En bref : grand cru Anji Bai Cha 1st Grade bio du county d'Anji (Zhejiang, Chine), cultivar Bai Ye 1. Récolte de printemps, feuilles claires, notes végétales sucrées. Infusion à 70-80 °C, 1,5 min, 12-15 g/L.
L'Anji Bai Cha est l'un des thés les plus singuliers de Chine. Classé par tradition parmi les thés blancs en raison de la couleur très pâle de ses jeunes pousses, il est en réalité travaillé comme un thé vert, avec une fixation à la chaleur juste après la cueillette.
Notre maison a sélectionné ce 1st Grade auprès d'un producteur du county d'Anji, dans la province du Zhejiang. La récolte de printemps livre ici toute sa finesse : une tasse limpide, un parfum frais d'amande verte et une douceur sucrée caractéristique du cultivar Bai Ye 1. Pour prolonger la découverte, voir tous nos thés blancs.
Un grand cru d'Anji dans la province du Zhejiang
Le county d'Anji se situe à l'ouest du Zhejiang, dans une région vallonnée connue pour ses forêts de bambous. Le climat humide, les brumes matinales et l'altitude modérée offrent un terroir idéal à la culture du Bai Ye 1, un cultivar rare aux feuilles naturellement chlorophylle-pauvres au printemps.
Cette particularité génétique donne aux jeunes pousses une teinte ivoire pâle, presque blanche, qui se concentre en acides aminés. C'est cette singularité qui fait la réputation de l'Anji Bai Cha et qui le classe parmi les grands crus chinois recherchés des amateurs.
Bien que portant le nom de "bai cha" (thé blanc en chinois), la transformation suit le procédé du thé vert : cueillette, flétrissage léger, puis fixation rapide à la chaleur pour préserver la fraîcheur végétale. C'est une exception passionnante dans la classification traditionnelle.
Le profil aromatique du Anji Bai Cha 1st Grade
À l'ouverture du sachet, les feuilles longues, plates et torsadées dégagent un parfum frais d'herbes coupées et de jeunes pousses de bambou. La couleur oscille entre le vert tendre et le jaune paille, signature visuelle du Bai Ye 1.
En tasse, la liqueur est cristalline, d'un jaune très pâle lumineux. Le nez s'ouvre sur des notes végétales douces : pois frais, amande verte, une pointe de châtaigne légère. C'est un parfum délicat, jamais agressif.
En bouche, la rondeur surprend. La tasse est soyeuse, presque crémeuse, portée par une douceur naturellement sucrée qui rappelle le sucre de canne blond. La finale est longue, fraîche, avec un retour végétal subtil et une absence totale d'amertume quand l'infusion est bien menée.
C'est un thé d'une rare élégance, qui se prête à la dégustation en pleine conscience. Pour explorer un profil voisin, découvrez notre thé blanc snow dragon 1st grade, autre grand cru aux notes douces et délicates.
Comment préparer le Anji Bai Cha 1st Grade
La préparation conditionne tout le plaisir de ce cru. Les feuilles fines et fragiles demandent une eau peu minéralisée et une température maîtrisée. Une eau de source douce, type Volvic ou Mont Roucous, conviendra parfaitement.
Le dosage idéal se situe entre 12 et 15 grammes par litre, soit environ 3 grammes pour une théière de 250 ml. Inutile de surcharger : ce thé exprime toute sa noblesse avec une dose modérée.
Chauffez votre eau entre 70 et 80 °C. Au-delà, vous risqueriez de "cuire" les jeunes pousses et de faire ressortir une amertume parasite. Consultez notre guide comment préparer le thé blanc représente un excellent compromis pour ce 1st Grade.
Versez l'eau sur les feuilles et laissez infuser 1 minute 30. Filtrez aussitôt. Vous pouvez réinfuser ces mêmes feuilles deux à trois fois, en augmentant légèrement la durée à chaque passage. Chaque infusion révèlera une nouvelle facette aromatique : plus végétale au premier passage, plus sucrée et minérale ensuite.
En préparation Gong Fu Cha, dans un petit zhong (gaiwan) de 100 ml, comptez 4 grammes de feuilles et des infusions courtes de 20 à 40 secondes. Vous multiplierez ainsi les nuances de cette récolte de printemps. Pour aller plus loin, consultez le guide complet du thé blanc.
Conservation
Conservez votre Anji Bai Cha dans sa boîte d'origine, hermétiquement fermée, à l'abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs fortes. Évitez le réfrigérateur et préférez un placard sec. Consommé dans les douze mois suivant l'ouverture, il livrera toute la fraîcheur de sa récolte printanière.
Foire aux questions
Qu'est-ce que l'Anji Bai Cha ?
L'Anji Bai Cha est un grand cru chinois du county d'Anji, dans la province du Zhejiang. Issu du cultivar rare Bai Ye 1, il porte le nom de "thé blanc" en raison de ses jeunes pousses très claires, mais sa transformation suit le procédé du thé vert avec fixation à la chaleur.
Comment préparer l'Anji Bai Cha ?
Utilisez une eau peu minéralisée chauffée entre 70 et 80 °C. Comptez 12 à 15 g de feuilles par litre et laissez infuser 1 minute 30. Les feuilles supportent deux à trois réinfusions successives, idéales pour explorer toutes les nuances de ce cru.
Quels sont les arômes de l'Anji Bai Cha ?
Ce thé offre un profil végétal doux et raffiné : notes de pois frais, d'amande verte, de jeune pousse de bambou et de châtaigne légère. La tasse est soyeuse, naturellement sucrée, avec une finale longue et fraîche, sans amertume.
Où acheter de l'Anji Bai Cha ?
Notre maison propose ce 1st Grade bio sélectionné directement auprès d'un producteur du Zhejiang. Pour découvrir d'autres crus comparables, explorez notre thé blanc vanille rose ou parcourez notre rayon dédié aux thés blancs biologiques.
Quels sont les bienfaits de l'Anji Bai Cha ?
Apprécié pour son profil délicat et sa douceur naturelle, l'Anji Bai Cha s'inscrit dans une tradition millénaire de dégustation chinoise. Pour en savoir plus sur les vertus traditionnelles attribuées à cette famille, consultez notre page dédiée aux bienfaits du thé blanc.
