Matcha

Che cos'è il Matcha?

Il matcha è un tè verde giapponese unico nel suo genere. A differenza del tè nero o del tè sencha, che vengono infusi e poi filtrati, il matcha si consuma intero, sotto forma di polvere mescolata all'acqua. Questo modo di berlo permette di assimilare tutti i nutrienti presenti nelle foglie.

Ciò che distingue il matcha dagli altri tè verdi è il suo particolare processo di coltivazione e raccolta. Le foglie di tè destinate a diventare matcha vengono ombreggiate nelle tre o quattro settimane che precedono la raccolta. Questa tecnica, detta "oishita", riduce la fotosintesi e stimola la produzione di clorofilla, conferendo al matcha il suo caratteristico colore verde brillante e aumentando il contenuto di aminoacidi, in particolare la L-teanina.

Esistono diversi gradi di matcha, dal grado culinario utilizzato in pasticceria al grado ceremoniale di altissima qualità. La qualità del matcha dipende da numerosi fattori: la posizione delle piantagioni, il momento della raccolta e il metodo di lavorazione. Per la versione con latte, calda o fredda, seguite la nostra ricetta del matcha latte fatto in casa, senza grumi. Il matcha è un tè verde ombreggiato e macinato; in foglie, il suo parente più prossimo è il nostro tè sencha biologico.

La Preparazione del Tè Matcha

Come preparare il tè matcha tradizionale?

La preparazione del tè matcha è un'arte in sé, che riflette i principi della cerimonia del tè giapponese. Ecco i passaggi dettagliati per preparare il tè matcha secondo il metodo tradizionale:

1. Preriscaldare la ciotola: Versate dell'acqua calda nella vostra ciotola da tè (chawan) per preriscaldarla. Svuotatela e asciugatela.
2. Dosare il matcha: Usate un cucchiaino di bambù (chashaku) per misurare circa 2 grammi (1-2 cucchiaini) di polvere di matcha. Setacciate la polvere nella ciotola per evitare i grumi.
3. Aggiungere l'acqua: Versate circa 60-80 ml di acqua calda (non bollente, idealmente intorno agli 80°C) nella ciotola. Un'acqua troppo calda può rendere il matcha amaro.
4. Frullare: Usate un frullino di bambù (chasen) per mescolare vigorosamente il matcha con l'acqua. Effettuate movimenti rapidi a forma di W o di M, senza toccare il fondo della ciotola.
5. Creare la schiuma: Continuate a frullare fino a ottenere una schiuma fine e vellutata in superficie. Di solito bastano 15-20 secondi.
6. Gustare: Il vostro matcha è pronto. Bevetelo immediatamente per assaporarne al meglio il gusto e la texture cremosa.

Per un'esperienza più intensa, potete preparare un tè denso (koicha) usando più polvere di matcha e meno acqua. Questa versione è generalmente riservata alle cerimonie formali e richiede un matcha di altissima qualità, come il nostro Matcha Cérémonial Bio Shizuku.

Come preparare un matcha latte?

Il matcha latte è una versione moderna e apprezzata che unisce il carattere del matcha alla morbidezza cremosa del latte. Ecco come prepararlo:

1. Preparare il matcha: In una ciotola, mescolate 1-2 cucchiaini di polvere di matcha con una piccola quantità di acqua calda (circa 60 ml) fino a formare una pasta liscia.
2. Frullare: Usate un frullino di bambù o un piccolo frullino elettrico per amalgamare bene ed eliminare i grumi.
3. Scaldare il latte: Scaldate circa 180 ml di latte vegetale (mandorla, avena, soia) o latte vaccino. Per una versione fredda, usate il latte non riscaldato.
4. Unire: Versate il latte caldo sul composto di matcha mescolando delicatamente.
5. Dolcificare (facoltativo): Aggiungete un po' di miele, sciroppo d'acero o sciroppo di zucchero secondo il vostro gusto.
6. Finitura: Per un tocco finale, potete spolverare un po' di polvere di matcha sulla superficie del latte.

