Thés & Traditions
Casa francese di tè dal 2016
Bloccato tra due leggende, il tè nero affumicato ha saputo imporsi nella gastronomia. Dalla selezione delle sue foglie alla sua ossidazione al fumo di pino, la sua fabbricazione è scritta come una partitura. Le sue note gustative ne fanno una leggenda. Immersione alla scoperta di questo tè lussuoso e intrigante.
Scoprite il tè Lapsang Souchong
Due leggende raccontano l'origine supposta del tè nero affumicato. Entrambe iniziano in Cina.
Secondo la prima leggenda, la storia del tè affumicato è legata a un problema di consegna. Infatti, dei produttori della Cina erano molto in ritardo per la loro consegna di tè nero in Inghilterra. Hanno quindi deciso di accelerare il processo facendo seccare le foglie nel fumo di legna.
Nella seconda leggenda, la creazione del Lapsang Souchong è fortuita. Sono operai che dopo essere stati attaccati hanno tentato di salvare la loro produzione di foglie di tè facendole seccare su un fuoco di legna.
Comunque sia, il Lapsang Souchong è, da diversi secoli, un tè di lusso rinomato in tutto il mondo.
All'origine, le foglie di tè alla base della fabbricazione del tè nero affumicato erano coltivate in Cina, nella provincia di Fujian. Nascevano più precisamente ai margini dei monti Wuyi.
Oggi il successo di questo tè bio è tale che si coltiva in altre parti della Cina. Esistono produzioni anche a Taiwan.
Il tè nero affumicato è prodotto secondo una procedura rigorosa. Se esistono varietà agli aromi di abete o di cipresso, è il legno del pino che è d'uso nella ricetta tradizionale.
Sono le larghe foglie situate in basso della pianta del tè che sono utilizzate per la fabbricazione del Lapsang Souchong. Sono poi essiccate, arrotolate e installate in cesti di bambù. A questo stadio, i cesti sono posti sotto un fuoco di pino. Durante 8-10 ore le foglie di tè perderanno il 95% della loro acqua e prenderanno un profumo "affumicato".
Il gusto dell'infusione di Lapsang Souchong è caratteristico. Il suo aroma affumicato si sposa con i cibi salati come i pesci o le carni rosse. Il tè affumicato si usa anche come nota aromatica in purè o zuppe. Profuma allora il piatto con un profumo "affumicato" del fuoco di legna.
Povero di teina, il Lapsang Souchong si consuma durante tutta la giornata. Questa infusione "salute" si degusta naturale o sposata a spezie o rooibos.
Come tutti i tè neri profumati, il Lapsang Souchong ha bisogno di un'acqua calda e non bollente per sviluppare tutti i suoi aromi. Sfuso, sviluppa una gamma di profumi più grande che nelle bustine. Una scatola ermetica è tuttavia necessaria per mantenere gli aromi affumicati. Mezzo cucchiaino di tè (ovvero l'equivalente di una bustina) è sufficiente per una tazza.
Il tè nero affumicato è una bevanda di qualità. Esplora sentieri inattesi con il matrimonio dell'amarezza e delle note profumate all'abete. Siccome questo tè nero non ha niente in comune con i tradizionali Darjeeling, Ceylon o Assam, costituisce un approccio originale all'universo del tè.
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