In breve: La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) è la varietà da preferire per un'infusione regolare, poiché contiene pochissima cumarina, un composto classificato dall'EFSA come epatotossico ad alte dosi. La cannella cinese (cassia) ne contiene da 100 a 1000 volte di più. Utilizzate 1 stecca di cannella di Ceylon o 1 cucchiaino di polvere per tazza da 25 cl, infusione di 10 minuti, massimo 2 tazze al giorno.
La cannella è una delle spezie più consumate al mondo. Conosciuta fin dall'Antichità, compare in tutte le farmacopee tradizionali, dal Medio Oriente all'Asia. Ma dietro il suo profumo avvolgente si cela un aspetto poco noto: esistono diverse specie di cannella, e non tutte offrono lo stesso profilo di sicurezza. Questa pagina distingue le varietà, presenta gli usi riconosciuti e spiega perché è importante prestare attenzione alla cumarina.
Cannella di Ceylon o di Cina: la differenza essenziale
Nel mondo vengono commercializzate quattro specie di cannella, ma due dominano largamente il mercato europeo. La differenza tra loro non è solo una questione di gusto: riguarda anche la sicurezza.
- Cannella di Ceylon (Cinnamomum verum o C. zeylanicum): la «vera cannella». Originaria dello Sri Lanka, si riconosce per le stecche sottili, a più strati arrotolati, di colore chiaro. Il suo tenore di cumarina è molto basso (circa 0,004%).
- Cannella cinese o cassia (Cinnamomum aromaticum, C. cassia): è la cannella più venduta sul mercato. Stecca spessa, a uno strato solo, di colore scuro. Sapore più intenso e pepato. Il suo tenore di cumarina è da 100 a 1000 volte superiore a quello della Ceylon, fino all'1% in alcuni casi.
L'EFSA ha stabilito una dose giornaliera tollerabile (TDI) di 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo. Per un adulto di 70 kg, ciò corrisponde a un massimo di 7 mg al giorno. Pochi cucchiaini di cannella cinese possono essere sufficienti a superare questo limite. Per questo motivo, in caso di cura o consumo regolare, è preferibile scegliere la cannella di Ceylon.
Per gustarla in altro modo: la cannella scalda il nostro Rooibos Mela Arrostita e Cannella bio — goloso e senza teina.
Gli usi tradizionali documentati della cannella
La cannella figura nella monografia comunitaria HMPC dell'EMA. La cannella di Ceylon è da sempre apprezzata in infusione, in uno spirito di comfort e calore. Ecco ciò che comunemente si associa a questa spezia:
- Un momento di conforto: calda e profumata, la cannella accompagna tradizionalmente la fine dei pasti e le pause golose.
- Profilo aromatico inconfondibile: il suo sapore al tempo stesso dolce, legnoso e leggermente piccante ne fa una delle spezie più apprezzate, in infusione come in cucina.
- Ricchezza di polifenoli: la cannella figura tra le spezie più ricche di polifenoli (procianidine), composti naturali che fanno parte della sua composizione.
- Sensazione di calore: il suo profumo caldo e avvolgente spiega il tradizionale uso invernale.
Ciò che la scienza non consente di affermare: la cannella non fa dimagrire in modo significativo, non guarisce le infezioni virali, non ha un effetto afrodisiaco dimostrato e non previene la malattia di Alzheimer. Tali affermazioni appartengono al marketing, non alla farmacologia.
Come preparare una buona tisana alla cannella
La cannella rilascia aromi e principi attivi lentamente. È necessaria un'infusione lunga, con acqua calda ma non in ebollizione continua.
- Dose: 1 stecca di cannella di Ceylon (circa 2 g) o 1 cucchiaino raso di polvere per tazza da 25 cl.
- Acqua: portate a fremito (95 °C).
- Tempo: da 10 a 12 minuti, coprendo la tazza. Se preferite un sapore più intenso, potete preparare una decozione (3 minuti di ebollizione dolce, poi 10 minuti fuori dal fuoco).
- Filtraggio: filtrate con un colino a maglie fini se utilizzate la polvere.
- Frequenza: 1 o 2 tazze al giorno per un uso regolare con cannella di Ceylon. Se utilizzate la cassia, limitatevi a 2 volte a settimana per rispettare la soglia EFSA sulla cumarina.
La ricetta cannella, limone e miele
Una ricetta classica per i fastidi stagionali:
- 1 stecca di cannella di Ceylon in 25 cl di acqua fremente.
- Infusione di 10 minuti, coprendo la tazza.
- Filtrare, aggiungere il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di miele.
- Mescolare e bere caldo, preferibilmente a fine giornata.
