Hojicha: il tè verde tostato giapponese che cambia tutto

L'hojicha incuriosisce per il suo aspetto bruno ramato e per il suo aroma tostato inconfondibile. Nato in Giappone negli anni Venti, questo tè verde tostato giapponese si è affermato come una delle bevande più dolci e accessibili del Paese. Privo di amarezza, con note di nocciola e un basso contenuto di teina, conquista tanto gli appassionati di matcha quanto chi si avvicina per la prima volta al mondo del tè verde. Scopriamo insieme questa piccola perla giapponese.

L'hojicha: di cosa si tratta?

L'hojicha (焙じ茶) è un tè verde giapponese tostato ad alta temperatura. La parola significa letteralmente "tè tostato" in giapponese. A differenza degli altri tè verdi giapponesi, che mantengono un verde brillante, l'hojicha è un tè dalle foglie bruno ramato, quasi color caramello, grazie al processo di tostatura.

Questa tecnica è stata inventata a Kyoto negli anni Venti da un mercante di tè che cercava di valorizzare le foglie più grossolane (spesso considerate di qualità inferiore). Tostandole a 150-200 °C per qualche minuto, scoprì un tè verde tostato dagli aromi radicalmente trasformati: tostati, dolci, quasi caramellati.

Origine e lavorazione dell'hojicha

Dal bancha alla tostatura

La base dell'hojicha bio è generalmente un tè bancha (foglie più tardive, meno costose del sencha di primavera) o talvolta un sencha di raccolta estiva. Le foglie vengono passate in tamburi di ferro ad alta temperatura per 3-5 minuti. La tostatura elimina una parte dei tannini, ed è proprio per questo che il tè verde tostato giapponese hojicha risulta rotondo in bocca e privo di amarezza.

Le regioni di produzione

L'origine giapponese resta una garanzia di qualità. Le principali regioni sono Uji (prefettura di Kyoto), Shizuoka e Kagoshima. Il nostro hojicha proviene da agricoltura biologica certificata, garanzia di purezza per questa infusione quotidiana.

Gusto e caratteristiche dell'hojicha

Il gusto dell'hojicha è la sua firma: note di nocciola tostata, dolcezza caramellata, una leggera punta legnosa e zero amarezza. Il suo colore in infusione è bruno ambrato, più vicino a un tè nero leggero che a un tè verde classico. Il suo aroma caldo e avvolgente lo rende l'alleato perfetto delle giornate d'autunno e d'inverno.

Un'altra caratteristica apprezzata: il bassissimo contenuto di caffeina. La tostatura ne elimina circa il 50%, rendendo l'hojicha adatto al consumo serale o a chi è particolarmente sensibile. Una tazza di hojicha contiene circa 7-15 mg di caffeina, contro i 30-50 mg di un sencha classico.

I benefici dell'hojicha

I benefici dell'hojicha uniscono quelli del tè verde ai vantaggi della tostatura.

• Antiossidanti preservati nonostante la tostatura (catechine ridotte ma nuovi polifenoli generati dal processo).
• Basso contenuto di teina, ideale la sera e per chi è sensibile alla caffeina.
• Sostegno al sistema immunitario grazie ai polifenoli.
• Aiuto alla digestione, particolarmente apprezzato dopo i pasti più ricchi.
• Ricco di pirazine, composti aromatici dalle naturali proprietà rilassanti.

L'hojicha si presta così a un consumo dolce nell'ambito di un'alimentazione equilibrata, senza costituire un medicinale.

Hojicha, matcha e bancha: le differenze

• Matcha: polvere di foglie intere di tè verde coltivato all'ombra, verde brillante, intenso in teina e umami. Si prepara con il frustino.
• Bancha: foglie non tostate, raccolta estiva, tè verde classico, dolce e con un contenuto moderato di caffeina.
• Hojicha: bancha o sencha tostato, colore ambrato, note di nocciola, pochissima caffeina.

Esiste anche l'hojicha in polvere (l'equivalente del matcha ma tostato), perfetto per preparare latte e dolci dal gusto caramellato.

Come preparare l'hojicha

La preparazione dell'hojicha è più tollerante di quella del sencha: nessun rischio di amarezza.

Dosate 2 grammi (un cucchiaino colmo) per 200 ml di acqua. Temperatura ideale: 90-95 °C (acqua appena frémente). Tempo di infusione: da 30 secondi a 1 minuto soltanto. L'hojicha libera i suoi aromi molto rapidamente.

Per l'hojicha latte, mescolate un cucchiaino di hojicha in polvere con 200 ml di latte vegetale caldo (avena o mandorla). Una nota di caramello naturale, perfetta per la merenda.

Il nostro hojicha bio Thés & Traditions

Abbiamo selezionato un hojicha giapponese da agricoltura biologica, tostato nel rispetto del metodo tradizionale di Uji. Scoprite il nostro Tè Verde Hojicha bio in foglie oppure la nostra polvere di hojicha bio per latte e dolci.

Una varietà ideale per scoprire il tè giapponese senza temere amarezza o caffeina.

Domande frequenti sull'hojicha

L'hojicha contiene molta teina?

No, il suo basso contenuto di teina lo rende uno dei tè verdi meno eccitanti. Circa 7-15 mg di caffeina per tazza, rispetto ai 30-50 mg di un sencha. Ideale per la sera.

Qual è la differenza tra hojicha e matcha?

Il matcha è un tè verde coltivato all'ombra e poi ridotto in polvere finissima di colore verde brillante. L'hojicha è un tè verde tostato (spesso bancha) dalle note tostate e dal colore ambrato. Profili gustativi e benefici sono molto diversi.

L'hojicha è adatto ai bambini?

Il basso contenuto di caffeina lo rende meglio tollerato, ma una piccola quantità di caffeina è comunque presente. Da evitare prima dei 12 anni e da moderare in adolescenza.

Come si conserva l'hojicha?

In una scatola per il tè ermetica, al riparo da luce, umidità e odori intensi. La durata ottimale è di 12 mesi dopo l'apertura.

L'hojicha si può bere freddo?

Sì, l'hojicha è delizioso anche in infusione a freddo. Mettete 5 g per 1 litro di acqua fredda e lasciate in infusione 4-6 ore in frigorifero. Una bevanda dissetante dalle note caramellate.