Il matcha latte è un ottimo modo per introdurre il gusto unico del matcha nella vostra routine quotidiana, offrendo un'alternativa più delicata al matcha tradizionale. Il nostro Matcha Aura Bio è stato pensato proprio per questo uso.

Il Matcha in Cucina

Lo sapevate? Il matcha si presta anche alla cucina

Il matcha non si limita all'infuso: la sua versatilità in cucina è sorprendente. Dal grado culinario alle varietà premium, può valorizzare tanto i dolci quanto i piatti salati. Ecco alcuni modi creativi per incorporare il matcha nelle vostre ricette:

• Pasticceria: Aggiungete il matcha alle torte, ai biscotti, ai muffin o ai macarons per un sapore originale e un bel colore verde.
• Smoothie: Un cucchiaino di matcha può trasformare il vostro smoothie mattutino in una preparazione energizzante e nutriente.
• Gelati e sorbetti: Il matcha si sposa perfettamente con i dessert gelati, aggiungendo freschezza e raffinatezza.
• Condimenti: Create vinaigrette originali incorporando il matcha nei vostri mix di olio e aceto.
• Pasta: Aggiungete il matcha alla pasta fresca per un tocco giapponese insolito.
• Riso: Un po' di matcha mescolato al riso bianco gli darà un bel colore e un gusto sottile.
• Marinature: Usate il matcha nelle marinature per pesce o pollame per una nota umami interessante.

Quando cucinate con il matcha, tenete presente che il suo sapore può essere abbastanza intenso. Iniziate con piccole quantità e regolate secondo il vostro gusto. In pasticceria, il matcha si abbina particolarmente bene al cioccolato bianco, alle mandorle e agli agrumi. E per una tazza golosa senza passare dalla cucina, i nostri Sencha Matcha e Chai Matcha uniscono già foglie di tè verde e polvere di matcha.

Come Conservare il Matcha

Per preservare la freschezza e le proprietà del matcha, una conservazione adeguata è essenziale. Ecco alcuni consigli per mantenere la qualità del vostro matcha:

• Contenitore ermetico: Conservate sempre il matcha in un contenitore ermetico per proteggerlo dall'umidità e dagli odori esterni.
• Al riparo dalla luce: La luce può degradare i composti sensibili del matcha. Un contenitore opaco o una dispensa buia sono la soluzione ideale.
• Temperatura stabile: Evitate le variazioni di temperatura. Un luogo fresco e asciutto è preferibile, ma evitate il frigorifero, che può introdurre umidità.
• Limitare il contatto con l'aria: Richiudete bene il contenitore dopo ogni utilizzo per ridurre al minimo l'esposizione all'aria.
• Consumo rapido: Per godere appieno del suo sapore e delle sue proprietà, consumate il matcha entro due mesi dall'apertura.

Un matcha conservato correttamente mantiene il suo verde brillante e il suo aroma fresco. Se il vostro matcha comincia a perdere colore o a sviluppare un odore rancido, è probabilmente il momento di sostituirlo.

Perché il Matcha è un Tè Costoso?

Il prezzo elevato del matcha si spiega con diversi fattori legati al suo processo di produzione laborioso e alla sua qualità:

1. Coltivazione specializzata: La tecnica di coltivazione all'ombra richiede strutture particolari e una manodopera considerevole.
2. Raccolta manuale: Solo le migliori foglie vengono selezionate e raccolte a mano, un processo che richiede molto tempo.
3. Lavorazione delicata: Il processo di essiccazione e macinazione è lento e meticoloso per preservare la qualità.
4. Attrezzatura: Le macine in pietra usate per la macinazione sono costose e producono piccole quantità.
5. Esperienza richiesta: La produzione di matcha di alta qualità richiede anni di esperienza e un saper fare raffinato.
6. Rarità: Le varietà migliori di matcha vengono prodotte in quantità limitate, il che ne aumenta il valore.

