Bio
Chun Mee
Chinesischer Tee, aromatisch und mild, leichte Infusion mit dezenten Gerbstoffen
Französisches Haus seit 2016
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Chinesischer Tee
Unverkennbar und weltweit beliebt: Chinesischer Tee ist nach Wasser das meistkonsumierte Getränk der Welt. Als Wiege der Teekultur und größter Teeproduzent der Welt bietet China eine außergewöhnliche Vielfalt an Grüntees, Weißtees, Schwarztees, Oolongs und Pu-Erh, jeder mit seinen ganz eigenen Eigenschaften. Von den Tang- und Ming-Dynastien bis in die Gegenwart hat sich die Kunst des Tees stetig verfeinert – hin zu Aufgüssen mit unverwechselbaren Aromen, von intensiven pflanzlichen Noten bis hin zu holzigen und fruchtigen Nuancen. Entdecken Sie die besten Lagen aus den renommierten Provinzen Yunnan, Fujian und Zhejiang, wo Klima und traditionelle Teeverarbeitung für eine herausragende Qualität sorgen. Lassen Sie sich von den berühmten Jasmin-Tees, den dunklen Pu-Erh und den aromatischen Oolongs verführen.
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Alles über chinesischen Tee
Als jahrtausendealter Schatz der chinesischen Kultur fasziniert chinesischer Tee durch seine Geheimnisse und Feinheiten. Geboren aus den kostbaren Blättern der Camellia sinensis, begeistert er seit mehr als 5.000 Jahren Teeliebhaber auf der ganzen Welt. Von den morgendlichen Nebeln der Berge Yunnans bis zu den grünen Gärten Fujians erzählt jedes Terroir durch seine Aromen eine einzigartige Geschichte.
Ursprünge und Geschichte des chinesischen Tees
Die Geschichte des Tees verwurzelt sich seit der Vorgeschichte tief in der chinesischen Kultur. China gilt als wahre Wiege des Teeanbaus und hat eine reiche Tradition rund um dieses jahrtausendealte Getränk entwickelt. Der Legende von Kaiser Shennong, einer mythischen Gestalt der chinesischen Medizin, zufolge entdeckte er 2737 v. Chr. zufällig die Eigenschaften des Tees, als Blätter eines Teestrauchs in sein kochendes Wasser fielen.
Unter der Tang-Dynastie (618–907) erlebte die Teekultur ihr erstes goldenes Zeitalter – mit der Veröffentlichung des „Tee-Klassikers“ von Lu Yu, der ersten vollständig dem Tee gewidmeten Abhandlung. Diese Epoche markierte den Beginn seiner Verbreitung durch ganz Asien. Die Song-Dynastie (960–1279) verfeinerte die Teekultur weiter, entwickelte aufwendige Zeremonien und begründete die ersten Teehäuser – und verwandelte den Teegenuss in einen kultivierten Lebensstil. Von Dichtern über Kaufleute, von Mönchen bis zu den Kaisern der Ming-Dynastie, bis ins 19. Jahrhundert, trug jede Generation dazu bei, dieses einzigartige Kulturerbe zu bereichern.
Die Vorzüge des chinesischen Tees
Der Genuss von Tee ist Teil einer jahrtausendealten Tradition des Wohlbefindens. Was die alten Ärzte am Kaiserlichen Hof längst wussten, entdecken auch die Studien des 20. Jahrhunderts neu: Die Teeblätter bergen echte Schätze für die Gesundheit. Die Teegärten der Provinz Anhui, in Morgennebel gehüllt, bringen besonders antioxidantienreiche Blätter hervor. Als Getränk, das den Geist weitet und sich wohltuend auf den Körper auswirkt, ist chinesischer Tee ein wahres Geschenk. Teekulturen in der Höhe – wo reine Luft und mineralreicher Boden ideale Bedingungen schaffen – geben außergewöhnliche Sorten hervor, die Konzentration fördern und die Stimmung heben. Der seltene Gelbe Tee, einst den Kaisern vorbehalten, wird besonders für seine kräftigen antioxidativen Eigenschaften geschätzt.
Tee und Gewichtsmanagement
Von den Plantagen Sri Lankas bis zu den jahrtausendealten Teeterrassen Chinas haben Teemeister bestimmte Sorten mit bemerkenswerten Stoffwechseleigenschaften identifiziert. Ein großer Teil der modernen Studien bestätigt diese überlieferten Beobachtungen – insbesondere für gereifte Tees und Hochgebirgs-Oolong, die auf natürliche Weise ein gesundes Gewichtsmanagement unterstützen.
