Shincha Miyazaki Bio

Elke lente, in de prefectuur Miyazaki in het zuiden van Japan, worden de eerste theeblaadjes met de hand geplukt. Zij zijn het die de shincha voortbrengen, letterlijk "nieuwe thee", een van de meest verwachte oogsten van het jaar voor liefhebbers van Japanse groene thee.

Ons huis heeft deze shincha geselecteerd vanwege zijn unieke frisheid, zijn zijdezachte umami en zijn zeldzaamheid. Hij heeft een plek gekregen in onze selectie van zeldzame theeën en grands crus, naast bijzondere pareltjes als onze tai ping hou kui superior bio.

Het aromatische profiel van de Shincha Miyazaki

De shincha onderscheidt zich door een aromatische levendigheid die je nergens anders terugvindt. De jonge scheuten, afkomstig van de allereerste plukronde, concentreren een zachte plantigheid, een ronde umami en een lichte zoetheid die de grote Japanse groene theeën kenmerken.

Kopnoten: vers gemaaid gras, jonge bamboescheut, yuzu-schil. De aanzet in de mond is helder, bijna kristallijn, en brengt meteen de frisheid van de lente naar voren.

Hartnoten: zijdezachte umami, verse boter, delicate plantaardige bouillon. Dit is de signatuur van de vroege sencha's uit Miyazaki, ronder en zachter dan de zomeroogsten.

Basisnoten: zoete amandel, een lichte jodige toon, lange plantaardige afdronk. De finale is helder, zonder bitterheid, en nodigt meteen uit tot een tweede kopje.

De vloeistof heeft een stralend jadegroen, kenmerkend voor een vroege oogst en een zorgvuldige verwerking. De fijn tot naaldjes gerolde blaadjes geven hun geur al vrij bij het eerste contact met het hete water.

Om de wereld van grote groene theeën verder te verkennen, ontdek ook onze zeldzame verwanten zoals onze oolong java halimun jade, die diezelfde plantaardige verfijning deelt, maar in een heel eigen register.

Hoe bereid je de Shincha Miyazaki

De shincha verdient een nauwkeurige bereiding. Het is een delicate thee waarbij elk detail, het water, de dosering, de temperatuur, de tijd, het evenwicht in de kop bepaalt. Dit is ons eigen rituel om zijn aroma's ten volle tot uiting te brengen.

Het water: kies bij voorkeur voor weinig gemineraliseerd, idealiter gefilterd water. Kalkrijk water overstemt de umami en maskeert de frisse tonen. De zuiverheid van het water is het eerste teken van respect voor een grand cru.

De temperatuur: 80°C, nooit hoger. Dit is niet onderhandelbaar. Bij 90 of 100°C komen er te veel tannines vrij en overheerst de bitterheid. Als uw waterkoker niet instelbaar is, breng het water dan aan de kook en laat het daarna 2 minuten rusten.

De dosering: 12 tot 15 g per liter, ofwel ongeveer één afgeronde theelepel voor een theepot van 30 cl. Wees gerust royaal met de dosering: shincha houdt van een stevige concentratie.

De tijd: 1 à 2 minuten volstaan. Proef na 1 minuut en verleng naar smaak. Een tweede infusie is niet alleen mogelijk, maar zeker aan te raden: die onthult een iets ander profiel, meer jodig, meer mineraal.

De ideale theepot? Een kyusu van aardewerk, een fijn porseleinen theepot of eenvoudigweg een zhong (gaiwan). Het belangrijkste is dat de blaadjes de ruimte hebben om open te vouwen.

Serveer de shincha in kleine kopjes, zonder suiker of melk. Het is een thee voor stille contemplatie, langzaam te genieten, bij voorkeur 's ochtends of in het begin van de middag.

Bewaring

Shincha is een levende thee, bijzonder gevoelig voor licht, lucht en vocht. Bewaar hem in zijn originele blik of in een luchtdichte, ondoorzichtige verpakking, uit de buurt van warmte en sterke geuren. Vermijd de koelkast: condensatie tast het aromatische profiel aan.

Verbruik hem bij voorkeur binnen 6 maanden na opening om ten volle van zijn primeursfrisheid te genieten. De shincha laat zijn karakter het best spreken in zijn jeugd.

Veelgestelde vragen

Wat is shincha?
Shincha, letterlijk "nieuwe thee", is de allereerste oogst van het jaar van Japanse theestruiken. Geplukt tussen eind april en begin mei, wordt hij gemaakt van de jongste blaadjes, doordrenkt met de voedingsstoffen die zich gedurende de winter hebben opgebouwd. Het is een zeldzame en zeer gewaardeerde categorie sencha.

Hoe bereid je shincha?
Infuseer 12 tot 15 g per liter in water van 80°C, gedurende 1 à 2 minuten. Een hogere temperatuur zou zijn delicaatheid vernietigen. Voor een tweede infusie, gebruik hetzelfde water en verkort de infusietijd licht. Serveer in kleine kopjes, zonder toevoeging.

Wat is het verschil tussen shincha en sencha?
Shincha is eigenlijk een sencha, maar afkomstig uitsluitend van de allereerste lenteoogst (first flush). Klassieke sencha wordt later in het seizoen geplukt. Shincha onderscheidt zich door een uitgesproken frisheid, meer zachtheid, een intensere umami en zijn zeldzaamheid.

Waar komt de Shincha Miyazaki vandaan?
Onze shincha is afkomstig uit de prefectuur Miyazaki, op het eiland Kyushu, in het zuiden van Japan. Deze regio geniet van een mild en vroeg klimaat, waardoor de oogst iets eerder plaatsvindt dan elders in Japan. Miyazaki staat bekend om zijn biologische groene theeën van grote aromatische verfijning.

Waar koop je biologische shincha?
Ons huis selecteert ieder jaar een shincha rechtstreeks van telers die werken volgens biologische landbouwmethoden. U vindt hem in onze grand cru selectie, naast andere zeldzame pareltjes zoals de Darjeeling SFTGFOP1 Phuguri 1st Flush Bio. Voor meer inspiratie, bekijk ook onze gids over herfst kruidenthee en varieer met plezier door het seizoen.