Gli abbinamenti golosi
La cannella acquista ancora più carattere quando viene abbinata ad altre spezie o piante:
- Per un momento goloso e avvolgente: cannella, zenzero e cardamomo. La nostra guida alla tisana di zenzero approfondisce questi abbinamenti.
- Per i fastidi stagionali: cannella, chiodi di garofano e limone. Consultate la nostra guida ai chiodi di garofano.
- Ricetta del chai indiano: tè nero, cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, pepe nero e latte. Una bevanda calda e speziata tipica del subcontinente indiano.
- Golden milk: cannella, curcuma, zenzero, pepe nero e latte vegetale. Ricetta ayurvedica.
Precauzioni e controindicazioni
La cannella è generalmente ben tollerata a dosi normali, ma è bene conoscere alcune regole fondamentali:
- Cumarina e cannella cinese: è il punto più importante. La cassia contiene abbastanza cumarina da raggiungere soglie epatotossiche con un consumo quotidiano prolungato. Preferite la Ceylon per le cure e gli usi regolari.
- Gravidanza e allattamento: l'uso culinario normale non pone problemi, ma evitate cure prolungate. La cannella può influenzare la circolazione uterina ad alte dosi.
- Diabete in trattamento: per precauzione, segnalate al vostro medico qualsiasi consumo regolare se seguite un trattamento.
- Patologia epatica: evitare la cassia. La Ceylon rimane possibile a dosi moderate.
- Terapia anticoagulante: possibile potenziamento dell'effetto, segnalate il vostro consumo al medico.
- Allergia alle Lauraceae: rara ma possibile (reazioni cutanee, principalmente con l'olio essenziale).
- Olio essenziale di cannella: molto concentrato in cinnamaldeide, è dermocaustico. Non va mai applicato puro sulla pelle né assunto per via orale senza il parere di un professionista qualificato. L'ANSES ha messo in guardia contro gli usi inappropriati degli oli essenziali a fenoli e aldeidi.
Avvertenza: le informazioni contenute in questo articolo hanno finalità educativa e non sostituiscono il parere di un medico. La cannella non tratta il diabete, le infezioni né alcuna patologia. In caso di diabete, ipercolesterolemia, terapia farmacologica o patologia cronica, consultate il vostro medico prima di qualsiasi uso regolare in cura.
Fonti: European Medicines Agency, Community herbal monograph on Cinnamomum verum (HMPC) · EFSA, Scientific Opinion on coumarin in food (2008, TDI 0,1 mg/kg/giorno) · Allen R.W. et al., Journal of Medicinal Food su cannella e glicemia (PMID:22139633) · BfR (Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi), parere sulla cumarina nella cannella · ANSES, raccomandazioni sugli oli essenziali.
Scritto da
Julien Huot, fondatore di Thés & Traditions. Selezionatore di tè dal 2016, formato alla degustazione e appassionato di trasmissione delle culture del tè e delle piante in infusione.
Pubblicato il 6 novembre 2018 · Aggiornato il 21 maggio 2026
Domande frequenti
Qual è la migliore cannella per la tisana?
La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum), riconoscibile per le stecche sottili a più strati arrotolati e il colore chiaro. Contiene da 100 a 1000 volte meno cumarina della cassia (cannella cinese), il che la rende la scelta più sicura per un consumo regolare.
Quante tazze di tisana alla cannella al giorno?
1 o 2 tazze al giorno di cannella di Ceylon per un uso regolare. Se utilizzate la cassia, limitatevi a 2 volte a settimana per rispettare la soglia EFSA sulla cumarina. Per una cura mirata (da 5 a 7 giorni), 2 o 3 tazze sono accettabili.
La cannella agisce sul diabete?
Nessun dato consente di affermare che la tisana alla cannella abbia un effetto sul diabete, e non sostituisce in alcun modo un trattamento. Se siete diabetici e desiderate consumarla regolarmente, parlatene con il vostro medico.
La tisana alla cannella può danneggiare il fegato?
Sì, ad alte dosi prolungate di cannella cinese (cassia), a causa della cumarina. L'EFSA raccomanda di non superare 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo al giorno. La cannella di Ceylon, molto più povera di cumarina, non pone questo problema alle dosi usuali.
Per approfondire
Per arricchire i vostri rituali di infusione, esplorate la nostra guida alla tisana di zenzero, che si abbina benissimo alla cannella, scoprite la nostra guida ai chiodi di garofano per abbinamenti dal sapore avvolgente, o consultate la nostra guida alle tisane ayurvediche. Per passare alla pratica, sfogliate la nostra gamma di tisane biologiche.