Die verschiedenen Sorten chinesischen Tees
Die Volksrepublik China, weltweit größter Produzent, bietet eine große Vielfalt an Tees, jeder mit seiner eigenen aromatischen Handschrift. Vom Yunnan bis in den Norden Fujians kultiviert jede Region einzigartige Sorten, die ihrem besonderen Terroir angepasst sind.
Chinesische Grüntees
Der chinesische Grüntee steht für die Meisterschaft der Teeherstellung. Der berühmte Long Jing, auch bekannt als Drachenbrunnentee, begeistert mit seinen pflanzlichen Noten und seinem erfrischenden Charakter. Seine beste Qualität stammt aus der Provinz Zhejiang, wo Klima und Höhenlage den Teeblättern ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Chinesische Schwarztees
Der Schwarztee, in China als Roter Tee bezeichnet, zählt zu seinen Reihen den prestigeträchtigen Lapsang Souchong mit seinen charakteristischen Rauchnoten. Diese durch vollständige Oxidation entstandene Kategorie entwickelt intensive Aromen, die sich in der Tasse entfalten.
Oolong-Tees
Der chinesische Oolong nimmt einen besonderen Platz im Verkostungsführer ein. Der Bai Hao, halbfermentiert, enthüllt blumige Düfte von großer Qualität. Diese Tees, die unter anderem in Hongkong und Taiwan angebaut werden, erfordern ein jahrhundertealtes Handwerk.
Weißtees
Der Weißtee, darunter der bekannte Bai Mu Dan mit seinem charakteristischen weißen Flaum, verkörpert die Quintessenz der Finesse. Seine schonende Verarbeitung bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Teestrauchs und ergibt eine subtile Flüssigkeit mit frühlingshaften Noten.
Dunkle Tees (Pu-erh)
Der Pu-erh unterteilt sich in zwei Kategorien: den rohen Pu-erh und den gereiften Pu-erh. Diese fermentierten Tees, oft zu Kuchen gepresst, entwickeln komplexe Aromen, die an Waldboden erinnern. Bestimmte Produktionen aus dem Jahr 2000 erzielen bemerkenswerte Preise.
Welche chinesischen Tees sind besonders beliebt?
Unter den Schätzen der chinesischen Teeproduktion stechen einige Sorten durch ihre außergewöhnliche Bekanntheit und ihren unverwechselbaren Charakter hervor.
Der Tee vom Drachenbrunnen (Long Jing)
Der legendäre Drachenbrunnen-Tee, auf Chinesisch Long Jing, verkörpert die Hochkunst des chinesischen Grüntees. Seine Geschichte reicht bis in die Ming-Dynastie zurück: Die flachen, glänzenden Blätter entfalten zarte Noten von frischen Kastanien und Orchideen. Die Produktion ist auf wenige Hügel in der Provinz Zhejiang beschränkt und folgt einem strengen Rhythmus, den die Frühlingsregen vorgeben.
Weitere große chinesische Teespezialitäten
Der Yunnan-Tee, angebaut in den nebeligen Bergen des Südwestens, ist bekannt für seine Fülle und seine malzigen Noten. Der feine Jasmintee, auf natürliche Weise mit frischen Blüten aromatisiert, steht für die Kunst des parfümierten chinesischen Tees. Der geräucherte Schwarztee mit seinen charakteristischen Holznoten weckt Erinnerungen an die Karawanen der alten Teestraße.
Der Gunpowder-Grüntee, dessen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt sind, bietet eine lebendige, erfrischende Tasse. Der edle Bai Mu Dan, ein außergewöhnlicher weißer Tee, überzeugt durch seine Sanftheit und seine Blütennoten. Der kostbare Tie Guan Yin, ein geschätzter Oolong, verdankt seinen Namen der Göttin der Barmherzigkeit und entfaltet komplexe Aromen von Orchidee und reifen Früchten.
Der Da Hong Pao
An den schroffen Felswänden der Wuyi-Berge stehen die sechs uralten Teesträucher, aus denen dieser mythische Tee hervorgegangen ist. Der Legende nach wurde ein Kaiser durch diesen Tee geheilt und warf seinen roten Mantel (hong pao) über die kostbaren Sträucher, um sie vor dem Frost zu schützen. Dieser Oolong entwickelt komplexe Aromen von reifen Früchten, gerösteten Blüten und Mineralien.
