Matcha latte: la ricetta casalinga, caldo o freddo

Il matcha latte è diventato la bevanda verde dei caffè di tutto il mondo: una polvere di tè verde giapponese montata in poca acqua calda, allungata con latte schiumoso, servita calda o fredda. Il suo colore conquista a prima vista, ma è il sapore a far tornare: vegetale, dolce, leggermente addolcito dal latte, con una consistenza cremosa. Un matcha latte classico si prepara con latte animale o vegetale, a scelta. La ricetta del matcha latte fatto in casa si risolve in tre gesti e due minuti, a patto di conoscere i dosaggi giusti e la temperatura corretta. Ecco il metodo, le varianti e gli errori da evitare.

Il matcha, un tè verde che si beve intero

Il matcha è un tè verde giapponese ridotto in polvere finissima con una macina in pietra: è la stessa polvere utilizzata in pasticceria. Le foglie vengono ombreggiate per alcune settimane prima della raccolta, il che conferisce loro quel colore intenso e quel sapore dolce, quasi zuccherino, che i giapponesi chiamano umami. A differenza di un tè in infusione, le foglie non vengono rimosse: si beve la polvere intera, sospesa nel liquido. È questo che spiega il suo colore, la sua consistenza e il suo gusto più presente.

Il matcha tradizionale si prepara con acqua, montato in una ciotola con una frusta in bambù, il chasen. Il matcha latte ne è la versione morbida: la stessa polvere, la stessa schiuma, ma con il latte al posto di una parte dell'acqua. È nato nei caffè di Kyoto e Tokyo prima di conquistare il resto del mondo.

Quale matcha scegliere per un latte?

Un matcha di buona qualità cambia tutto. Osservate il colore: un verde brillante, quasi fluo, segnala foglie giovani ombreggiate e una polvere fresca. Un verde kaki o giallastro annuncia amarezza. Il grado "cerimonia" è il più fine e il più dolce, perfetto anche nel latte se amate il sapore del tè. Il grado "cucina" o "culinario", un po' più corposo, è pensato per essere mescolato al latte e regge meglio il dolcificante. La nostra selezione di matcha biologici copre entrambi gli usi.

Poi il latte. Il latte intero dà una schiuma densa e un sapore rotondo. Il latte d'avena è il miglior latte vegetale per il matcha: schiumeggia bene e non copre il tè. Il latte di mandorla è più discreto, quello di soia più denso, quello di cocco più goloso. Evitate i latti molto dolcificati, che soffocano il sapore vegetale.

La ricetta del matcha latte caldo

Ingredienti per una tazza

• 1 cucchiaino raso di matcha, ovvero 1,5-2 grammi
• 3 cl di acqua calda, a 75 o 80 °C, mai bollente
• 20 cl di latte, intero o d'avena
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, miele o zucchero, facoltativo

Preparazione

1. Setacciate il matcha sopra una ciotola o una tazza capiente, attraverso un colino a maglie fini. È il passaggio che tutti saltano, eppure è quello che evita i grumi.
2. Versate l'acqua calda sulla polvere e montate energicamente, disegnando una W o una M, fino a ottenere una pasta liscia e schiumosa. Una frusta in bambù, il chasen, è lo strumento ideale; un piccolo montalatte elettrico funziona benissimo.
3. Scaldate il latte senza farlo bollire, intorno ai 60 °C, e montatelo.
4. Versate il latte sul matcha, dolcificate se lo desiderate e servite. Un pizzico di matcha sulla schiuma completa la presentazione.

Il matcha latte freddo, o iced matcha latte

Il matcha latte freddo è la versione più fotografata, e la più semplice: una bevanda rinfrescante pronta in due minuti. Montate il matcha in 3 cl di acqua calda come per la versione calda. Riempite un grande bicchiere di ghiaccio, versate 20 cl di latte freddo, poi il matcha sopra: formerà uno strato verde che si mescola con un cucchiaio. Dolcificate con uno sciroppo piuttosto che con lo zucchero, che non si scioglie nel freddo. Una variante golosa: un cucchiaino di sciroppo di vaniglia e latte d'avena.

Le varianti che amiamo

Il matcha si abbina a molti sapori delicati. Il matcha latte vaniglia è il più rotondo; il matcha latte fragola, più fruttato, piace ai bambini; il matcha cioccolato nocciola richiama la merenda. Questi abbinamenti esistono già pronti, con la polvere di tè già dosata: il matcha latte vaniglia, il matcha latte fragola e il matcha latte cioccolato nocciola si preparano esattamente come un matcha nature. Per una bevanda autunnale, il matcha si sposa anche con le spezie del pumpkin spice latte, e gli amanti delle spezie apprezzeranno forse il chai latte.

Gli utensili utili

Niente di indispensabile, ma tre oggetti rendono la preparazione più semplice e più bella: una ciotola da matcha, ampia e a fondo piatto, per montare senza schizzi; una frusta in bambù chasen, i cui fili sottili creano una schiuma compatta; e un piccolo colino per setacciare. La nostra guida al kit matcha descrive ogni utensile nel dettaglio. In mancanza, una ciotola, un montalatte a batteria e un colino da tè sono più che sufficienti.

Gli errori che rovinano un matcha latte

• L'acqua bollente: brucia la polvere e rende il tè amaro. Da 75 a 80 °C, non di più.
• Versare la polvere direttamente nel latte: i grumi sono garantiti. Si monta prima in poca acqua.
• Troppo matcha: un cucchiaino raso è sufficiente. Oltre quella dose, l'amarezza prende il sopravvento.
• Un matcha vecchio: aperto da mesi, perde colore e sapore. Si conserva al fresco, ben chiuso, e si consuma entro due mesi.
• Dolcificare troppo: un buon matcha è naturalmente dolce. Assaggiate prima di aggiungere.

Domande frequenti

Quanta polvere di matcha per un latte?
Un cucchiaino raso, ovvero 1,5-2 grammi, per 20 cl di latte. È il dosaggio dei caffè giapponesi; si può arrivare a 2 cucchiaini per un sapore più deciso.

Il matcha latte contiene caffeina?
Sì, come tutti i tè verdi, e un po' di più rispetto a un tè in infusione, poiché si beve la foglia intera. Calcolate all'incirca l'equivalente di un tè nero corposo, meno di un espresso.

Perché il mio matcha latte è amaro?
Le cause possibili sono tre: acqua troppo calda, polvere di qualità culinaria scadente o troppo vecchia, oppure un dosaggio eccessivo. Un matcha verde brillante, a 75 °C e con un cucchiaino raso, non è amaro.

Si può fare un matcha latte senza frusta in bambù?
Sì. Un piccolo montalatte elettrico, uno shaker o un barattolo chiuso agitato con l'acqua calda producono una pasta liscia. Setacciare rimane comunque la chiave.

Quale latte vegetale per il matcha?
Il latte d'avena, per la sua schiuma e il sapore neutro. Anche il latte di mandorla va bene. Il latte di cocco dà una versione più golosa, dal sapore più deciso.