Matcha latte : la recette maison, chaud ou glacé

Le matcha latte est devenu la boisson verte des cafés : une poudre de thé vert japonais fouettée dans un peu d'eau chaude, allongée de lait mousseux, servie chaude ou glacée. Sa couleur fait le succès, mais c'est le goût qui fait revenir : végétal, doux, légèrement sucré par le lait, avec une texture crémeuse. Un matcha latte classique se prépare avec du lait animal ou du lait végétal, au choix. La recette du matcha latte maison tient en trois gestes et deux minutes, à condition de connaître les bons dosages et la bonne température. Voici la méthode, les variantes et les erreurs à éviter.

Le matcha, un thé vert que l'on boit entier

Le matcha est un thé vert du Japon réduit en poudre très fine, à la meule de pierre : c'est la poudre de matcha que l'on utilise aussi en pâtisserie. Les feuilles sont ombragées plusieurs semaines avant la récolte, ce qui leur donne cette couleur intense et ce goût doux, presque sucré, que les Japonais appellent umami. À la différence d'un thé infusé, on ne retire pas les feuilles : on boit la poudre entière, suspendue dans le liquide. C'est ce qui explique sa couleur, sa texture et son goût plus présent.

Le matcha traditionnel se prépare à l'eau, fouetté dans un bol avec un fouet en bambou, le chasen. Le matcha latte en est la version douce : la même poudre, la même mousse, mais du lait à la place d'une partie de l'eau. Il est né dans les cafés de Kyoto et de Tokyo avant de conquérir le reste du monde.

Quel matcha pour un latte ?

Un matcha de bonne qualité change tout. Regardez la couleur : un vert vif, presque fluo, signale de jeunes feuilles ombragées et une poudre fraîche. Un vert kaki ou jaunâtre annonce de l'amertume. Le grade « cérémonie » est le plus fin et le plus doux, parfait aussi en latte si vous aimez le goût du thé. Le grade « cuisine » ou « culinaire », un peu plus corsé, est pensé pour être mélangé au lait et supporte mieux le sucre. Notre sélection de matchas bio couvre les deux usages.

Le lait, ensuite. Le lait entier donne une mousse dense et un goût rond. Le lait d'avoine est le meilleur lait végétal pour le matcha : il mousse bien et ne masque pas le thé. Le lait d'amande est plus discret, le lait de soja plus épais, le lait de coco plus gourmand. Évitez les laits très sucrés, qui écrasent le goût végétal.

La recette du matcha latte chaud

Ingrédients pour une tasse

• 1 cuillère à café rase de matcha, soit 1,5 à 2 grammes
• 3 cl d'eau chaude, à 75 ou 80 °C, jamais bouillante
• 20 cl de lait, entier ou d'avoine
• 1 cuillère à café de sirop d'érable, de miel ou de sucre, facultatif

Préparation

1. Tamisez le matcha au-dessus d'un bol ou d'une grande tasse, à travers une petite passoire fine. C'est l'étape que tout le monde saute, et c'est celle qui évite les grumeaux.
2. Versez l'eau chaude sur la poudre et fouettez vivement, en dessinant un W ou un M, jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Un fouet en bambou, le chasen, est l'outil idéal ; un petit mousseur électrique fait très bien l'affaire.
3. Chauffez le lait sans le faire bouillir, autour de 60 °C, et faites-le mousser.
4. Versez le lait sur le matcha, sucrez si vous le souhaitez, et servez. Une pincée de matcha sur la mousse termine la présentation.

Le matcha latte glacé, ou iced matcha latte

Le matcha latte froid est la version la plus photographiée, et la plus simple : une boisson rafraîchissante prête en deux minutes. Fouettez le matcha dans 3 cl d'eau chaude comme pour la version chaude. Remplissez un grand verre de glaçons, versez 20 cl de lait froid, puis le matcha par-dessus : il forme une couche verte qui se mélange à la cuillère. Sucrez avec un sirop plutôt qu'avec du sucre, qui ne fond pas dans le froid. Une variante gourmande : une cuillère de sirop de vanille et du lait d'avoine.

Les variantes que l'on aime

Le matcha se marie à beaucoup de saveurs douces. Le matcha latte vanille est le plus rond ; le matcha latte fraise, plus fruité, plaît aux enfants ; le matcha chocolat noisette tire vers le goûter. Ces mélanges existent tout prêts, déjà dosés avec la poudre de thé : le matcha latte vanille, le matcha latte fraise et le matcha latte chocolat noisette se préparent exactement comme un matcha nature. Pour une boisson d'automne, le matcha s'accorde aussi aux épices du pumpkin spice latte, et les amateurs d'épices préféreront peut-être le chai latte.

Le matériel utile

Rien d'indispensable, mais trois objets rendent la préparation plus facile et plus belle : un bol à matcha, large et à fond plat, pour fouetter sans éclabousser ; un fouet en bambou chasen, dont les brins fins font une mousse serrée ; et une petite passoire pour tamiser. Notre guide du kit matcha détaille chaque ustensile. À défaut, un bol, un mousseur à piles et une passoire à thé suffisent.

Les erreurs qui gâchent un matcha latte

• L'eau bouillante : elle brûle la poudre et rend le thé amer. 75 à 80 °C, pas plus.
• Verser la poudre directement dans le lait : les grumeaux sont garantis. On fouette d'abord dans peu d'eau.
• Trop de matcha : une cuillère à café rase suffit. Au-delà, l'amertume prend le dessus.
• Un matcha ancien : ouvert depuis des mois, il perd sa couleur et son goût. On le garde au frais, bien fermé, et on le consomme dans les deux mois.
• Trop sucrer : un bon matcha est naturellement doux. Goûtez avant d'ajouter.

Questions fréquentes

Quelle quantité de matcha pour un latte ?
Une cuillère à café rase, soit 1,5 à 2 grammes, pour 20 cl de lait. C'est le dosage des cafés japonais ; on peut monter à 2 cuillères pour un goût plus marqué.

Le matcha latte contient-il de la caféine ?
Oui, comme tout thé vert, et un peu plus qu'un thé infusé puisqu'on boit la feuille entière. Comptez à peu près l'équivalent d'un thé noir corsé, moins qu'un espresso.

Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
Trois causes possibles : une eau trop chaude, une poudre de qualité culinaire basse ou trop ancienne, ou un dosage trop généreux. Un matcha vert vif, à 75 °C et à une cuillère rase, n'est pas amer.

Peut-on faire un matcha latte sans fouet en bambou ?
Oui. Un petit mousseur électrique, un shaker ou un bocal fermé secoué avec l'eau chaude donnent une pâte lisse. Le tamisage reste la clé.

Quel lait végétal pour le matcha ?
Le lait d'avoine, pour sa mousse et son goût neutre. Le lait d'amande convient aussi. Le lait de coco donne une version plus gourmande, au goût plus marqué.