Nero, bianco o verde, ogni tè ha un sapore unico. Originari della Cina, dell'India o dello Sri Lanka, sviluppano una miriade di aromi. Più amaro, più delicato o più intenso, ogni tè biologico corrisponde a un palato diverso. Scoprite quale tè nero scegliere in base ai vostri gusti.
- Scegliere il proprio tè nero in base alla coltivazione delle foglie
- Scegliere il proprio infuso di tè biologico in base all'origine
- Scegliere il proprio tè in base alla palette gustativa
Scegliere il proprio tè nero in base alla coltivazione delle foglie
Vittima del suo successo, il tè nero perde talvolta le sue qualità a causa di una coltivazione o di una lavorazione sempre più industrializzata.
Un tè nero biologico per più sapore
La maggior parte dei tè tradizionali (indiani o cinesi) è biologica. Vengono coltivati nel rispetto della tradizione e della natura. Una crescita lenta, al sole, consente alle foglie di diventare grandi, ricche di sapori e antiossidanti.
Un tè nero ossidato secondo tradizione per maggiori benefici
L'ossidazione del tè nero è un'operazione delicata. Eseguita secondo la tradizione, preserva i benefici del tè verde per la salute, modificandone al tempo stesso le proprietà gustative. Oggi, però, alcuni produttori ricorrono a metodi industriali che impoveriscono gli aromi e gli antiossidanti della bevanda. Il risultato è un sapore più aspro e una teina (caffeina) più attiva.
Scegliere il proprio infuso di tè biologico in base all'origine
Il mercato del tè, che sia bianco, verde, nero o rosso (rooibos), è sempre più variegato. Tuttavia, pur essendo possibile trovare tè di ogni provenienza, i tè cinesi e i tè indiani restano i più apprezzati.
I tè neri cinesi, i più tradizionali
Il tè nero cinese è prodotto nella più pura tradizione. A partire da belle foglie, viene ossidato a lungo con acqua e sole.
I principali tè biologici cinesi sono:
- Il Lapsang Souchong;
- Il tè nero di Keemun;
- Lo Yunnan Dian Hong.
L'Oolong è, a sua volta, una varietà a sé. Per il suo basso contenuto di teina, si può consumare durante tutto il giorno.
I tè neri indiani, i più popolari
È ai piedi dell'Himalaya che viene coltivato il tè nero biologico indiano. Le foglie crescono più lentamente, ma raggiungono una qualità rara.
I principali tè indiani sono:
- Il tè nero biologico di Ceylon;
- Il tè nero biologico Darjeeling;
- Il tè nero biologico di Nilgiri;
- Il tè nero biologico Assam.
Il tè nero di Ceylon è il più diffuso, ma è il tè nero Assam a sviluppare la palette gustativa più ricca. Il Darjeeling è invece l'ingrediente della celebre «cup of tea» britannica.
Scegliere il proprio tè in base alla palette gustativa
Ogni tè sviluppa la propria gamma di sapori. Alcuni si gustano in purezza, altri si sposano perfettamente con le spezie, le erbe o un tocco di latte.
I tè tradizionali, un gusto ineguagliabile
I tè «di pregio» come l'Oolong si bastano a se stessi. Questi infusi di tè si consumano in purezza, senza zucchero e senza latte. Le loro note di corpo sono spesso intense.
Altri tè si gustano volentieri alla maniera inglese, con un tocco di latte. Si tratta principalmente dei tè biologici indiani come il Ceylon, il Darjeeling o l'Assam.
I tè biologici aromatizzati, sapori inaspettati
I tè neri aromatizzati sono spesso sottovalutati. A volte più vicini a una tisana che a un vero tè, questo tipo di bevanda è tuttavia molto apprezzato in Cina, in India e in Inghilterra.
I tè neri aromatizzati più rinomati sono:
- L'Earl Grey (tè nero alla bergamotta);
- Il tè di Natale;
- Il tè alla rosa.
L'Earl Grey è il più conosciuto, con un sapore molto lontano da quello dell'Oolong o del Darjeeling. Sebbene tutti i tè neri (ma a volte anche i tè verdi o il tè bianco) possano costituirne la base, la ricetta originale prevede il tè nero biologico Assam.
I tè originali, note sorprendenti
Il tè nero Lapsang Souchong, il tè affumicato della Cina, è un'esperienza unica. Il suo sapore salato lo rende un prodotto a sé nel mondo del tè.