Thés & Traditions
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Nato per caso nelle stive di una nave, il tè nero ha conquistato il pianeta. Attraverso una fabbricazione rigorosa, le foglie di tè vengono ossidate per dare una bevanda unica. Dal Darjeeling all'Assam, i tè neri biologici sviluppano numerose palette gustative. Ben preparati, i loro benefici sulla salute sono numerosi. Viaggio nel cuore dell'Asia per scoprire i segreti del tè nero.
Scoprite i nostri tè neri
Secondo la leggenda, la scoperta del tè nero è accidentale. Un carico di tè verde partito dalla Cina per raggiungere l'Inghilterra si è ossidato durante la traversata dell'oceano. Arrivato a destinazione, il tè era diventato nero. Dapprima sorpresi dall'aspetto strano delle foglie di tè, gli Inglesi hanno finito per preferirle ai tè verdi originali. Oggi, il tè nero, di Ceylon o di Darjeeling, è al centro della tradizionale "cup of tea" degustata al "breakfast" o al "tea time".
La fabbricazione del tè nero consiste nell'ossidarne le foglie per modificarne il gusto e il colore. La lista dei composti nutrizionali è anche sconvolta. Tuttavia, il tè nero non designa la stessa bevanda sotto tutte le latitudini.
Il tè nero come lo conosciamo qui è chiamato "tè rosso" in Cina. Ora in Occidente, il tè rosso è l'infusione di rooibos. Per i Cinesi, il tè nero è oolong doppiamente fermentato. Si tratta di una varietà di tè rara e lussuosa. Per contro, in India, il nome del tè è quello utilizzato dagli Inglesi.
Dal XIX secolo, i metodi di ossidazione del tè nero naturale sono poco cambiati. Modificano il sapore e il colore del tè. I due metodi principali sono il metodo ortodosso e il metodo CTC.
Il metodo ortodosso è il più utilizzato e il più naturale. Consiste nel lasciar seccare il tè all'aria aperta per fargli perdere la metà del suo contenuto d'acqua. Poi, le foglie di tè vengono arrotolate e messe in un'atmosfera calda e umida.
Quando le foglie si sono sufficientemente ossidate, vengono disidratate. Il tè verde è diventato tè nero. Le foglie vengono macinate e vendute sfuse o in bustine. Ogni varietà di tè adatta questo processo alle sue foglie. È il modo di ossidare che protegge meglio le virtù "salute" della bevanda.
Il metodo CTC è più rapido. Consiste nell'appassire le foglie, macinarle e sminuzzarle prima di farle seccare in un tamburo meccanico. Il procedimento ha quindi perso il lato naturale e artigianale del prodotto.
Questo metodo altera la qualità delle foglie. Le note aromatiche sono meno pronunciate e le virtù per la salute vengono parzialmente perse.
Oltre alla tradizionale "cup of tea" del "breakfast" britannico, esistono molte ricette di tè neri. Giro del mondo del tè nero biologico.
La Cina è, senza sorpresa, una grande produttrice di tè bianco, verde e nero. Anche se è consuetudine bervi il tè con il limone, propone numerose varietà che si sposano con la nuvoletta di latte inglese.
I tè neri della Cina più diffusi sono:
I tè ossidati provenienti dall'India sono i più consumati in tutto il mondo. Il loro gusto caratteristico li unisce talvolta in un cofanetto regalo per papille delicate.
I tè neri dell'India più rinomati sono:
Se il tè nero di Ceylon è spesso collegato all'India, è tuttavia originario dello Sri Lanka. Non resta meno un tè nero d'eccezione da ordinare in un cofanetto regalo dedicato alle papille.
Oltre ai tradizionali Darjeeling, Ceylon e altro oolong, esistono altri eccellenti tè ossidati. La loro lista è lunga e le loro origini molto diversificate.
Giro del mondo delle migliori "cup of tea":
Queste varietà di tè generalmente non sono disponibili in bustine. Ma potete facilmente ordinarle sfuse, in una scatola.
Il tè nero biologico aromatizzato con spezie o frutti è sempre più apprezzato. Offre un sapore nuovo a coloro che non amano l'amarezza del tè nero naturale.
I tè biologici aromatizzati ai frutti o alle spezie più conosciuti sono:
Tuttavia, la lista dei tè aromatizzati è infinita poiché potete creare le vostre proprie ricette. Con del tè nero di Ceylon o di Darjeeling, le spezie e le scorze di frutti vi permettono di comporre la vostra propria versione dell'Earl Grey. Il tè nero di Natale può anche essere prodotto secondo i vostri desideri con, ad esempio, note di limone.
Non c'è bisogno di correre in India o in Cina per ordinare del tè nero, ma alcune precauzioni sono da seguire per ottenere una bevanda di qualità. Focus sul metodo di infusione del tè nero. L'obiettivo è quello di sublimare il gusto preservando al contempo i benefici per la salute.
Di Ceylon o di Darjeeling, gli aromi del tè nero biologico sono fragili. Il metodo tradizionale consiste nel preservarli "riscaldando" la teiera e la tazza prima della preparazione. Per questo si mette dell'acqua calda dentro e si lascia scaldare. Una volta fatto ciò, si prepara la propria infusione di tè nero biologico.
Le durate di infusione non sono dettagli. Infatti, è in questo momento che l'acqua si profuma. Un'infusione troppo breve impedisce lo sviluppo delle palette del gusto. Troppo lunga, l'infusione apporta troppa amarezza alla bevanda e schiaccia le sue rotondità profumate.
In generale, i tè ossidati biologici si mettono in infusione per 3-5 minuti. Gli amanti dei tè scuri spingono talvolta la durata fino a 7 minuti. I tè aromatizzati biologici come l'Earl Grey si mettono in infusione talvolta solo 2 minuti per non schiacciare le note aromatiche delle spezie o dei frutti.
Per un tè nero riuscito, non bisogna mai far bollire le foglie. Questo deteriora il gusto e gli antiossidanti. Il tè perde allora le sue virtù per la salute. Un'acqua tra 80°C e 90°C è perfetta.
Il dosaggio raccomandato è di mezzo cucchiaino da caffè di tè nero sfuso per una tazza. Questo corrisponde a 2,5 g, ovvero il peso di una bustina. È tuttavia meglio ordinare del tè sfuso, perché, secondo il parere dei professionisti, i suoi aromi sono più ricchi.
Il tè nero, a maggior ragione biologico, ha numerose virtù per la salute. Secondo il parere degli specialisti, le informazioni attualmente disponibili permettono di associare il tè nero a una migliore salute globale.
Il tè nero è associato alla prevenzione delle malattie cardio-vascolari. La sua ricchezza in antiossidanti ridurrebbe i rischi di infarto. Allo stesso tempo, questi stessi composti migliorerebbero la circolazione. Le catechine sono nettamente più presenti nel tè sfuso. L'utilizzo del limone come accompagnamento del tè nero ne rinforza l'effetto.
Secondo il parere degli scienziati, il tè nero sarebbe anche protettivo nella lotta contro il cancro. Le informazioni disponibili mettono questo in luce nel quadro del cancro della prostata e del cancro al seno. In questo caso, il tè biologico è da privilegiare.
La lista dei benefici del tè nero è ancora lunga. Infatti, il tè nero, che sia di Darjeeling, di Assam, di Ceylon o oolong sembra giocare un ruolo nella protezione dall'osteoporosi, dalle carie o ancora dalla depressione. Sarebbe anche benefico nel caso di alcune affezioni digestive e dell'emicrania.
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