Japanse thee

De Japanse thee: geurige groene theeën

Japan produceert vrijwel uitsluitend groene thee. Anders dan Chinese groene theeën worden Japanse theeën gekenmerkt door een stoomproces. De theebladeren worden gestoomd en ondergaan geen enkele fermentatie: ze worden eenvoudigweg gedroogd. Deze eeuwenoude methode geeft Japanse thee een geheel eigen, uniek aroma. De bladeren van de Camellia Sinensis worden vier keer per jaar geoogst, maar de beste Japanse theeën komen van de oogst die plaatsvindt tussen eind maart en half mei. Ze zijn onder te verdelen in 9 grote typen: Ryokucha, Sencha, Gyokuro, Matcha, Bancha, Houjicha, Genmaicha, Kugicha en Konbucha. Ze worden gekenmerkt door een weinig bittere smaak en een rijke aromatische palette met dominante plantaardige tonen. Daarnaast vindt u in ons assortiment ook enkele groene theeën gearomatiseerd met jasmijn of gember, of verfraaid met delicate kersenbloesem.

Japanse thee van topkwaliteit

Onze selectie Japanse theeën laat u kennismaken met de subtiele smaak van deze groene theeën van zeer hoge kwaliteit. De Sencha is bijvoorbeeld een bijzonder zachte Japanse groene thee. Hij is het resultaat van een langdurig en nauwgezet productieproces dat hem een grote finesse van smaak geeft. Hij onderscheidt zich door zijn naaldfijne vorm, ontstaan door het opeenvolgend drogen van de bladeren. Het kneden van de bladeren vóór het drogen zorgt voor een thee die snel intrekt en tegelijkertijd nauwelijks bitter smaakt. Onze Japanse genmaicha thee is een verfijnde combinatie van Sencha en gepopte rijstkorrels, die de thee een delicate toon van geroosterde hazelnoot meegeven. Deze Japanse thee bevat bijzonder weinig theïne, waardoor u hem op elk moment van de dag kunt genieten.

De theecultuur in Japan

In het land van de rijzende zon is thee een onlosmakelijk deel van de cultuur. Het werd in de 8e eeuw geïntroduceerd door Japanse monniken, die als eersten de Camellia Sinensis op de archipel plantten. Al snel omarmd naar het voorbeeld van China, vond thee op een heel natuurlijke manier zijn weg in het Japanse dagelijks leven, tot het volledig versmolt met de Japanse cultuur. De theeceremonie is een traditionele Japanse kunst die is opgebouwd rond de bereiding van Matcha. Van de gebaren tot de accessoires: elk detail van de Japanse theebereidingis tot in de puntjes vastgelegd. Voor de Japanners gaat het eerder om een welkomstritueel dan om een ceremonie in de heilige zin van het woord.

Japanse matcha thee of geroosterde Japanse thee

Matcha staat allereerst bekend om zijn vele voordelen. Dit theepoeder met zijn jadegroen tint is rijk aan theïne, wat het een stimulerend effect geeft dat dicht in de buurt komt van koffie. Daarnaast bevat het catechinen en chlorofyl, die bijdragen aan zijn ontgiftende en antioxiderende eigenschappen. Het gemalen Japanse theepoeder wordt van oudsher gebruikt bij de theeceremonie. Het wordt bereid in een traditionele kom, de Raku, met behulp van een brede bamboegarde, de Chasen. Die garde zorgt ervoor dat de matcha schuimt wanneer hij met kokend water wordt gemengd.

Ontdek de authentieke smaken van onze Japanse groene theeën

De populairste en meest gerenommeerde Japanse theeën zijn terug te vinden in ons assortiment, tot grote vreugde van liefhebbers van groene thee. Klassiek of biologisch, onze theeën overtuigen door hun kwaliteit en authenticiteit.