La qualità superiore del matcha di grado cerimoniale giustifica il suo costo, offrendo un'esperienza gustativa incomparabile. Esistono tuttavia diversi gradi di matcha a prezzi variabili, così che ognuno possa trovare il prodotto più adatto al proprio budget e al proprio uso.

I benefici del matcha: cosa dicono le fonti

Il matcha contiene un'elevata concentrazione di catechine, in particolare l'EGCG (epigallocatechina gallato), composti antiossidanti presenti nel tè verde. Secondo l'EFSA, le catechine del tè verde contribuiscono alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo. È questa caratteristica a rendere il matcha una bevanda più concentrata in antiossidanti rispetto al tè verde infuso classico, poiché si consuma la foglia intera.

Il matcha apporta anche L-teanina, un amminoacido responsabile della sensazione di energia dolce e di concentrazione senza bruschi picchi. Per raccomandazioni generali sul consumo di tè e piante, consultate i pareri dell'ANSES.

Curiosi di assaggiare? Il nostro Matcha Cérémonial Shizuku per il rituale nella ciotola, il nostro Matcha Aura per i latte, e il frullino chasen per iniziare con il piede giusto: tutto è pronto per la vostra prima ciotola.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra matcha cerimoniale e matcha culinario?
Il matcha cerimoniale (come il nostro Shizuku) proviene dalle foglie più giovani e tenere, macinate finissimamente, e si gusta puro con il frullino nella ciotola. Il matcha culinario usa foglie più mature, macinate più grossolanamente: è ideale per i latte, le preparazioni dolci e le ricette. I nostri matcha Aura si adattano a entrambi gli usi.

Come preparare un matcha latte a casa?
Usate 1-2 grammi di matcha (un quarto di cucchiaino colmo), 50 ml di acqua a 70-80°C, frullate in rapido zigzag fino a ottenere una schiuma, poi allungate con 150 ml di latte caldo (animale o vegetale). Senza zucchero aggiunto, il risultato è più delicato e raffinato. I nostri matcha Aura aromatizzati (vaniglia, fragola, cioccolato nocciola) sono pensati proprio per questo.

Il matcha contiene teina?
Sì, come qualsiasi tè verde. Una ciotola di matcha contiene circa 30-70 mg di teina a seconda del grado. È meno di un caffè (80-120 mg) ma decisamente più di un tè verde in infusione (20-30 mg), poiché si consuma la foglia intera. La L-teanina attenua però l'effetto, evitandovi il brusco picco energetico del caffè.

Si può bere il matcha ogni giorno?
Sì, con moderazione. 1-2 ciotole al giorno vanno bene per la maggior parte degli adulti in buona salute. Evitate di berlo dopo le 16 se siete sensibili alla teina, e non consumate diversi grammi al giorno per lunghi periodi senza parere medico: la concentrazione di catechine può interagire con alcuni trattamenti (ferro, anticoagulanti).

Di quali accessori ho bisogno per iniziare?
Per la pratica tradizionale, vi servono una ciotola larga (chawan) e un frullino di bambù (chasen). Troverete entrambi nella nostra selezione. Un cofanetto regalo Hayase o Yukishino riunisce matcha e accessori, perfetto per iniziare o per fare un regalo.

Scoprite la nostra selezione di matcha e accessori qui sopra e trovate la formula adatta al vostro rituale.

Come viene prodotto il tè matcha?

La produzione del tè matcha è un processo meticoloso che richiede tempo, competenza e dedizione. Ecco le fasi principali:

1. Coltivazione all'ombra: Circa 20-30 giorni prima della raccolta, le piante di tè vengono coperte per proteggerle dalla luce diretta del sole. Questa fase cruciale stimola la produzione di clorofilla e di aminoacidi, in particolare la L-teanina, responsabile del caratteristico sapore umami del matcha.
2. Raccolta selettiva: Solo le foglie più giovani e tenere vengono colte a mano.
3. Trattamento a vapore: Immediatamente dopo la raccolta, le foglie vengono brevemente trattate a vapore per bloccare l'ossidazione e preservarne il colore verde.
4. Essiccazione e snervattura: Le foglie vengono essiccate, poi private dei gambi e delle nervature. A questo stadio prendono il nome di "tencha".
5. Macinazione: Il tencha viene infine macinato in una polvere finissima con macine in pietra. Il processo è lento e minuzioso: occorre circa un'ora per produrre soli 30 grammi di matcha.

