Tè Pu erh   

Il tè Pu Erh: Origini, varietà e benefici

Cos'è il tè Pu Erh?

Il tè Pu Erh, originario della provincia dello Yunnan in Cina, è un tè post-fermentato dalle caratteristiche uniche che affascina gli amatori di tutto il mondo. Derivato dal Camellia sinensis var. assamica, questo tè scuro si distingue per il suo processo di fabbricazione particolare, le sue virtù e la sua capacità di migliorare con il tempo.

Rinomato per il suo gusto complesso e la sua ricchezza olfattiva, il Pu Erh offre un'esperienza gustativa intensa, evocando spesso sfumature di legno, terra umida o cuoio. Il suo colore, che varia dal rosso scuro al nero profondo, testimonia il suo processo di fermentazione unico, che può durare da alcuni mesi a diverse decadi.

Le diverse varietà di tè Pu Erh

Tè puerh verde (crudo Sheng Raw)

Il Pu Erh verde, chiamato anche Sheng Cha, è un tè crudo che subisce una fermentazione lenta nel corso degli anni. Inizialmente simile a un tè verde compresso, si trasforma progressivamente, sviluppando aromi sempre più complessi e un colore che si scurisce con il tempo. Gli amatori apprezzano particolarmente seguire l'evoluzione di questi tè, che possono essere conservati per decenni.

Tè puerh scuro (fermentato Shu)

Il Pu Erh scuro, o Shu Cha, è sottoposto a una fermentazione accelerata che gli conferisce rapidamente le sue caratteristiche di tè nero. Sviluppato negli anni '70 per imitare il gusto dei Sheng Pu Erh invecchiati, il Shu Pu Erh subisce un processo di trasformazione controllata chiamato "wo dui" che può durare da 45 a 60 giorni. Il suo liquore rosso scuro e il suo profumo ricco, che evoca spesso accenti di terra, funghi o sottobosco, ne fanno un tè apprezzato dagli amatori di sapori forti e confortanti.

I benefici del tè Pu Erh

Proprietà antiossidanti

Ricco di potenti antiossidanti, in particolare polifenoli e catechine, il Pu Erh è riconosciuto per le sue numerose virtù. Questi composti aiutano a combattere lo stress ossidativo, contribuendo così al benessere generale dell'organismo. Studi hanno dimostrato che il consumo regolare di tè Pu Erh potrebbe avere effetti benefici sulla salute cardiovascolare e il sistema immunitario.

Effetti sulla digestione e la perdita di peso

Tradizionalmente utilizzato nella medicina cinese, il Pu Erh è rinomato per facilitare la digestione e favorire la perdita di peso. Aiuterebbe a ridurre il tasso di colesterolo e a eliminare i grassi, rendendolo un alleato nel quadro di una dieta equilibrata. Alcuni studi suggeriscono che il tè Pu Erh potrebbe aiutare a regolare il metabolismo dei lipidi e migliorare la composizione corporea. Inoltre, il Pu Erh è spesso consumato dopo pasti pesanti o grassi, poiché gli si attribuisce la capacità di aiutare l'assimilazione. Sebbene il suo tasso di caffeina sia generalmente più basso di quello di altri tè, rimane uno stimolante dolce che può aiutare a stimolare il metabolismo.

Le diverse forme di tè Pu Erh

Tè Pu Erh sfuso

Il Pu Erh sfuso offre grande flessibilità nella preparazione e permette di apprezzare la forma attorcigliata delle foglie. È spesso sotto questa forma che si trova il Mao Cha, il tè grezzo che servirà a produrre i Pu Erh compressi.

Tè Pu Erh in focaccia

Le focacce di Pu Erh, chiamate "Bing Cha", sono la forma più comune. Generalmente di forma rotonda e del peso di circa 357g (che corrisponde a un antico sistema di peso cinese), queste focacce sono ideali per la conservazione a lungo termine e l'invecchiamento controllato. 

Tè Pu Erh in mandarino (Tuo Cha)

I Tuo Cha sono piccole porzioni compresse, spesso a forma di nido o ciotola, che pesano generalmente tra 3g e 250g.

Le note aromatiche del tè Pu Erh

Il bouquet aromatico del Pu Erh è di una ricchezza e complessità notevoli, variando considerevolmente secondo l'età, l'origine e il metodo di produzione del tè. Ecco una panoramica delle principali sfumature che si possono incontrare:

• Giovane Sheng Pu Erh: vegetali, floreali, a volte fruttate con una certa astringenza.
• Sheng Pu Erh invecchiato: Evoluzione verso note di legno, canfora, frutta secca, con una dolcezza aumentata.
• Shu Pu Erh: Terra umida, sottobosco, funghi, a volte cuoio o cacao.

Alcuni Pu Erh possono anche presentare profumi più specifici come:

• Tocchi minerali che ricordano la pietra bagnata
• Note affumicate o di foglie secche
• Profumi di frutti rossi o prugna per certi tè invecchiati

Esistono anche Pu Erh profumati, in particolare con fiori di crisantemo o gelsomino, che offrono una palette ancora più diversificata. L'esperienza di degustazione di un Pu Erh è spesso descritta come un viaggio sensoriale, dove gli aromi evolvono non solo nel corso degli anni, ma anche durante le infusioni successive di una stessa sessione di degustazione.

Come scegliere un tè Pu Erh di qualità?

Per scegliere un eccellente Pu Erh, diversi criteri sono da prendere in considerazione:

• Origine: Privilegiate i tè provenienti dalla provincia dello Yunnan, culla storica del Pu Erh.
• Età: Per gli Sheng Pu Erh, l'età può influenzare molto. I tè più vecchi sono generalmente più costosi ma offrono profili di sapore più complessi.
• Processo di fabbricazione: Assicuratevi che il tè sia stato prodotto secondo un approccio ancestrale.
• Agricoltura biologica: Optate se possibile per prodotti provenienti dall'agricoltura biologica per una qualità ottimale e una coltivazione rispettosa dell'ambiente.
• Aspetto: Per i tè compressi, verificate che la compressione sia uniforme e che le foglie siano di buona qualità. Per i tè sfusi, osservate la regolarità delle foglie.

Come preparare e degustare il tè Pu Erh?

Preparazione tradizionale

La tecnica chiamata gong fu cha, è una vera arte che permette di apprezzare pienamente le sottigliezze del Pu Erh:

1. Utilizzate una piccola teiera in argilla di Yixing o un gaiwan.
2. Preriscaldate il vostro utensile sciacquandolo con acqua calda.
3. Mettete una quantità generosa di tè (circa 5-8g per 100ml d'acqua).
4. Effettuate un risciacquo rapido a 95-100°C per "risvegliarle".
5. Per l'infusione, versate l'acqua calda e lasciate in infusione brevemente (10-30 secondi per le prime infusioni, aumentando progressivamente il tempo).
6. Servite in piccole tazze e apprezzate l'evoluzione nel corso delle infusioni successive.

Questo modo permette di realizzare numerose infusioni (a volte fino a 20 o più), ognuna rivelando nuove sfumature.

Preparazione moderna e rapida

Per una preparazione più rapida e adatta al quotidiano:

1. Utilizzate circa 3-5g di tè per 250ml.
2. Riscaldate a 95-100°C.
3. Lasciate in infusione per 3-5 minuti.
4. Regolate il tempo secondo la vostra preferenza per una tazza più o meno forte.

Anche con questo metodo semplificato, il Pu Erh può generalmente sopportare diverse infusioni. Non esitate a riutilizzare le foglie per scoprire come il gusto evolve.