Wie bewahrt man chinesischen Tee richtig auf?
Aufbewahrung von Tee
Um die Aromen zu erhalten, sind bestimmte Bedingungen unerlässlich. Licht, Feuchtigkeit und Temperatur müssen kontrolliert werden, damit die Blätter ihre Qualität und ihr aromatisches Potenzial behalten.
Die Geschichte des chinesischen Tees: 5000 Jahre Tradition
Die jahrtausendealte Tradition des Tees in China beginnt der Legende nach mit Kaiser Shennong im 3. Jahrtausend vor unserer Zeitrechnung, dem der Tee zufällig entdeckt worden sein soll, als er Wasser unter einem Teestrauch erhitzte. Jenseits des Mythos datieren die ersten dokumentierten Schriften aus der Tang-Dynastie (618–907), einer Zeit, in der Tee zum Getränk der Edlen wurde.
Die Song-Dynastie (960–1279) verbreitete den gemahlenen, geschlagenen Tee – der später nach Japan reiste und dort zum Matcha wurde. Die Ming-Dynastie (1368–1644) erfand das Aufgießen von Teeblättern, wie wir es heute kennen. In jener Epoche entstanden die sechs Familien des chinesischen Tees: grün, gelb, weiß, Oolong (blaugrün), schwarz (im Chinesischen rot) und Pu-erh (post-fermentiert).
Im 19. Jahrhundert wurde China zum größten Teeproduzenten der Welt und exportierte über Seewege und die berühmte Russische Karawane nach Europa. Im 20. Jahrhundert modernisierte die Volksrepublik China ihre Methoden, bewahrte dabei jedoch die traditionellen Gärten. Bis heute bleibt China der weltweit führende Produzent nach Volumen.
Was sagen die Quellen über chinesischen Tee?
Der Genuss von chinesischem Tee liefert auf natürliche Weise Polyphenole und Catechine, die für ihre antioxidative Wirkung bekannt sind. Laut der EFSA tragen die Catechine im Grüntee zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei. Für Empfehlungen zum täglichen Teegenuss und zu Koffein (Tein) konsultieren Sie bitte die Hinweise des ANSES.
Jede Familie hat ihre Besonderheiten: Grüntee reich an EGCG (Long Jing, Bi Luo Chun), Schwarztee (im Chinesischen rot) reich an Theaflavinen (Lapsang Souchong, Yunnan Hong), Pu-erh traditionell nach schweren Mahlzeiten gereicht (der klassische Bankett-Tee in China), weißer Tee mild und zart, Oolong zwischen grün und schwarz.
Häufige Fragen
Welche Arten von chinesischem Tee gibt es?
China ist das einzige Land, das alle 6 großen Teefamilien produziert: grün (Long Jing, Bi Luo Chun, Gunpowder), gelb (Junshan Yinzhen), weiß (Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan), Oolong (Tie Guan Yin, Da Hong Pao), schwarz/rot (Lapsang Souchong, Yunnan Hong, Keemun) sowie dunkler und grüner Pu-erh. Die Vielfalt macht chinesischen Tee zu einem Universum, das man ein Leben lang entdecken kann.
Welche Regionen produzieren chinesischen Tee?
Die wichtigsten Anbauregionen sind Fujian (Oolongs und weiße Tees), Yunnan (Pu-erh, Schwarztees), Zhejiang (Long Jing), Jiangsu (Bi Luo Chun), Anhui (Keemun, Mao Feng), Sichuan (Grüntees), Hunan (Pu-erh) und Guangdong (Phoenix-Oolongs). Jede Provinz hat ihren eigenen Stil und ihre eigenen Spezialitäten.
Wie alt ist die Geschichte des chinesischen Tees?
5000 Jahre Tradition: von den ersten Schriften unter der Tang-Dynastie bis zur Moderne. Die Tang-, Song- und Ming-Dynastien brachten jeweils ihre eigene Revolution: geschlagener Tee, gemahlener Tee und schließlich aufgegossener Tee. Die chinesische Teekultur ist die Wurzel aller asiatischen Teetraditionen.
Wie bereitet man chinesischen Tee zu?
Das hängt von der Sorte ab. Long Jing: 75 °C, 1 Min. Tie Guan Yin: 90–95 °C, 30 Sek. bis 1 Min., mehrere Aufgüsse nach der Gongfu-Cha-Methode. Da Hong Pao: 95–100 °C, 30 Sek., bis zu 8 Aufgüsse. Pu-erh: kurzes Vorspülen, dann 95 °C, 30 Sek. bis 2 Min. Für den Alltag genügt eine klassische Teekanne; für Kenner empfehlen sich Gaiwan und Gongfu-Cha-Schalen.
