Golden latte : la recette du lait d'or au curcuma

Le golden latte, connu sous le nom de lait d'or ou de golden milk, est une boisson chaude dorée à base de curcuma, de lait et d'épices douces. Elle vient d'Inde, où le lait au curcuma se boit le soir depuis des générations, et elle a fait le tour des cafés ces dernières années sous son nom anglais. Sans thé ni café, sans caféine, elle a le goût du réconfort : rond, épicé, légèrement sucré. La recette du golden latte maison se prépare en cinq minutes dans une casserole, avec du curcuma en poudre ou un mélange déjà composé. Voici comment la réussir.

Le lait d'or, une recette indienne

En Inde, on l'appelle haldi doodh, « lait au curcuma », et c'est une boisson traditionnelle de la cuisine ayurvédique. C'est une boisson de maison, préparée le soir, souvent pour les enfants, avec du lait chaud, du curcuma frais ou en poudre, un peu de sucre ou de miel. Le curcuma, une racine cousine du gingembre, donne sa couleur orange dorée et son goût chaud, un peu terreux, que les autres épices viennent adoucir.

Le lait d'or des cafés reprend cette base et y ajoute ce qui fait un latte : du lait mousseux, de la cannelle, parfois de la vanille ou de la cardamome. C'est la boisson chaude idéale quand on veut quelque chose de réconfortant sans thé ni café, en fin de journée ou le week-end.

Les ingrédients du golden latte

• Le curcuma, en poudre pour la simplicité, ou frais et râpé pour un goût plus vif. C'est lui qui colore et qui donne le caractère.
• Le gingembre, frais de préférence : quelques rondelles apportent le piquant.
• La cannelle, en bâton ou en poudre : la douceur.
• Le poivre noir, une pincée : il fait partie de la recette d'origine et réveille le curcuma.
• La cardamome, facultative, pour une note fraîche et parfumée.
• Le lait : entier pour la rondeur, ou végétal. Le lait de coco et le lait d'avoine sont les plus adaptés.
• Un sucre : miel, sirop d'érable ou sucre de coco, selon le goût.

Pour aller plus vite, un mélange golden latte bio déjà composé réunit la racine dorée et les épices dosées : on le fait simplement chauffer dans le lait. C'est aussi le moyen d'avoir une couleur et un goût réguliers d'une tasse à l'autre.

La recette du golden latte maison

Ingrédients pour deux tasses

• 40 cl de lait, entier, de coco ou d'avoine
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (ou 2 cuillères à café de curcuma frais râpé)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, ou 3 rondelles
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, ou 1 bâton
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'huile de coco, facultatif, pour la rondeur
• 1 à 2 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable

Préparation

1. Versez le lait dans une petite casserole avec toutes les épices et l'huile de coco. Fouettez pour bien répartir la poudre et éviter les grumeaux.
2. Chauffez à feu doux, en remuant, jusqu'au frémissement. Ne faites pas bouillir : laissez infuser cinq minutes à petit feu, le temps que les épices donnent leur parfum et que le lait prenne sa couleur dorée.
3. Filtrez à travers une passoire fine si vous avez utilisé des épices fraîches ou un bâton de cannelle.
4. Sucrez hors du feu, faites mousser au mousseur ou au fouet, et servez avec une pincée de cannelle sur la mousse.

Avec un mélange tout prêt, comptez une cuillère à café bombée pour 20 cl de lait, même méthode, facile et rapide. La poudre tache : rincez la casserole tout de suite et évitez les cuillères en bois claires.

Le lait d'or glacé

En été, préparez la boisson comme ci-dessus, laissez-la refroidir puis versez-la sur des glaçons. Le lait de coco donne la version la plus onctueuse. Une cuillère de sirop d'érable, une pincée de cannelle, et le golden milk devient une boisson fraîche et dorée.

Les variantes

La pâte de curcuma, ou golden paste, est une astuce indienne : on cuit du curcuma en poudre avec un peu d'eau, de poivre et d'huile de coco jusqu'à obtenir une pâte, que l'on garde au frais deux semaines. Une cuillère dans du lait chaud, animal ou végétal, et la boisson est prête chaque soir. Pour une version plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue ou une pincée de cardamome. Pour une version encore plus douce, le rooibos : infusez un rooibos nature très fort dans la moitié du lait, il apporte une rondeur boisée qui va bien au curcuma. Et si vous aimez les boissons épicées, le chai latte est le cousin au thé noir du lait d'or.

Les erreurs qui gâchent un lait d'or

• Trop d'épice : au-delà d'une cuillère à café de curcuma pour deux tasses, le goût devient terreux et amer.
• Oublier le poivre et la matière grasse : ils font partie de la recette d'origine et arrondissent le goût.
• Faire bouillir le lait : il perd sa douceur et forme une peau. On chauffe doucement.
• Ne pas fouetter : la poudre a tendance à se déposer. On remue pendant la chauffe et on fouette avant de servir.
• Une épice ancienne : une poudre ouverte depuis un an a perdu sa couleur et son parfum.

Questions fréquentes

Le golden latte contient-il de la caféine ?
Non. Il ne contient ni thé ni café : c'est une boisson que l'on peut boire le soir, y compris pour les enfants, en dosant le sucre.

Curcuma frais ou en poudre ?
Le frais, râpé, donne un goût plus vif et une couleur plus orangée ; la poudre est plus pratique et plus régulière. Comptez deux fois plus de frais que de poudre.

Quel lait pour un lait d'or ?
Le lait entier ou le lait de coco pour la rondeur, le lait d'avoine pour une version végétale légère qui mousse bien. Le lait d'amande convient, plus discret.

Comment éviter que la poudre se dépose ?
Fouettez pendant la chauffe, ajoutez une matière grasse et servez tout de suite. Une pâte de curcuma préparée à l'avance se mélange encore mieux.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, la boisson se garde deux jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffez à feu doux en fouettant, ou servez sur glaçons.