Bio COLPO DI ❤
Sencha
Tè verde Sencha leggero e delicato da degustare durante tutta la giornata
Casa francese dal 2016
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Tè Sencha
Il tè sencha è il tè verde più bevuto in Giappone: foglie cotte a vapore subito dopo la raccolta, poi arrotolate in sottili aghi, per una tazza vegetale, fresca, leggermente iodizzata. Scoprite qui i nostri sencha dal Giappone, il nostro sencha bio dalla Cina dal gusto più delicato, i grandi cru e i sencha aromatizzati, tutti sfusi, con i nostri consigli di preparazione.
7 prodotti
I nostri tè sencha
Un sencha non è uguale a un altro: l'origine, la stagione di raccolta e la finezza delle foglie cambiano tutto. Ecco la nostra selezione, dal più classico al più raro.
Sencha biologico dalla Cina: il classico di tutti i giorni
Il nostro tè verde Sencha biologico è il grande classico della casa: una foglia cotta a vapore alla maniera giapponese, coltivata in Cina, dal gusto delicato, leggero e sottile. È il sencha che consigliamo per iniziare, quello della teiera del mattino, e uno dei nostri tè verdi più venduti.
Sencha giapponese: la freschezza vegetale e iodica
Il tè verde Sencha giapponese rivela la firma del sencha del Giappone: note vegetali fresche, quasi marine, e una bella persistenza in bocca. Ancora più raffinato, il Japan Sencha Mizuki biologico offre foglie lucenti e un sapore rotondo; è il nostro sencha giapponese biologico di riferimento.
Grand cru: il Sencha Konomi
Il Sencha Konomi biologico è un grand cru giapponese, coltivato in agricoltura biologica, dalla firma aromatica rara: dolcezza, umami e una freschezza che persiste. Riservalo ai momenti in cui ci si prende il tempo, e infondilo più volte. Troverai altri cru rari tra i nostri tè giapponesi.
Sencha matcha e sencha aromatizzati
Il Sencha Matcha biologico abbina foglie di sencha a un tocco di polvere di matcha, per una tazza più vivace e più setosa. Tra gli aromatizzati, il Sencha Nectarine aggiunge la dolcezza della pesca e della nettarina, e il Sencha di Natale la cannella, l'arancia e la mandorla. Del resto, la maggior parte dei nostri tè verdi aromatizzati ha una base di sencha.
Come scegliere il proprio tè Sencha?
Giappone o Cina?
Il Sencha è nato in Giappone nel XVIII secolo, dove rappresenta la maggior parte del tè consumato; Shizuoka, Uji e Kagoshima ne sono le regioni più celebri, ciascuna con i propri cultivar e il proprio profilo aromatico. Cotto a vapore, conserva un colore verde brillante e note vegetali, erbacee, talvolta iodate. I Sencha prodotti in Cina seguono lo stesso metodo di cottura, con un gusto generalmente più dolce e leggero, e un prezzo più accessibile. Per un primo approccio al Sencha, la versione cinese biologica è la più semplice; per ritrovare la tazza di una sala da tè di Kyoto, scegliete un Sencha giapponese.
Sencha, Gyokuro, kabusecha, Matcha: quali differenze?
Sono tutti tè verdi giapponesi cotti a vapore, ma l'ombreggiatura cambia tutto. Il Sencha cresce in pieno sole: è il più fresco e vivace. Il kabusecha viene ombreggiato una o due settimane prima della raccolta, il Gyokuro tre o quattro: più si ombreggia, più la tazza guadagna in dolcezza e umami. Il Matcha, infine, è un tè ombreggiato ridotto in polvere, che si beve per intero. Il Sencha rimane il più versatile e il più quotidiano dei quattro. Il shincha, infine, indica il Sencha della primissima raccolta primaverile, il più fresco dell'anno.
Nature o aromatizzato?
Un Sencha nature rivela il terroir e la stagione; è la scelta degli appassionati. Un Sencha aromatizzato, alla frutta o alle spezie, è più immediato da apprezzare e si presta al tè freddo. Entrambi si bevono senza zucchero, e il Sencha nature supporta due o tre infusioni successive, ciascuna leggermente diversa.
Come preparare un tè Sencha?
Temperatura, dosaggio e tempo di infusione
Il Sencha non tollera l'acqua bollente, che lo rende amaro. Scaldate l'acqua a 70 o 75 °C, oppure lasciatela riposare due minuti dopo l'ebollizione. Utilizzate un cucchiaino colmo, circa tre grammi, per una tazza da 20 cl, e lasciate in infusione da un minuto a un minuto e mezzo per la prima estrazione. Reinfondete le stesse foglie con un'acqua leggermente più calda, aggiungendo trenta secondi: la seconda tazza è spesso la migliore. Per un Sencha giapponese delicato, una piccola teiera kyusu e tazze yunomi sono gli accessori tradizionali; una palla per il tè o un filtro ampio vanno benissimo per l'uso quotidiano.
Sencha freddo
D'estate, il Sencha si prepara a freddo: due cucchiai di foglie in un litro di acqua fredda, sei-otto ore in frigorifero. L'infusione a freddo non sviluppa alcuna amarezza e regala una bevanda molto dissetante, da gustare nell'arco della giornata.
Domande frequenti sul tè Sencha
Cos'è il tè Sencha?
È un tè verde le cui foglie vengono scottate al vapore subito dopo la raccolta, poi arrotolate ed essiccate. Questo metodo, tipicamente giapponese, preserva il colore verde e le note vegetali. Il Sencha rappresenta la quota maggiore di tè prodotto in Giappone.
Il Sencha contiene teina?
Sì, come ogni tè verde, in quantità moderata. È indicato soprattutto al mattino e durante il giorno; per la sera, meglio orientarsi verso un rooibos o una tisana.
Qual è la differenza tra Sencha e Gunpowder?
Il Gunpowder è un tè verde cinese tostato in padella e arrotolato in piccole perle, dal gusto più affumicato e corposo. Il Sencha è scottato al vapore e arrotolato in aghi sottili, più fresco e vegetale. È il Gunpowder che si usa per il tè alla menta.
Perché il mio Sencha è amaro?
Quasi sempre è colpa dell'acqua, troppo calda, o di un'infusione troppo lunga. A 70 °C e un minuto di infusione, un buon Sencha non risulta amaro.
Come conservare il tè Sencha?
In una latta del tè ermetica, al riparo dalla luce e dall'umidità, preferibilmente entro sei mesi dall'apertura: il Sencha è un tè di freschezza.
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