Maak kennis met onze Matcha Cérémonial Hisui, een culinair juweel met een stralend jadegroen kleur en een intens ontspannend karakter. Voor een natuurlijke energieboost zijn ook onze Japan Sencha Mizuki en Japan Premium Sencha Konomi uitstekende keuzes, met zachte en tegelijk krachtige plantaardige tonen. Twijfelt u tussen Matcha en Sencha? Probeer dan onze Sencha Matcha, een bijzonder recept dat de voordelen van beide Japanse groene theeën voor uw lichamelijk en geestelijk welzijn combineert.

Onze Hojicha Bio is een uitstekende keuze voor overdag én 's avonds. Geroosterd op hoge temperatuur, bevat deze thee weinig theïne en past hij perfect bij sushi, kaas of uw favoriete nagerecht. Wissel af met onze groene thee Fleurs de Cerisier, verrijkt met rozenblaadjes en spirulina, voor een warme drank met een bloemig en subtiel geroosterd aroma, dankzij de bruine rijstkorrels in dit exclusieve en verleidelijke mengsel.

De Japanse theeceremonies: een eeuwenoude kunst

De theeceremonie in Japan, of chanoyu, is veel meer dan een eenvoudige bereiding. Het is een kunstvorm die in de zestiende eeuw werd gecodificeerd door Sen no Rikyū, een legendarische theemeester die de grondbeginselen vastlegde: harmonie, respect, zuiverheid en rust.

Deze traditie vindt plaats in een speciale ruimte, rond een kom (chawan) met matcha die met grote nauwkeurigheid wordt bereid. Elk gebaar heeft zijn betekenis: het voorverwarmen van de kom, het afmeten van het theepoeder, het toevoegen van het warme water, het kloppen in zigzagbeweging. De ceremonie kan enkele uren duren en omvat vaak een lichte maaltijd (kaiseki) voor de proeverij.

U hoeft de volledige ceremonie niet te beoefenen om te genieten van matcha. Maar de grote principes volgen (rust, aandacht voor het gebaar, zorgvuldig kloppen) verandert een gewone pauze in een meditatief moment.

Voordelen van Japanse groene thee

Japanse groene thee staat bekend om zijn uitzonderlijk hoge concentratie antioxidanten, met name catechines (EGCG). Volgens de EFSA dragen de catechines in groene thee bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.

Het drinken van Japanse groene thee levert ook L-theanine, een aminozuur dat verantwoordelijk is voor een gevoel van rustige energie en heldere concentratie. Deze stof, die in bijzonder hoge concentraties voorkomt in Gyokuro en Matcha (schaduwteelten), tempert het stimulerende effect van theïne voor een alertheid zonder nervositeit.

Voor algemene aanbevelingen over theeconsumptie en de dagelijkse inname van theïne kunt u de adviezen van de ANSES raadplegen.

Japanse thee zetten: temperaturen en tijden

Elk type Japanse thee heeft zijn eigen bereidingswijze. De gulden regel: gebruik NOOIT kokend water (100°C) voor Japanse groene thee. Te heet water tast de catechines aan en maakt de thee bitter.

Voor sencha: 70-75°C, 1 à 2 minuten, 2 g bladeren op 200 ml.
Voor Gyokuro: 50-60°C, 1 minuut, 3 g op 60 ml (zeer weinig water).
Voor Bancha en Genmaicha: 80-85°C, 2 à 3 minuten.
Voor Hojicha: 90°C, 30 seconden tot 1 minuut (de roostering verdraagt de hitte).
Voor Matcha: 70-80°C, 60 à 80 ml water op 2 g poeder, geklopt met een chasen tot er schuim ontstaat.

De meeste Japanse theebladeren zijn geschikt voor 2 à 3 opeenvolgende infusies, op voorwaarde dat u de infusietijd telkens verkort.

Veelgestelde vragen

Welke soorten Japanse thee zijn er?
De belangrijkste soorten Japanse thee zijn: Sencha (de dagelijkse thee), Gyokuro (een grand cru geteeld in de schaduw), Matcha (ceremonieel poeder), Bancha (zacht en laag in theïne), Genmaicha (met gepoft rijst), Hojicha (geroosterd), Kukicha (van stelen) en Shincha (de eerste oogst van het jaar). Elke soort heeft zijn eigen terroir en productiemethode.

