Matcha latte: het thuisrecept, warm of ijskoud

De matcha latte is de groene drank van het moment: Japans groenetheepoeder opgeklopt in een beetje warm water, aangevuld met schuimige melk, warm of ijskoud geserveerd. De kleur trekt de aandacht, maar de smaak doet je terugkomen: plantaardig, zacht, licht gezoet door de melk en heerlijk romig van textuur. Een klassieke matcha latte maak je met gewone melk of plantaardige melk, naar keuze. Het thuisrecept voor matcha latte bestaat uit drie handelingen en twee minuten werk, als je de juiste dosering en de juiste temperatuur kent. Hier vindt u de methode, de varianten en de fouten die u beter kunt vermijden.

Matcha, een groene thee die u in zijn geheel opdrinkt

Matcha is een Japanse groene thee die uiterst fijn wordt gemalen met een stenen molen: hetzelfde poeder dat ook in de patisserie wordt gebruikt. De bladeren worden meerdere weken vóór de oogst beschaduwd, waardoor ze die intense kleur en die zachte, bijna zoete smaak krijgen die de Japanners umami noemen. Anders dan bij een geïnfuseerde thee worden de bladeren niet verwijderd: u drinkt het volledige poeder, gesuspendeerd in het vocht. Dat verklaart de kleur, de textuur en de uitgesproken smaak.

Traditioneel wordt matcha bereid met water, opgeklopt in een kom met een bamboeklopper, de chasen. De matcha latte is de zachte versie: hetzelfde poeder, hetzelfde schuim, maar melk in plaats van een deel van het water. Hij ontstond in de koffietentjes van Kyoto en Tokyo voordat hij de rest van de wereld veroverde.

Welke matcha kiest u voor een latte?

Kwalitatieve matcha maakt het verschil. Let op de kleur: een levendig, bijna fluorescerend groen duidt op jonge, beschaduwde bladeren en vers poeder. Een kaki- of geelachtige tint kondigt bitterheid aan. Het grade "ceremony" is het fijnste en zachtste, ook uitstekend in een latte als u van de theesmaak houdt. Het grade "keuken" of "culinair", iets voller van smaak, is bedoeld om met melk te combineren en verdraagt zoetheid beter. Onze selectie biologische matchas dekt beide toepassingen.

Dan de melk. Volle melk geeft een dicht schuim en een ronde smaak. Havermelk is de beste plantaardige melk voor matcha: hij schuimt goed en overstemt de thee niet. Amandelmelk is subtieler, sojamelk dikker, kokosmelk romiger en zoeter. Vermijd sterk gezoete melksoorten, die de plantaardige smaak overstemmen.

Het recept voor warme matcha latte

Ingrediënten voor één kop

• 1 afgestreken theelepel matcha, ofwel 1,5 à 2 gram
• 3 cl warm water, op 75 à 80 °C, nooit kokend
• 20 cl melk, vol of haver
• 1 theelepel ahornsiroop, honing of suiker, naar wens

Bereiding

1. Zeef de matcha boven een kom of een grote mok door een fijn zeefje. Dit is de stap die iedereen overslaat, maar die klontjes voorkomt.
2. Giet het warme water over het poeder en klop krachtig, in een W- of M-beweging, tot u een gladde, schuimige pasta krijgt. Een bamboeklopper, de chasen, is het ideale gereedschap; een kleine elektrische melkopschuimer werkt ook uitstekend.
3. Verwarm de melk zonder hem te laten koken, rond 60 °C, en schuim hem op.
4. Giet de melk over de matcha, zoet naar wens en serveer. Een snufje matchapoeder op het schuim maakt de presentatie af.

De ijskoude matcha latte, of iced matcha latte

De koude matcha latte is de meest gefotografeerde versie, en de eenvoudigste: een verfrissende drank die in twee minuten klaar is. Klop de matcha op in 3 cl warm water, zoals bij de warme versie. Vul een groot glas met ijsblokjes, giet er 20 cl koude melk bij en voeg vervolgens de matcha toe: die vormt een groene laag die u met een lepel mengt. Zoet met siroop in plaats van suiker, want suiker lost niet op in de kou. Een lekkere variant: een lepel vanillesiroop en havermelk.

De varianten die we graag maken

Matcha combineert met veel zachte smaken. De matcha latte vanille is de rondste; de matcha latte aardbei, fruitiger, is geliefd bij kinderen; de matcha chocolade-hazelnoot doet denken aan een verwend tussendoortje. Deze combinaties zijn kant-en-klaar verkrijgbaar, al gedoseerd met het theepoed: de matcha latte vanille, de matcha latte aardbei en de matcha latte chocolade-hazelnoot worden op precies dezelfde manier bereid als een gewone matcha. Voor een herfstdrank combineert matcha ook goed met de specerijen van de pumpkin spice latte, en liefhebbers van specerijen gaan misschien nog liever voor de chai latte.

Handig materiaal

Strikt noodzakelijk is niets, maar drie voorwerpen maken de bereiding makkelijker en mooier: een matchakom, breed en met een vlakke bodem, om te kloppen zonder te spatten; een bamboeklopper chasen, waarvan de fijne draadjes een strak schuim maken; en een klein zeefje om te zeven. Onze gids over de matchakit beschrijft elk gebruiksvoorwerp. Bij gebrek hieraan volstaan een kom, een batterijgedreven melkopschuimer en een theezeefje.

De fouten die een matcha latte kunnen bederven

• Kokend water: dat verbrandt het poeder en maakt de thee bitter. 75 à 80 °C, niet meer.
• Het poeder rechtstreeks in de melk gieten: klontjes zijn dan gegarandeerd. Klop eerst op in een beetje water.
• Te veel matcha: een afgestreken theelepel is voldoende. Meer, en de bitterheid neemt de overhand.
• Oude matcha: al maanden open, verliest hij zijn kleur en smaak. Bewaar hem koel, goed afgesloten, en gebruik hem binnen twee maanden.
• Te veel zoeten: goede matcha is van nature zacht. Proef eerst voordat u iets toevoegt.

Veelgestelde vragen

Hoeveel matcha voor een latte?
Een afgestreken theelepel, ofwel 1,5 à 2 gram, op 20 cl melk. Dit is de dosering van Japanse koffiebars; u kunt ophogen naar 2 theelepels voor een uitgesprokenere smaak.

Bevat matcha latte cafeïne?
Ja, zoals elke groene thee, en iets meer dan een geïnfuseerde thee omdat u het hele blad opdrinkt. Reken op ongeveer het equivalent van een volle zwarte thee, minder dan een espresso.

Waarom is mijn matcha latte bitter?
Drie mogelijke oorzaken: water dat te heet was, poeder van lage kwaliteit of te oud poeder, of een te royale dosering. Heldere groene matcha, op 75 °C en met een afgestreken theelepel, is niet bitter.

Kan ik een matcha latte maken zonder bamboeklopper?
Ja. Een kleine elektrische melkopschuimer, een shaker of een afgesloten pot geschud met het warme water geven ook een gladde pasta. Zeven blijft de sleutel.

Welke plantaardige melk past bij matcha?
Havermelk, vanwege het schuim en de neutrale smaak. Amandelmelk is ook geschikt. Kokosmelk geeft een romigere, uitgesprokenere versie.