande cru giapponese d'eccezione
Il Gyokuro è probabilmente il tè verde più raffinato al mondo. La sua particolarità: le piante vengono coperte nelle 3-4 settimane precedenti la raccolta, riducendo la fotosintesi e aumentando significativamente il contenuto di L-teanina, l'amminoacido responsabile del sapore umami. Il risultato è un tè verde dalla dolcezza incomparabile, quasi marino, con una leggera nota di dolcezza naturale. Si consiglia una temperatura di 50-60°C e un'infusione breve di 1 minuto.
Il Matcha: il tè in polvere cerimoniale
Il tè matcha si ottiene macinando a pietra le foglie di tencha (foglie coltivate all'ombra, come per il Gyokuro). La polvere di tè viene poi montata con acqua calda in una ciotola (chawan) usando una frusta di bambù (chasen). Il matcha cerimoniale incarna la cerimonia del tè giapponese codificata da Sen no Rikyū nel XVI secolo. Il nostro Matcha Aura e Shizuku sono i nostri prodotti di riferimento.
Il Bancha: il tè quotidiano dalla dolcezza naturale
Il Bancha viene raccolto più tardi nell'anno rispetto al Sencha. Le sue foglie più mature danno origine a un tè più morbido, meno astringente e naturalmente più povero di teina. È il tè che le famiglie giapponesi bevono ogni giorno, dalla mattina alla sera. Perfetto per avvicinarsi al tè giapponese con delicatezza.
Il Genmaicha: tè verde e riso soffiato
Il Genmaicha biologico è un blend unico: tè verde (Bancha o Sencha) e chicchi di riso soffiato tostato. Questa combinazione crea note tostate e cerealicole di grande conforto. Povero di teina, è anche un ottimo tè per la sera.
Il Hojicha: il Sencha tostato
Il Hojicha biologico è un tè verde tostato ad alta temperatura. La tostatura trasforma il colore delle foglie in bruno e conferisce un gusto affumicato, quasi caramellato, senza alcuna amarezza. Con un contenuto di teina molto ridotto, è adatto a tutta la famiglia, anche la sera.
La nostra selezione di tè giapponese Thés & Traditions
14 tè giapponesi biologici e grandi cru, selezionati per la loro autenticità. Julien Huot, titolare di Thés & Traditions, lavora direttamente con produttori delle regioni di Uji, Shizuoka, Kagoshima e Miyazaki, riconosciute per la migliore qualità del tè verde giapponese.
Nella nostra selezione troverete i grandi cru Gyokuro e Shincha di prima raccolta (haru-ichiban), i classici Sencha e Bancha, gli iconici Genmaicha e Hojicha, oltre alla nostra gamma Matcha (cerimoniale Shizuku, matcha Aura bio, matcha latte aromatizzati).
Tutti i nostri tè sono certificati agricoltura biologica, selezionati direttamente alla fonte, senza intermediari, per garantire freschezza e tracciabilità.
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