Was sind die Eigenschaften von chinesischem Tee?
Antioxidative Polyphenole (Grüntee für Catechine, Schwarztee für Theaflavine), L-Theanin (beruhigend), moderater Teeingehalt. Pu-erh wird traditionell zur Verdauung nach reichhaltigen Mahlzeiten gereicht (in China sehr verbreitet nach Banketten). Ein maßvoller Genuss lässt sich gut in einen ausgewogenen Lebensstil integrieren.
Wo kann man chinesischen Bio-Tee online kaufen?
Bevorzugen Sie Anbieter, die direkt sourcen und die regionale Herkunft genau angeben (Yunnan, Fujian, Zhejiang ...). Achten Sie auf die Angabe „aus kontrolliert biologischem Anbau“ und auf lückenlose Rückverfolgbarkeit. Unser Sortiment bei Thés & Traditions umfasst 34 chinesische Tees, darunter mehrere erlesene Spezialitäten, ergänzt durch passendes Zubehör (Gaiwan, Yixing-Teekanne) für die Gongfu-Cha-Praxis.
Welche chinesischen Bio-Tees gibt es?
Der ökologische Anbau hat sich in China bei Tee stark entwickelt, besonders in abgelegenen Regionen wie Yunnan und Wuyi. Unsere Auswahl deckt alle Typen ab: Bio-Long Jing, Bio-Tie Guan Yin, dunkler und grüner Bio-Pu-erh, Bio-Lapsang Souchong, Bio-Jasmintee, Bio-Gunpowder. Chinesischer Bio-Tee garantiert den Verzicht auf Pestizide und schützt die Böden.
Entdecken Sie unsere Tees aus China oben und tauchen Sie ein in die älteste Teetradition der Welt.
Wie bereitet man chinesischen Tee zu?
Bei der Zubereitung eines perfekten chinesischen Tees zählt jedes Detail. Beginnen Sie damit, Ihre Teekanne mit heißem Wasser vorzuwärmen. Die ideale Menge Teeblätter entspricht in der Regel einem Teelöffel pro Tasse – je nach Teeart kann dies jedoch variieren. Achten Sie beim Aufgießen auf die für jede Sorte spezifische Temperatur und Ziehzeit. Zu langes Ziehen macht den Tee bitter, zu kurzes gibt die Aromen nicht vollständig frei. Gießen Sie den Tee anschließend behutsam in Ihre Teetasse und genießen Sie ihn in vollen Zügen.
Rituale und die Kunst der Verkostung in China
Tee in China ist weit mehr als ein Getränk – er ist eine uralte Kunst. Jede Provinz pflegt ihre eigenen Traditionen, die bis zur Qing-Dynastie zurückreichen und das Erbe des Tee-Klassikers lebendig halten.
Die Gong Fu Cha-Zeremonie
Diese jahrtausendealte Praxis erfordert besondere Utensilien und präzise Handgriffe. Jasmintee, bei diesen Zeremonien besonders geschätzt, entfaltet seine blumigen Aromen durch eine sorgfältige Zubereitung. Das Wasser wird schrittweise erhitzt und gibt die Geschmacksnuancen Schicht für Schicht frei.
Die wichtigsten Zubehörteile
Die traditionelle Zubereitung verlangt nach spezifischen Utensilien, die jeweils eine entscheidende Rolle bei der Aromaentfaltung spielen. Yixing-Tonteekännen – wahre Schätze der Teeproduktion – nehmen mit der Zeit die verfeinerten Aromen in sich auf.
Wie wählt und kauft man einen guten chinesischen Tee?
Als weltgrößter Teeproduzent bietet China eine außergewöhnliche Vielfalt. Die Qualität hängt von vielen Faktoren ab – von den Anbauverhältnissen bis hin zu den Verarbeitungsmethoden.
Auswahl nach Region und Sorte
Jedes terroir verleiht dem Tee seinen unverwechselbaren Charakter. Die Plantagen in Fujian, der historischen Wiege zahlreicher Sorten, profitieren von einem idealen Mikroklima für die Entwicklung feinster Aromen.
