Mate freddo: la freschezza energizzante dell'estate

Quando tornano le belle giornate, il mate scambia l'acqua calda con i cubetti di ghiaccio. Il mate freddo è una bevanda fredda dissetante e naturalmente energizzante, perfetta per accompagnare una giornata di sole senza rinunciare alla carica della yerba mate. In Sud America lo si beve da sempre nella forma del tereré; da noi si reinventa in versioni golose al limone, alla menta o alla frutta. Ecco come prepararlo facilmente, a casa.

Si può bere il mate freddo?

Assolutamente. Contrariamente a un'idea diffusa, il mate non si gusta solo caldo: in Argentina, Paraguay e Brasile, il tereré — un mate preparato con acqua fredda — è la bevanda immancabile nelle giornate calde. Bere il mate freddo ha anche un vantaggio: un'infusione fredda è più morbida, meno amara, e preserva tutta la freschezza aromatica della foglia. È anche un modo piacevole di godere del suo effetto stimolante quando una bevanda calda non attira più.

Come preparare un mate freddo (2 metodi)

Esistono due modi per riuscire il mate freddo, a seconda del tempo a disposizione.

Metodo 1 — Infusione calda poi raffreddata (rapido)

1. Fate in infusione 1-2 cucchiai di yerba mate in 500 ml di acqua calda (70-80 °C, mai bollente) per 5 minuti.
2. Filtrate, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3. Mettete in frigorifero, oppure versate direttamente su cubetti di ghiaccio.
4. Aggiungete un goccio di succo di limone, qualche foglia di menta, e gustate ben freddo.

Metodo 2 — Infusione a freddo (la più morbida)

1. Versate 2 cucchiai di yerba mate in 1 litro d'acqua fredda.
2. Lasciate in infusione in frigorifero 4-8 ore (idealmente tutta la notte).
3. Filtrate, aggiungete cubetti di ghiaccio e gli aromi che preferite.

L'infusione a freddo dà un mate freddo delicato, poco amaro, da preparare la sera prima per averlo pronto in frigo.

Il tereré: la versione fredda tradizionale

Il tereré è la ricetta ancestrale del mate freddo. Si riempie una calebasse (o un thermos isotermico) di yerba mate, si inserisce la bombilla (la cannuccia filtrante), poi si versa un'acqua ben fredda, spesso con succo di limone, succo di frutta o erbe fresche come la menta. Si condivide di mano in mano, come il mate caldo: una parentesi di freschezza e convivialità.

Le nostre ricette golose di mate freddo

Il mate freddo si presta a mille variazioni. Qualche idea per personalizzare la vostra bevanda fredda:

• Limone-menta: la versione classica e dissetante, con lime e qualche foglia di menta.
• Zenzero: una fettina di zenzero fresco in infusione per un tocco piccante e tonico.
• Frutti rossi: lamponi o fragole schiacciati per una nota acidula.
• Pesca: qualche pezzo di pesca per una dolcezza di fine pomeriggio.
• Agrumi: arancia e limone per un profilo brillante e vitaminico.
• Mango-basilico: un duo esotico e fresco, per una bevanda un po' più sofisticata.
• Citronella: uno stelo di citronella in infusione per una nota erbacea.

Consiglio: per restare leggeri, evitate lo zucchero aggiunto; frutta, spezie ed erbe bastano a profumare la bevanda. Una punta di miele resta possibile per i palati più golosi.

Mate freddo o caffè freddo: la buona alternativa

D'estate, molti cercano un'alternativa rinfrescante al caffè freddo. Il mate freddo le spunta tutte: dà la stessa carica grazie alla caffeina, ma con un effetto più dolce e graduale e senza l'amarezza marcata del caffè. È una bevanda tradizionale sudamericana (il tereré è del resto originario del Paraguay), naturale, ricca di antiossidanti, che sostituisce vantaggiosamente bibite e bevande zuccherate. Un modo goloso e sano di idratarsi quando fa caldo.

Conservare e portare con sé il mate freddo

Preparato in una caraffa, il mate freddo si conserva 24-48 ore in frigorifero — ricordatevi di filtrarlo affinché non diventi troppo amaro. Per portarlo con voi (picnic, spiaggia, ufficio), un thermos isotermico mantiene la bevanda fresca diverse ore. Preparate una grande quantità la sera prima: avrete così una bevanda fatta in casa, dissetante ed economica, pronta in qualsiasi momento.

Ingredienti e attrezzatura

Per un buon mate freddo serve poco: una buona yerba mate (preferibilmente un mate tradizionale verde o aromatizzato), acqua, cubetti di ghiaccio e gli aromi che preferite (limone, menta, zenzero, frutta). Una caraffa o un thermos bastano; per il tereré, una calebasse e una bombilla completano l'esperienza. La qualità della foglia fa tutta la differenza: scoprite la nostra selezione di mate bio sfuso, ideale per le infusioni calde come fredde.

Come servire il mate freddo

Servite il vostro mate freddo in un bicchiere alto pieno di ghiaccio, decorato con una fettina di lime o un rametto di menta. Accompagna a meraviglia un momento di relax, un brunch estivo o un aperitivo analcolico. Preparato in grande quantità in una caraffa, è anche la bevanda ideale da condividere con gli amici, al posto di una bibita: dissetante, naturale e pieno di carattere.

Mate freddo: domande frequenti

Come preparare un mate freddo rapidamente?

Fate in infusione la yerba mate in acqua calda (70-80 °C) per 5 minuti, filtrate, lasciate raffreddare poi versate su cubetti di ghiaccio con un goccio di succo di limone. In pochi minuti, il vostro mate freddo è pronto.

Si può fare l'infusione a freddo del mate?

Sì, è anzi il metodo più morbido: lasciate la yerba mate in infusione in acqua fredda in frigorifero 4-8 ore, poi filtrate. L'infusione fredda è meno amara e molto rinfrescante.

Il mate freddo è energizzante?

Sì, come il mate caldo, contiene caffeina e conserva il suo effetto stimolante. Per gustarlo serenamente, consultate le nostre precauzioni di consumo e i benefici del mate.

Quali aromi aggiungere a un mate freddo?

Limone, lime, menta, zenzero, frutti rossi, pesca o agrumi: le possibilità sono infinite. Meglio evitare lo zucchero aggiunto e lasciare che frutta ed erbe profumino naturalmente la bevanda.