Kort samengevat: Grand cru biologische groene thee Gyokuro Kusanagi, op traditioneel Japanse wijze beschaduwd, diepe umami, jadegroen. Infusie: 12 g/L op 70-80°C gedurende 1 tot 3 minuten.
Gyokuro behoort tot de grootste crus van Japan, en de Kusanagi is een bijzonder verfijnde uitdrukking ervan. Geteeld volgens de traditionele beschaduwingsmethode ontwikkelt deze uitzonderlijke groene thee een unieke aromatische diepte, waar zachte plantaardige tonen samenkomen met een onnavolgbare mariene rijkdom.
Afkomstig uit de biologische landbouw, voegt deze cru zich bij onze selectie van Japanse pure theeën met een helder profiel: finesse, elegantie en een lang aanhoudende nasmaak. Onze oprichter Julien Huot beschouwt hem als een ideale kennismaking met de grote beschaduwde theeën van Japan.
Het aromatische profiel van Gyokuro Kusanagi
Vóór het zetten dragen de fijne, donkergroene, bijna blauwachtige blaadjes een frisse, kruidachtige, licht jodiumhoudende geur. Met het blote oog herkent u meteen het vakmanschap van een grand cru: regelmatige, glanzende naalden, zijdezacht tussen de vingers.
In de kop toont de thee een stralend jadegroen, bijna opalescent. De topnoten openen met een heldere plantaardige frisheid, die doet denken aan vers gemaaid gras en jonge spinazieblaadjes. Dat is de klassieke handtekening van beschaduwde theeën.
Het hart van de kop onthult de ziel van de Gyokuro: een krachtige, zijdezachte umami die doet denken aan dashibouillon, verse hazelnoot en delicate nori-algen. Die bijna romige textuur ontstaat door de lange beschaduwing die de theeplant ondergaat in de weken vóór de oogst.
In de afdronk strekken de bodemnoten zich uit over een zoete zachtheid, met een opmerkelijk lange nasmaak en nauwelijks bitterheid. Een subtiele minerale toon tekent de grote Japanse crus. Ontdek ook onze groene thee Japan Sencha Mizuki voor een levendigere, voorjaarsachtige benadering van Japan.
Hoe zet u Gyokuro Kusanagi
Het zetten van Gyokuro verdient bijzondere aandacht. Dit is een cru die zich volledig openbaart bij lage temperatuur, anders dan zwarte theeën of robuustere Sencha's. Te heet water tast zijn delicaatheid aan en brengt een ongewenste bitterheid naar voren.
Het water: kies een waterarm, weinig kalkachtig water. Zacht bronwater is ideaal om de subtiliteit van de cru te respecteren.
De dosering: gebruik 12 g per liter, ofwel ongeveer 2 afgeronde theelepels voor een theepot van 30 cl. Voor de gevorderde liefhebber kan men tot 15 g/L gaan om de umami te versterken.
De temperatuur: 70 tot 80°C, nooit hoger. Als u geen thermostaat-waterkoker heeft, breng het water aan de kook en laat het 4 tot 5 minuten rusten voordat u het over de blaadjes giet.
De infusietijd: 1 tot 3 minuten, afhankelijk van de gewenste intensiteit. Begin met 1 minuut voor de eerste infusie en verleng daarna geleidelijk. Gyokuro verdraagt meerdere opeenvolgende infusies uitstekend, waarbij elke ronde een andere facet onthult.
Een proevertip: gebruik een kleine Japanse theepot van het type kyusu en serveer in kleine kopjes om de aroma's te concentreren. Probeer onze Japanse groene thee Sencha er naast om twee grote, elkaar aanvullende stijlen uit Japan te vergelijken.
Bewaring van de Gyokuro
Gyokuro is een kwetsbare groene thee, gevoelig voor licht, vocht en geuren. Bewaar hem in de originele verpakking of in een luchtdichte, ondoorzichtige doos, uit de buurt van warmte en sterke voedselaroma's. Gebruik hem bij voorkeur binnen 6 maanden na opening, zodat u volop kunt genieten van zijn plantaardige frisheid en kenmerkende umami.
Veelgestelde vragen
Wat is de herkomst van Gyokuro?
Gyokuro is een van oorsprong Japanse groene thee, waarvan de naam «jade dauw» betekent. Zijn bijzonderheid schuilt in de teelt onder schaduw: de theeplanten worden enkele weken vóór de oogst afgedekt, waardoor het bladprofiel ingrijpend verandert en de umami-aroma's zich concentreren.
Hoe zet u Gyokuro thee?
Infuseer 12 g per liter in water van 70-80°C gedurende 1 tot 3 minuten. De lage temperatuur is essentieel om de zachtheid te bewaren en bitterheid te vermijden. Meerdere opeenvolgende infusies zijn mogelijk, waarbij elke ronde een iets ander profiel onthult.
Wat zijn de kenmerken van Gyokuro?
Fijne, donkergroene blaadjes, jadegroen in de kop, uitgesproken umami, fluweelzachte zoetheid en diepe kruidachtige tonen. Het is een van de grote crus van Japan, afkomstig van een voorjaarsoogst (first flush) en een lange beschaduwing vóór de pluk.
Wat zijn de eigenschappen van Gyokuro thee?
Zoals alle niet-geoxideerde groene theeën wordt Gyokuro gewaardeerd om zijn natuurlijke profiel en zijn concentratie aan plantaardige verbindingen. Voor meer achtergrond hierover, lees ons artikel over de antioxiderende werking van groene thee.
Om de ontdekking van de grote Japanse crus voort te zetten, probeert u ook onze premium groene thee Sencha Konomi, een aanvullende en even verfijnde keuze. Geniet van deze Gyokuro Kusanagi in een rustig moment, met volle aandacht, om alle rijkdom van deze grote beschaduwde cru tot zijn recht te laten komen.
