Cold brew tè: la ricetta dell'infusione a freddo fatta in casa

Il cold brew tè è diventato in pochi anni IL metodo preferito dagli appassionati per preparare un tè freddo dagli aromi puri e delicati. L'infusione a freddo cambia tutto: meno amaro, più dolcezza, più freschezza. Ecco la nostra guida completa per riuscire il proprio cold brew a casa con facilità.

Cos'è il cold brew tè?

Il cold brew (letteralmente "infusione a freddo") è una tecnica di preparazione del tè che consiste nel far infondere le foglie di tè in acqua fredda per diverse ore. Al contrario del metodo caldo tradizionale, questa tecnica estrae lentamente gli aromi evitando i tannini amari rilasciati dall'acqua calda.

Il risultato: un tè freddo incredibilmente morbido, dissetante, con una persistenza in bocca sorprendente. Il profilo aromatico è molto diverso rispetto allo stesso tè preparato con il metodo caldo e poi raffreddato.

Perché il cold brew è così popolare?

Diversi motivi spiegano l'entusiasmo attuale:

• Zero amaro: nessun tannino estratto, nessun calore.
• Massima conservazione dei polifenoli e degli antiossidanti delicati.
• Meno caffeina estratta (dal 30 al 50% in meno).
• Nessuna attrezzatura speciale: basta una caraffa in frigorifero.
• Perfetto per l'estate o gli uffici senza bollitore.
• Si prepara la sera prima per il giorno dopo.

Quali tè per il cold brew?

Tutti i tè si prestano al cold brew, ma alcuni sono particolarmente adatti:

Tè verde

Il tè verde è sublimato dal cold brew. Nessun rischio di eccessiva amarezza come con il caldo. Sencha, Genmaicha, Gunpowder danno ottimi risultati.

Tè bianco

Molto sottile, il tè bianco si esprime pienamente in cold brew. Delicato, leggermente dolce in modo naturale, senza amaro. Bai Mu Dan o Silver Needle sono perfetti.

Tè nero

Il tè nero dà un cold brew più corposo e fruttato. Earl Grey, Darjeeling first flush, Yunnan: tutti deliziosi in infusione a freddo.

Tisane e infusi

Ibisco, menta, Rooibos, zenzero: le tisane sono straordinarie in cold brew. La menta in particolare risulta più dolce e più profumata che in caldo.

Oolong

Meno comune in cold brew, l'oolong offre tuttavia una complessità aromatica notevole. Da provare.

La ricetta del cold brew tè passo dopo passo

Occorrente e ingredienti (per 1 litro)

• Una grande caraffa in vetro da 1,5 litri
• 1 litro di acqua filtrata a temperatura ambiente o fresca
• 10 g di tè sfuso (circa 5 cucchiaini)
• Un infusore grande formato o una bustina di tè vuota

Fase 1: dosare il tè

Mettere 10 g di tè sfuso nell'infusore o in una grande bustina di tè vuota. Proporzione standard: 1 g di tè ogni 100 ml d'acqua. Aumentare a 1,5 g/100 ml per un tè più corposo.

Fase 2: versare l'acqua fredda

Versare l'acqua fredda o a temperatura ambiente sul tè. Non utilizzare MAI acqua calda: vanifica il principio stesso del cold brew.

Fase 3: riporre in frigorifero

Coprire la caraffa e metterla in frigorifero. Tempo di infusione secondo il tipo:

• Tè verde: da 4 a 6 ore
• Tè bianco: da 6 a 8 ore
• Tè nero: da 6 a 10 ore
• Oolong: da 6 a 8 ore
• Tisane: da 4 a 8 ore (a seconda della pianta)

Fase 4: togliere il tè e degustare

Al tempo desiderato, rimuovere l'infusore o la bustina. Servire subito o conservare in frigorifero per un massimo di 48 ore. Da bere liscio, con ghiaccio, oppure arricchito con frutta fresca.

Varianti e idee creative

Cold brew tè alla frutta

Aggiungete direttamente nella caraffa: fette di limone, rondelle di zenzero fresco, fragole, lamponi, pesche o mela. La frutta infonde insieme al tè.

Cold brew tè alle erbe aromatiche

Un rametto di basilico, rosmarino, menta o timo aggiunge una dimensione culinaria sorprendente. Particolarmente azzeccato con il tè verde o i Rooibos.

Cold brew tè ai fiori

Lavanda essiccata, fiori di gelsomino, ibisco: un cucchiaino aggiunto regala un cold brew floreale molto di tendenza.

Cold brew vs tè freddo classico: quali differenze?

Conservazione e consigli

Il cold brew tè si conserva 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Oltre questo tempo, gli aromi si ossidano e il gusto si deteriora. Preparatelo la mattina per la giornata, o la sera per il giorno seguente.

Un'idea pratica: preparare 2 caraffe contemporaneamente, una da bere subito e una in infusione per il giorno dopo. Avrete sempre il cold brew pronto senza doverci pensare.

La nostra selezione T&T per il cold brew

Scoprite la nostra selezione di tè verdi bio, perfetti per il cold brew. La Sencha bio giapponese è particolarmente indicata. Per gli amanti del tè freddo senza caffeina, provate i nostri Rooibos bio che regalano cold brew naturalmente dolci e morbidi.

Domande frequenti

Il cold brew tè contiene meno caffeina?

Sì, circa dal 30 al 50% in meno rispetto allo stesso tè preparato a caldo. L'acqua fredda estrae meno caffeina di quella calda. Ideale per bere tè senza sovraeccitarsi.

Si può fare il cold brew con le bustine di tè?

Sì, ma il risultato è meno saporito che con il tè sfuso. Le foglie intere si aprono meglio nell'acqua fredda e rilasciano più aromi.

Bisogna zuccherare il cold brew?

Spesso non serve: la dolcezza naturale degli aromi è sufficiente. Se si desidera zuccherare, meglio usare uno sciroppo semplice già sciolto in precedenza (lo zucchero solido non si scioglie nell'acqua fredda).

Cold brew tè e perdita di peso?

Bevanda a zero calorie se non zuccherata, idratante e ricca di antiossidanti. Un'ottima alternativa alle bibite gassate nell'ambito di una alimentazione equilibrata. Non è però un bruciagrassi miracoloso.

Si può bollire l'acqua per risparmiare tempo e poi raffreddarla?

No, vanifica l'intero principio del cold brew. L'acqua calda estrae i tannini amari e la caffeina. Partire sempre da acqua fresca o a temperatura ambiente.