Hojicha: der geröstete japanische Grüntee, der alles verändert

Der Hojicha fällt sofort auf: seine rotbraune Farbe und sein einzigartiges, geröstetes Aroma sind unverwechselbar. Im Japan der 1920er Jahre entstanden, hat sich dieser geröstete japanische Grüntee zu einer der mildesten und zugänglichsten Tassen des Landes entwickelt. Ohne Bitterkeit, mit seinen Haselnussnoten und seinem geringen Koffeingehalt, begeistert er sowohl Matcha-Liebhaber als auch alle, die gerade erst in die Welt des Grüntees eintauchen. Eine japanische Entdeckung, die es sich lohnt kennenzulernen. Authentischer marokkanischer Tee.

Was ist Hojicha?

Hojicha (焙じ茶) ist ein japanischer Grüntee, der bei hoher Temperatur geröstet wird. Der Name bedeutet auf Japanisch wörtlich „gerösteter Tee“. Anders als andere japanische Grüntees, die leuchtend grün bleiben, besitzt Hojicha rotbraune, fast karamellfarbene Blätter – Ergebnis des Röstprozesses.

Diese Technik wurde in den 1920er Jahren in Kyoto von einem Teehändler erfunden, der gröbere Blätter (die oft als minderwertig galten) aufwerten wollte. Indem er sie wenige Minuten lang bei 150–200 °C röstete, entdeckte er einen gerösteten Grüntee mit völlig verwandelten Aromen: geröstet, süßlich, fast karamellisiert.

Herkunft und Herstellung des Hojicha

Vom Bancha zur Röstung

Die Basis des Bio-Hojicha ist in der Regel ein Bancha (spätere Blätter, günstiger als Frühjahrs-Sencha) oder manchmal sommerlich geernteter Sencha. Die Blätter werden mehrere Minuten lang in Eisentrommeln bei hoher Temperatur geröstet – 3 bis 5 Minuten genügen. Die Röstung zerstört einen Teil der Tannine, was die Rundheit im Mund und die Bitterkeitsfreiheit des gerösteten japanischen Grüntees erklärt.

Die Anbauregionen

Japan bleibt das Qualitätsversprechen. Die wichtigsten Regionen sind Uji (Präfektur Kyoto), Shizuoka und Kagoshima. Unser Hojicha stammt aus zertifiziert biologischem Anbau – ein Zeichen für Reinheit bei diesem alltäglichen Aufguss.

Geschmack und Eigenschaften des Hojicha

Der Geschmack des Hojicha ist sein Markenzeichen: geröstete Haselnussnoten, karamellige Süße, ein leichter Holzakzent und keinerlei Bitterkeit. Seine Farbe im Aufguss ist bernsteinfarbenes Braun – eher einem leichten Schwarztee ähnlich als einem klassischen Grüntee. Sein warmes, tröstliches Aroma macht ihn zum idealen Begleiter für Herbst- und Wintertage.

Besonders geschätzt wird auch sein sehr geringer Koffeingehalt. Die Röstung zerstört etwa 50 % des Koffeins, weshalb sich Hojicha hervorragend für den Abend oder für koffeinempfindliche Personen eignet. Eine Tasse Hojicha enthält etwa 7–15 mg Koffein, verglichen mit 30–50 mg bei einem klassischen Sencha.

Die Eigenschaften des Hojicha

Die Besonderheiten des Hojicha verbinden die Vorzüge des Grüntees mit den Vorteilen der Röstung.

• Antioxidantien, die trotz der Röstung erhalten bleiben (weniger Catechine, dafür neue Polyphenole, die durch den Röstprozess entstehen).
• Geringer Koffeingehalt, ideal für den Abend und für koffeinempfindliche Personen.
• Unterstützung des Immunsystems dank der enthaltenen Polyphenole.
• Förderung der Verdauung, besonders angenehm nach reichhaltigen Mahlzeiten.
• Reich an Pyrazinen, aromatischen Verbindungen mit natürlich entspannenden Eigenschaften.

Hojicha eignet sich als sanfte Ergänzung im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung – er ist kein Medizinprodukt.

Hojicha, Matcha und Bancha: die Unterschiede

• Matcha: fein gemahlenes Pulver aus ganzen Blättern beschatteter Grünteepflanzen, leuchtend grün, intensiv in Koffein und Umami. Zubereitung mit dem Bambusbesen.
• Bancha: ungeröstete Blätter, Sommerernte, klassischer milder Grüntee mit moderatem Koffeingehalt.
• Hojicha: gerösteter Bancha oder Sencha, bernsteinfarbener Aufguss, Haselnussnoten, sehr wenig Koffein.

Es gibt auch Hojicha als Pulver (das geröstete Gegenstück zum Matcha), ideal für Lattes und Gebäck mit karamelligem Geschmack.

Hojicha zubereiten

Die Zubereitung des Hojicha ist deutlich verzeihlicher als die des Sencha: kein Risiko, Bitterkeit zu erzeugen.

Rechnen Sie mit 2 g (ein gehäufter Teelöffel) auf 200 ml Wasser. Ideale Temperatur: 90–95 °C (leicht köchelndes Wasser). Ziehzeit: nur 30 Sekunden bis 1 Minute. Hojicha gibt seine Aromen sehr schnell ab.

Für einen Hojicha Latte verrühren Sie 1 Teelöffel Hojicha-Pulver mit 200 ml heißer Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel). Eine natürliche Karamellnote – perfekt als Nachmittagssnack.

Unser Bio-Hojicha von Thés & Traditions

Wir haben einen japanischen Hojicha aus biologischem Anbau ausgewählt, geröstet nach der traditionellen Methode aus Uji. Entdecken Sie unseren Bio-Hojicha in Blattform oder unser Bio-Hojicha-Pulver für Lattes und Backwaren.

Eine Sorte, die sich ideal eignet, um die Welt des japanischen Tees ohne Angst vor Bitterkeit oder Koffein zu entdecken.

Häufige Fragen zu Hojicha

Enthält Hojicha viel Koffein?

Nein, sein geringer Koffeingehalt macht ihn zu einem der am wenigsten anregenden Grüntees. Etwa 7–15 mg Koffein pro Tasse, verglichen mit 30–50 mg bei einem Sencha. Ideal für den Abend.

Was ist der Unterschied zwischen Hojicha und Matcha?

Matcha ist ein beschatteter Grüntee, der zu einem leuchtend grünen, feinen Pulver gemahlen wird. Hojicha ist ein gerösteter Grüntee (oft Bancha) mit gerösteten Noten und bernsteinfarbenem Aufguss. Beide unterscheiden sich deutlich in Geschmacksprofil und Eigenschaften.

Ist Hojicha für Kinder geeignet?

Sein geringer Koffeingehalt wird besser vertragen, dennoch enthält er etwas Koffein. Für Kinder unter 12 Jahren nicht empfohlen, in der Jugend nur in Maßen.

Wie bewahrt man Hojicha auf?

In einer luftdichten Teedose, geschützt vor Licht, Feuchtigkeit und starken Gerüchen. Nach dem Öffnen ist er etwa 12 Monate lang in optimaler Qualität.

Kann man Hojicha kalt trinken?

Ja, Hojicha ist als Kaltaufguss köstlich. Geben Sie 5 g auf 1 Liter kaltes Wasser und lassen Sie ihn 4–6 Stunden im Kühlschrank ziehen. Ein erfrischendes Getränk mit karamelligen Noten.