Wat is de herkomst van Japanse thee?
Thee arriveerde in Japan vanuit China in de negende eeuw, meegebracht door boeddhistische monniken. De theeceremonie werd in de zestiende eeuw gecodificeerd door Sen no Rikyū. De belangrijkste producerende regio's zijn vandaag Uji (nabij Kyoto, de historische bakermat), Shizuoka (de grootste producent in volume), Kagoshima (het zuiden), Miyazaki en Fukuoka.

Hoe verloopt de theeceremonie?
De theeceremonie (chanoyu) omvat: de voorbereiding van de ruimte (tuin, theehuisje), het onthaal van de gasten, een lichte kaiseki-maaltijd, gevolgd door de bereiding en proeverij van matcha. Elk gebaar is gecodificeerd: het oppakken van de kom, het draaien ervan, de slokjes, het teruggeven van de kom. Het is een volwaardige kunstdiscipline die jaren van studie vergt.

Wat zijn de voordelen van Japanse groene thee?
Rijk aan catechines (met name EGCG), draagt hij bij aan cellulaire bescherming en de aanvoer van antioxidanten. De aanwezige L-theanine zorgt voor rust en concentratie. Een gematigde consumptie (2-4 kopjes per dag) past binnen een evenwichtige voeding. Vermijd thee na 16-17 uur als u gevoelig bent voor theïne.

Welke uitzonderlijke Japanse theeën zijn er?
Uitzonderlijke Japanse theeën, of grands crus, omvatten vooral Gyokuro van superieure kwaliteit, Shincha van de eerste oogst (haru-ichiban) en ceremoniële Matchas gemalen op een stenen molen. Onze selectie omvat de hoogwaardige Matcha Shizuku en meerdere sencha grands crus in beperkte oplage.

Ontdek onze 14 Japanse theeën hierboven en vind uw favoriete stijl.

Wat zijn de dagelijkse voordelen van Japanse thee?

Groene thee staat in Japan onbetwist in het middelpunt van de belangstelling. Bijzonder rijk aan catechinen, moleculen uit de familie van de flavonoïden waarvan de belangrijkste vertegenwoordiger (epigallocatechine gallaat, of EGCG) een uitstekende antioxidant voor het lichaam is, biedt groene thee een schat aan voordelen voor de Japanners en andere liefhebbers van traditionele Japanse thee.

Zo werkt Japanse groene thee actief het voortijdig verouderen van cellen tegen, dankzij de antioxiderende werking van catechinen. Deze kunnen ook virussen, kiemen en bacteriën bestrijden, ten dienste van een sterker immuunsysteem.

In het bijzonder zijn Bancha, Gyokuro, Sencha en Matcha Japanse groene theeën met een hoog gehalte aan catechinen. Losse thee van goede kwaliteit bevat doorgaans aanzienlijk meer catechinen dan thee in zakjes, vandaar het belang van een bewuste keuze voor uw dagelijkse warme drank, als u volledig wilt profiteren van de beschermende en herstellende eigenschappen van catechinen.

Volg de gids voor het zetten van een Japanse groene thee die rijk is aan catechinen. Een perfecte infusie behoudt immers de voordelen van de catechinen én temt de bitterheid van de thee. Te lang trekken of water dat te heet is, kan de groene thee te astringent en te bitter maken voor paletten die niet gewend zijn aan theeprofessies. Breng uw water aan de kook en laat het daarna enkele minuten afkoelen tot de ideale temperatuur, tussen 60 en 80°C, afhankelijk van de gekozen thee. Doe vervolgens de theebladeren in het afgekoelde water en laat trekken volgens de aangegeven tijd: 1 tot 3 minuten voor de Japanse theeën van Thés & Traditions. Dan bent u klaar om te genieten van een groene thee die even zacht als weldadig is, tijdens een welverdiend moment van rust thuis of op het werk.