Questo processo così articolato spiega perché il matcha di alta qualità sia spesso più costoso rispetto ad altri tipi di tè.

Che sapore ha il matcha?

La degustazione del tè matcha è un'esperienza sensoriale unica. Il suo profilo gustativo è complesso e può variare considerevolmente a seconda della qualità e della preparazione. Ecco le principali caratteristiche del suo sapore:

• Umami: Questo sapore, spesso descritto come "saporito" o "corposo", è la firma di un matcha di alta qualità. È dovuto alla presenza di aminoacidi, in particolare la L-teanina.
• Dolcezza: Un buon matcha presenta una sottile dolcezza naturale, che bilancia le altre note del sapore.
• Astringenza: Una leggera astringenza, che si manifesta con una sensazione di secchezza in bocca, è presente nel matcha. Non deve però risultare dominante in un matcha di qualità.
• Amarezza: Una lieve amarezza è normale e apprezzata nel matcha. Un'amarezza eccessiva può invece indicare una qualità inferiore o una preparazione non corretta.
• Note vegetali: Si possono percepire note erbacee che ricordano l'erba appena tagliata o le alghe marine.

La qualità del matcha influenza profondamente il suo sapore, spaziando dal matcha dolce al tè denso più intenso dei gradi superiori. Un matcha da cerimonia di alta qualità offre un equilibrio perfetto tra dolcezza, umami e una leggera astringenza, senza eccessi di amarezza.

La composizione del tè Matcha

Antiossidanti e nutrienti

Il matcha è apprezzato per il suo contenuto eccezionalmente elevato di antiossidanti, in particolare le catechine. Ecco alcuni dei principali composti naturalmente presenti nel matcha:

• Catechine: Il matcha è particolarmente ricco di epigallocatechina gallato (EGCG), un antiossidante naturalmente presente nelle giovani foglie di tè verde.
• L-teanina: Questo aminoacido favorisce il rilassamento senza provocare sonnolenza e può migliorare la concentrazione e la memoria.
• Caffeina: Il matcha contiene caffeina, ma il suo effetto stimolante è moderato dalla presenza di L-teanina, dando luogo a uno stato di veglia calmo e sostenuto.
• Clorofilla: Responsabile del colore verde intenso del matcha, la clorofilla è il pigmento naturale della foglia.
• Vitamine e minerali: Il matcha contiene vitamine A, C, E, K e vitamine del gruppo B, oltre a minerali come potassio, calcio e ferro.

Consumare matcha permette di assimilare questi nutrienti in quantità maggiore rispetto al tè verde classico, poiché si consuma la foglia intera anziché la sua semplice infusione.

Il matcha nella vita quotidiana

Il matcha è apprezzato per molto più del suo semplice sapore:

• Vitalità e concentrazione: La combinazione unica di caffeina e L-teanina favorisce uno stato di veglia sereno, ideale per la concentrazione.
• La foglia intera: Consumando la polvere, si beneficia dell'insieme dei composti naturalmente presenti nella foglia, non solo della sua infusione.
• Naturalmente ricco di antiossidanti: Il matcha apporta antiossidanti che contribuiscono a contrastare i radicali liberi.
• Un momento di relax: La L-teanina è tradizionalmente associata a una sensazione di rilassamento, per una pausa rasserenante.
• Colore e freschezza: Un verde brillante e un profumo vegetale sono i segni di un matcha appena macinato.

Il matcha rimane prima di tutto una bevanda saporita e conviviale, da gustare nell'ambito di un'alimentazione equilibrata.