Scoperta dei tè oolong: origine, gusto, benefici, ...

Poco conosciuto in Italia, il tè blu, o tè oolong, è un prodotto raffinato. Offre un infuso delicato, con poca amarezza e poca teina. Le sue foglie subiscono un'ossidazione incompleta secondo diversi procedimenti. Si ottengono così prodotti a metà strada tra i tè verdi e i tè neri. Gli infusi sviluppano sapori e note aromatiche molto variati. Pronti a rilassarvi con il profumo di gelsomino del tè blu?

Origine e particolarità dei tè blu

In Italia si conoscono i tè nelle loro principali varietà, come il tè nero, verde o bianco. Ma il tè blu rimane ancora poco diffuso. Eppure appartiene alla stessa famiglia e proviene dalla stessa pianta: Camellia sinensis.

Oolong: perché il nome tè blu?

Il nome tè blu fa riferimento al colore delle foglie durante l'infusione e non al colore del liquido. Non bisogna confondere il tè blu con l'infuso di pisello farfalla. Il pisello farfalla è una pianta della famiglia delle Fabaceae e non ha alcun legame con la pianta del tè. L'infuso dei suoi fiori dà un liquido di un bel colore azzurro intenso.

Da dove viene il tè blu?

Il tè oolong ha le sue origini in Cina, nella regione del Fujian. La sua coltivazione si è sviluppata molto anche a Taiwan. Oggi si contano una trentina di paesi produttori di tè blu, tra cui l'India, il Vietnam e il Malawi.

Cosa differenzia il tè oolong dagli altri tè?

L'originalità del tè oolong risiede nella semi-ossidazione delle sue foglie. L'ossidazione dei tè blu varia infatti tra il 10 e l'80%. Questi prodotti si collocano quindi tra il tè verde (nessuna ossidazione) e il tè nero (foglie ossidate). Per il tè blu si utilizzano le foglie più grandi della pianta, più mature e meno ricche di tannini e teina. I tè oolong sviluppano una grande varietà di sapori e aromi in base al giardino d'origine, alle foglie selezionate sulla pianta, all'ossidazione effettuata e persino alla lavorazione delle foglie.

Tè oolong: dalla pianta alla tazza

Come gli altri tè, il tè blu attraversa diverse fasi di trasformazione.

• Il appassimento delle foglie per una durata da una a quattro ore.
• L'ossidazione delle foglie, di durata variabile. Questa fase fondamentale libera le note aromatiche del prodotto.
• La tostatura: le foglie vengono scaldate a 200 °C per bloccare l'ossidazione.
• La lavorazione delle foglie in forma di perle, di spirali o semplicemente accartocciate.
• L'essiccazione finale a 100 °C, che stabilizza il tè blu eliminando l'umidità residua.
• Il confezionamento del prodotto in bustina o in latta.

Ogni paese utilizza la propria tecnica di ossidazione per ottenere un prodotto caratteristico. In Cina, l'ossidazione del tè blu è leggera, tra il 10 e il 25%. Solo i bordi della foglia scuriscono, mentre il cuore mantiene un bel verde. A Taiwan, il tè oolong è ossidato tra il 60 e l'80%, e l'intera foglia cambia colore.

Infusione e degustazione dei tè blu

È il momento di godere del gusto, del profumo e dei benefici dell'infuso di tè blu. Benvenuti al Tea Time!

Infusione delle foglie di tè oolong

Per l'infusione del tè blu, calcolate 12 grammi di foglie per un litro d'acqua, ovvero 3 grammi per tazza. Il tempo di infusione va da 1 a 7 minuti, secondo i propri gusti. La temperatura ideale dell'acqua è di 80 °C. Si sconsiglia di usare acqua bollente, che altera il gusto del tè blu e le proprietà della pianta. Le infusioni ripetute sono possibili con il tè oolong: si apprezzano così note diverse a ogni degustazione. In Cina, il tè oolong viene infuso in un gaiwan bianco, per apprezzare meglio il colore del liquido.

Gusto e profumo degli infusi

L'infuso rivela un liquido delicato, senza amarezza. I sapori e gli aromi dei tè blu variano a seconda del giardino d'origine, del grado di ossidazione e della tostatura del prodotto.

• Un tè blu poco ossidato si avvicina al gusto dei tè verdi, con note floreali che ricordano il gelsomino, l'orchidea, il lillà o la peonia. Il liquido vegetale può essere arricchito da aromi golosi, dolci, persino burrosi. A volte le tazze svelano un profumo di cocco o di vaniglia.
• Il tè blu mediamente ossidato rivela una tazza con note dominanti di frutta, miele e spezie.
• Il tè blu molto ossidato si avvicina al tè nero. Si percepiscono note legnose e tostate che ricordano la castagna calda o la nocciola. Emerge un sapore di frutta matura o candita (prugna secca, frutti rossi, uva, ecc.). Il liquido ambrato svela a volte una sfumatura mielata.

Tè blu: benefici per la salute?

Concedersi una tazza di tè blu al Tea Time è anche un gesto di cura verso se stessi. Oltre al suo basso contenuto di teina, l'infuso di tè oolong sprigiona cis-jasmone e cis-jasmonato di metile. Questi composti, dal delicato profumo di gelsomino, avrebbero effetti benefici sull'ansia e sul sonno.

Oolong: una selezione di prodotti

Non conoscete ancora le varietà di tè oolong? Ecco una piccola selezione di infusi rinomati o particolarmente diffusi.

• Il Milky Oolong: le sue foglie poco ossidate vengono poste sopra del latte bollente. Il tè Milky Oolong assorbe il profumo latteo e lo sprigiona delicatamente nella vostra tazza.
• Il Tie Guan Yin: è il tè blu tradizionale cinese, con il suo infuso dalle caratteristiche note floreali.
• Il Bao Zhong: tè blu tipico di Taiwan, delicatamente profumato al gelsomino.

La famiglia dei tè blu può riservarvi più di una sorpresa. Volete esplorare i colori e gli aromi di un tè blu dalla Cina o da Taiwan? Trovate la vostra bustina o la vostra latta tra i nostri tè oolong.