Außergewöhnliche chinesische Tees: die großen Raritäten
Jenseits der bekannten Sorten gibt es im Bereich des chinesischen Tees einige legendäre Gewächse, die für sich allein ein Leben voller Verkostungen rechtfertigen. Kenner der jahrtausendealten Tradition werden hier die Namen wiedererkennen, die in den Teehäusern vom Norden Fujians bis zum Yunnan für Begeisterung sorgen.
Long Jing (Drachenbrunnen): König der Grüntees
Am Westsee bei Hangzhou (Zhejiang) angebaut, ist Long Jing, der Drachenbrunnen, der bekannteste Grüntee Chinas. Seine flachen, glatten Blätter sind auf den ersten Blick unverwechselbar. Im Geschmack erinnert er an süße Erbsen und geröstete Kastanien. Ernte vor dem Qingming-Fest (Anfang April) gilt als absolutes Spitzengewächs.
Da Hong Pao (Hong Pao): Kaiser der Oolongs
Da Hong Pao, der „Große Rote Mantel“ oder schlicht Hong Pao, stammt aus den Wuyi-Bergen (Fujian). Es handelt sich um einen stark oxidierten, über Holzkohle gerösteten Oolong mit mineralischen, holzigen und kakaohaltigen Noten. Der Legende nach soll ein Kaiser der Ming-Dynastie die Teesträucher mit einem roten Mantel geehrt haben.
Tie Guan Yin: die eiserne Göttin
Tie Guan Yin (Eiserne Göttin der Barmherzigkeit) ist ein weiterer emblematischer Oolong aus Fujian – diesmal wenig oxidiert, grün und blumig. Noten von Orchidee, Haselnuss und frischem Gras. Er zählt zu den zehn historischen Spitzengewächsen Chinas.
Dunkler Pu-erh und grüner Pu-erh
Pu-erh aus dem Yunnan gibt es in zwei Ausprägungen: dunkler Pu-erh (Shu, post-fermentiert, erdig und tief) und grüner Pu-erh (Sheng, unfermentiert, entwickelt sich mit der Zeit). Der einzige Tee, der wie ein großer Wein über Jahrzehnte hinweg reifen kann.
Lapsang Souchong: der Ursprung aller Schwarztees
Im 17. Jahrhundert in den Wuyi-Bergen entstanden, gilt Lapsang Souchong als der erste Schwarztee (auf Chinesisch: roter Tee), der je hergestellt wurde. Über Kiefernholz geräuchert, entwickelt er sein unverwechselbares Raucharoma. Er ist der direkte Vorfahre der Schwarztees aus Indien und Ceylon.
Gelber Tee: die kaiserliche Rarität
Gelber Tee ist die seltenste der sechs chinesischen Teefamilien. Die Produktion ist auf wenige Regionen beschränkt, die Technik der langsamen Oxidation („men huan“) anspruchsvoll. Für Kenner, die auf der Suche nach wirklich besonderen Erlebnissen sind, ein absolutes Muss.
Die chinesische Teezeremonie: Gongfu Cha
Die chinesische Teezeremonie, Gongfu Cha (wörtlich: „Tee mit Können zubereiten“), unterscheidet sich vom japanischen Chanoyu. Sie wird mit einer winzigen Yixing-Kanne, Riech- (Wenxiang Bei) und Trinktassen (Pinming Bei) sowie einem Gaiwan (Deckelschale) für empfindliche Tees praktiziert.
Das Prinzip: dieselben Blätter werden mit sehr wenig Wasser fünf- bis zehnmal kurz aufgegossen. Jeder Aufguss offenbart eine andere Facette des Tees. Diese Praxis vertieft sich mit den Jahren und ist für viele Liebhaber in China und darüber hinaus zu einer Lebensweise geworden.
Unsere Auswahl von Thés & Traditions: chinesische Tees
34 chinesische Tees aus biologischem Anbau – von den Klassikern bis zu den Raritäten. Julien Huot, Inhaber von Thés & Traditions, trifft seine Auswahl direkt bei den Produzenten der großen Provinzen: Yunnan für Pu-erh, Fujian für Oolongs (Da Hong Pao, Tie Guan Yin) und Weißtees, Zhejiang für Long Jing, Jiangsu für Bi Luo Chun.
Unser Sortiment umfasst mehrere Spitzengewächse in limitierter Auflage je nach Saison, den berühmten Jasmintee (Südchina), den authentischen geräucherten Lapsang Souchong, den zu Perlen gerollten Gunpowder sowie gereifte Pu-erh-Tees. Für Puristen: unsere Gaiwan und Yixing-Teekännen, um die Teezeremonie zu Hause zu praktizieren.
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