De soorten Japanse thee: een volledig overzicht

De Japanse groene thee kent verschillende grote stijlen, elk met een eigen aromatisch profiel en bereidingswijze. Inzicht in de variëteiten helpt u de thee te vinden die het beste bij u past.

Sencha: de dagelijkse groene thee van Japan

Sencha vertegenwoordigt meer dan 75% van het theegebruik in Japan. De felgroene bladeren worden direct na de oogst gestoomd (om oxidatie te stoppen) en daarna gerold tot fijne naalden. Onze biologische sencha biedt een perfect evenwicht tussen frisse plantensmaken, zachte umami en een lichte astringentie. Zet hem op 70-75°C gedurende 1 à 2 minuten om al zijn finesse te bewaren.

Gyokuro: de uitzonderlijke Japanse grand cru

Gyokuro is waarschijnlijk de meest verfijnde groene thee ter wereld. Zijn bijzonderheid: de theeplanten worden 3 à 4 weken vóór de oogst afgeschermd van het licht, waardoor de fotosynthese vertraagt en het gehalte aan L-theanine sterk toeneemt: het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak. Het resultaat is een groene thee van een onvergelijkbare zachtheid, bijna zeesalmig, met een subtiele natuurlijke zoetheid. Zet hem op 50-60°C en laat hem slechts 1 minuut trekken.

Matcha: de ceremoniële poederthee

Matcha wordt verkregen door tencha-bladeren (in de schaduw geteeld, net als bij gyokuro) te malen met een stenen molen. Het theépoeder wordt vervolgens met heet water geklopt in een kom (chawan) met een bamboegarede (chasen). Matcha cérémonie belichaamt de Japanse theeceremonie, die in de 16e eeuw werd gecodificeerd door Sen no Rikyū. Onze Matcha Aura en Shizuku zijn onze referenties.

Bancha: de zachte alledaagse thee

Bancha wordt later in het jaar geoogst dan sencha. De meer volgroeide bladeren geven een zachtere, minder astringente thee met van nature een lager theïnegehalte. Dit is de thee die Japanse gezinnen dagelijks drinken, van 's ochtends tot 's avonds. Een uitstekende keuze om op een zachte manier kennis te maken met Japanse thee.

Genmaicha: groene thee met gepoft rijst

Biologische genmaicha is een unieke blend: groene thee (bancha of sencha) gecombineerd met geroosterde gepopte rijstkorrels. Deze combinatie creëert warme, geroosterde tonen met een graan-karakter. Met een laag theïnegehalte is dit ook een uitstekende keuze voor 's avonds.

Hojicha: de geroosterde sencha

Biologische hojicha is een groene thee die op hoge temperatuur wordt geroosterd. Het roosteren geeft de bladeren een bruine kleur en een gegrilde, bijna karamelachtige smaak, zonder bitterheid. Met een zeer laag theïnegehalte is hij geschikt voor het hele gezin, ook 's avonds.

Onze selectie Japanse thee van Thés & Traditions

14 biologische Japanse theeën en grands crus, geselecteerd op authenticiteit. Julien Huot, eigenaar van Thés & Traditions, werkt rechtstreeks samen met telers uit de regio's Uji, Shizuoka, Kagoshima en Miyazaki, bekend om de beste kwaliteit Japanse groene thee.

In onze selectie vindt u de grands crus Gyokuro en Shincha van de eerste oogst (haru-ichiban), de klassiekers Sencha en Bancha, de emblematische Genmaicha en Hojicha, en onze Matcha-lijn (ceremoniële Shizuku, biologische Matcha Aura, gearomatiseerde matcha lattes).

Al onze theeën zijn gecertificeerd biologisch, rechtstreeks ingekocht zonder tussenpersonen, voor gegarandeerde versheid en volledige traceerbaarheid.