In breve: Shincha Miyazaki bio, tè verde primaverile del Giappone, prima raccolta dell'anno. Infusione a 80°C, 1-2 min, 12-15 g/L. Liquore color giada, umami delicato, freschezza primaverile.
Ogni primavera, nella prefettura di Miyazaki, nel sud del Giappone, le prime foglie delle piante da tè vengono raccolte a mano. Da esse nasce lo shincha, letteralmente «tè nuovo», una delle raccolte più attese dell'anno dagli appassionati di tè verde giapponese.
La nostra casa ha selezionato questo shincha per la sua freschezza unica, il suo umami setoso e la sua rarità. Entra a far parte della nostra selezione di tè rari e grandi cru, accanto a gemme come il nostro tai ping hou kui superior bio.
Il profilo aromatico dello Shincha Miyazaki
Lo shincha si distingue per una vivacità aromatica che non si trova altrove. Provenienti dalla primissima ondata di raccolta, i giovani germogli concentrano una dolcezza vegetale, una rotondità umami e una leggera sucrosità che contraddistinguono i grandi tè verdi giapponesi.
Note di testa: erba fresca tagliata, giovane germoglio di bambù, scorza di yuzu. L'attacco in bocca è netto, quasi cristallino, e libera immediatamente la freschezza della primavera.
Note di cuore: umami setoso, burro fresco, delicato brodo vegetale. È la firma dei sencha primaverili di Miyazaki, più rotondi e più teneri rispetto alle raccolte estive.
Note di fondo: mandorla dolce, leggero tocco iodato, lunga persistenza vegetale. Il finale è netto, senza amarezza, e invita subito alla seconda tazza.
Il liquore mostra un colore giada luminoso, segno di una raccolta precoce e di una lavorazione curata. Le foglie, finemente arrotolate ad aghi, sprigionano il loro profumo al primo contatto con l'acqua calda.
Per continuare l'esplorazione dei grandi tè verdi d'autore, scoprite tè rari e affini come il nostro oolong java halimun jade, che condivide la stessa finezza vegetale in un registro diverso.
Come preparare lo Shincha Miyazaki
Lo shincha merita un'infusione precisa. È un tè delicato, e ogni parametro, acqua, dosaggio, temperatura, durata, incide sull'equilibrio finale della tazza. Ecco il nostro rituale di casa per rivelarne pienamente gli aromi.
L'acqua: privilegiate un'acqua poco mineralizzata, idealmente filtrata. Un'acqua troppo calcarea schiaccherebbe l'umami e maschererebbe le note fresche. La purezza dell'acqua è il primo segno di rispetto verso un grande cru.
La temperatura: 80°C, non di più. È imprescindibile. A 90 o 100°C, le giovani foglie rilascerebbero troppi tannini e l'amarezza prenderebbe il sopravvento. Se il vostro bollitore non è regolabile, portate l'acqua a fremito e lasciatela riposare 2 minuti.
Il dosaggio: da 12 a 15 g per litro, ovvero circa un cucchiaino colmo per una teiera da 30 cl. Non esitate a dosare generosamente: lo shincha ama la densità.
Il tempo: bastano 1-2 minuti. Assaggiate a 1 minuto, prolungate secondo il vostro palato. Una seconda infusione non è solo possibile, ma consigliata: rivela un profilo leggermente diverso, più iodato, più minerale.
La teiera ideale? Un kyusu in terracotta, una teiera in porcellana fine o semplicemente una tazza zhong (gaiwan). L'essenziale è che le foglie abbiano spazio per aprirsi.
Servite lo shincha in piccole tazze, senza zucchero né latte. È un tè di contemplazione, da assaporare lentamente, idealmente al mattino o a inizio pomeriggio.
Conservazione
Lo shincha è un tè vivo, particolarmente sensibile alla luce, all'aria e all'umidità. Conservatelo nella sua confezione originale o in una scatola ermetica opaca, lontano dal calore e dagli odori forti. Evitate il frigorifero, che altera il suo profilo aromatico per condensa.
Idealmente, consumatelo entro 6 mesi dall'apertura per godere di tutta la sua freschezza primaverile. È nella sua giovinezza che lo shincha esprime al meglio il suo carattere.
Domande frequenti
Che cos'è lo shincha?
Lo shincha, letteralmente «tè nuovo», designa la primissima raccolta dell'anno delle piante da tè giapponesi. Raccolto tra fine aprile e inizio maggio, è ottenuto dalle foglie più giovani, ricche dei nutrienti accumulati durante l'inverno. È una categoria di sencha rara e molto ricercata.
Come preparare lo shincha?
Infondete 12-15 g per litro in acqua a 80°C, per 1-2 minuti. Una temperatura più alta ne rovinerebbe la delicatezza. Per una seconda infusione, usate la stessa acqua e riducete leggermente il tempo. Servite in piccole tazze, senza aggiunte.
Qual è la differenza tra shincha e sencha?
Lo shincha è in realtà un sencha, ma ottenuto esclusivamente dalla primissima raccolta primaverile (first flush). Il sencha classico, invece, viene raccolto più tardi nella stagione. Lo shincha si distingue per una freschezza più marcata, la sua dolcezza, un umami più pronunciato e la sua rarità.
Da dove proviene lo Shincha Miyazaki?
Il nostro shincha proviene dalla prefettura di Miyazaki, sull'isola di Kyushu, nel sud del Giappone. Questa regione beneficia di un clima mite e precoce che permette una raccolta leggermente anticipata rispetto al resto del Giappone. Miyazaki è rinomata per i suoi tè verdi bio di grande finezza aromatica.
Dove acquistare shincha bio?
La nostra casa seleziona ogni anno uno shincha proveniente direttamente da produttori impegnati nell'agricoltura biologica. Lo trovate tra i nostri tè grandi cru, accanto ad altre gemme rare come il Darjeeling SFTGFOP1 Phuguri 1st Flush Bio. Per approfondire, consultate anche la nostra guida su le tisane autunnali e variate i piaceri al ritmo delle stagioni.
