Nato tra due leggende, il tè nero affumicato ha saputo conquistare il mondo della gastronomia. Dalla selezione delle foglie all'ossidazione con il fumo di pino, la sua produzione è scritta come una partitura. Le sue note gustative ne fanno un mito. Un viaggio alla scoperta di questo tè prezioso e intrigante.
- Le leggende del tè nero affumicato
- La coltivazione del Lapsang Souchong
- La produzione dei tè neri affumicati
- Gli abbinamenti gastronomici del Lapsang Souchong
- L'arte della preparazione del tè nero affumicato
- Scoprire i tè neri attraverso il Lapsang Souchong
Le leggende del tè nero affumicato
Due leggende raccontano la presunta origine del tè nero affumicato. Entrambe hanno inizio in Cina.
Secondo la prima leggenda, la storia del tè affumicato è legata a un problema di consegna. Dei produttori cinesi erano in forte ritardo con la spedizione di tè nero verso l'Inghilterra. Decisero quindi di accelerare il processo facendo essiccare le foglie con il fumo di legna.
Nella seconda leggenda, la nascita del Lapsang Souchong è del tutto fortuita. Alcuni lavoratori, dopo essere stati attaccati, tentarono di salvare la loro produzione di foglie di tè facendole essiccare su un fuoco di legna.
In ogni caso, il Lapsang Souchong è, da diversi secoli, un tè di lusso rinomato in tutto il mondo.
La coltivazione del Lapsang Souchong
In origine, le foglie di tè alla base della produzione del tè nero affumicato venivano coltivate in Cina, nella provincia del Fujian, più precisamente alle pendici dei monti Wuyi.
Oggi il successo di questo tè biologico è tale che la sua coltivazione si è estesa ad altre regioni della Cina. Esistono produzioni anche a Taiwan.
La produzione dei tè neri affumicati
Il tè nero affumicato è prodotto secondo un processo rigoroso. Se esistono varietà con aromi di abete o cipresso, è il legno di pino a essere utilizzato nella ricetta tradizionale.
Sono le foglie più grandi, situate nella parte bassa della pianta del tè, quelle impiegate per la produzione del Lapsang Souchong. Vengono poi essiccate, arrotolate e sistemate in cestini di bambù. A questo punto, i cestini vengono posti sopra un fuoco di pino. Per 8-10 ore, le foglie perdono il 95% della loro acqua e acquistano un profumo «affumicato».
Gli abbinamenti gastronomici del Lapsang Souchong
Il sapore dell'infuso di Lapsang Souchong è inconfondibile. Il suo aroma affumicato si sposa bene con i piatti salati come il pesce o le carni rosse. Il tè affumicato si usa anche come nota aromatica in purè o zuppe, profumando il piatto con un caratteristico sentore di legna.
Povero di teina, il Lapsang Souchong si può gustare durante tutta la giornata. Questo infuso «salutare» si apprezza in purezza o abbinato a spezie o al rooibos.
L'arte della preparazione del tè nero affumicato
Come tutti i tè neri aromatizzati, il Lapsang Souchong ha bisogno di acqua calda, ma non bollente, per sprigionare tutti i suoi aromi. Sfuso, offre una palette di profumi più ampia rispetto alle bustine. È tuttavia necessaria una latta ermetica per preservare le note affumicate. Mezzo cucchiaino di tè (pari a una bustina) è sufficiente per una tazza.
Scoprire i tè neri attraverso il Lapsang Souchong
Il tè nero affumicato è una bevanda di carattere. Esplora sentieri inaspettati, unendo l'amaro a note profumate di abete. Poiché non ha nulla in comune con i tradizionali Darjeeling, Ceylon o Assam, rappresenta un approccio originale all'universo del tè.