Bio-Hojicha

Hojicha nimmt eine besondere Stellung in der Welt der japanischen Grüntees ein. Wo Sencha mit frischer Herbheit begeistert und Gyokuro sein tiefes Umami entfaltet, wählt er den Weg des Feuers. Seine Blätter durchlaufen eine Röstung, die sie von Grün zu Kupfer verwandelt und einen warmen, fast toastigen Duft freisetzt.

Hojicha entstand in Japan in den 1920er-Jahren in Uji, nahe Kyoto. Traditionell wird er aus reiferen Blättern oder Stielen des Bancha hergestellt. Die Röstung in beheizten Trommeln verändert Geschmack und Farbe gleichermaßen: Adstringenz weicht einer angenehmen Milde. Für mehr Entdeckungen aus Japan besuchen Sie unsere Auswahl japanischer Tees.

Das Aromaprofil des Hojicha

Den Beutel zu öffnen ist wie das Betreten einer Bäckerei am frühen Morgen. Die Nase nimmt zunächst geröstete Haselnuss, frisches Toastbrot und manchmal einen Hauch hellen Karamells wahr. Nichts Aufdringliches: Die japanische Röstung bleibt ausgewogen, elegant, ganz ohne verbrannte Bitterkeit.

Im Mund überrascht der goldene, fast bernsteinfarbene Aufguss durch seine Fülle. Die ersten Schlucke offenbaren holzige und schokoladige Aromen, gefolgt von einem leicht süßen Abgang, der an Kastanie oder braunen Zucker erinnert. Die Textur ist seidig, ohne aggressive Tannine – was diese Tasse besonders zugänglich macht.

Diese Sanftheit verdankt sich sowohl dem Ausgangsmaterial (reifere Blätter und Stiele mit weniger Catechinen) als auch der Röstung, die einen Teil der Bitterstoffe abbaut. Das Ergebnis: ein Tee, den man pur trinken kann, ohne Zucker, ohne Milch, ganz unkompliziert.

• Kopfnoten: Röstaromen, Toastbrot, frische Haselnuss
• Herznoten: helles Holz, heller Karamell, Kastanie
• Basisnoten: milder Kakao, brauner Zucker, seidiger Abgang

Wenn Ihnen dieses warme Profil gefällt, werden Sie wahrscheinlich auch unseren Kukicha Kaede mögen, ebenfalls aus Stielen gewonnen, oder unsere Pulverversion für kreative Rezepte. Stöbern Sie in unserer Auswahl japanischer Tees und stellen Sie Ihre eigene Geschmacksreise zusammen.

Zubereitung des Hojicha

Die Zubereitung von Hojicha ist erfreulich unkompliziert – und das ist eine seiner schönsten Eigenschaften. Anders als empfindlichere japanische Grüntees wie Gyokuro verzeiht er kleine Abweichungen bei Temperatur und Ziehzeit. Ideal für eine Pause ohne Stress.

Dosierung: 12 bis 15 Gramm pro Liter, also etwa ein gehäufter Esslöffel für eine große Teekanne. Die gerösteten Blätter sind voluminös – dosieren Sie ruhig großzügig.

Temperatur: 70 bis 80 °C. Kein kochendes Wasser nötig – und das ist durchaus angenehm: Ein einfaches Thermometer oder zwei Minuten Abkühlen nach dem Aufkochen genügen.

Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten. Auch etwas länger bleibt der Aufguss angenehm, ohne bitter zu werden. Hojicha ist einer der wenigen Tees, den man kurz vergessen kann, ohne ihn zu verderben.

Hojicha Latte

Der Hojicha Latte ist zur Spezialität moderner Teesalons geworden. Bereiten Sie einen konzentrierten Aufguss zu (18 g/L, 3 Minuten), seihen Sie ihn ab und geben Sie aufgeschäumte heiße Milch dazu (Hafer-, Mandel- oder Kuhmilch, ganz nach Ihrem Geschmack). Ein Spritzer Ahornsirup oder Honig unterstreicht die karamellisierten Noten wunderbar.

Für eine noch cremigere Pulverversion verwenden Sie einen Chasen-Bambusbesen wie beim Matcha. Das Pulver löst sich sofort auf und ergibt einen leichten, goldenen, unwiderstehlichen Schaum.

Eiskalter Hojicha für den Sommer

Übergießen Sie 15 g Blätter mit einem Liter kaltem Wasser und lassen Sie alles 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ziehen. Die Kaltextraktion bringt die ganze Süße heraus, ganz ohne Bitterkeit. Auf Eis serviert, mit einer Zitronenscheibe oder einigen frischen Minzblättern, ist das ein echter Sommergenuss.

Hojicha und seine Inhaltsstoffe

Hojicha hat einen wertvollen Vorteil: seinen geringen Koffeingehalt. Die Röstung und die Verwendung reifer Blätter reduzieren das Koffein auf natürliche Weise – das macht ihn zu einem der sanftesten japanischen Grüntees für den Körper. Deshalb trinkt man ihn gerne am Abend, ohne den Schlaf zu beeinträchtigen.

Wie alle Grüntees enthält er Polyphenole, darunter Catechine, deren antioxidative Eigenschaften gut dokumentiert sind. Die EFSA hebt die Rolle pflanzlicher Polyphenole beim Schutz der Zellen vor oxidativem Stress hervor. Das ANSES weist darauf hin, dass Tee im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zur täglichen Flüssigkeitszufuhr beiträgt.

Seine Milde macht ihn zu einem geschätzten Begleiter nach dem Essen. Warm, koffeinarm, ohne Adstringenz – alles vereint, um ein Abendessen sanft ausklingen zu lassen, ähnlich wie entkoffeinierter Kaffee, nur feiner.

Julien Huot, Inhaber von Thés & Traditions, wählt diesen Bio-Tee persönlich bei Produzenten aus, die traditionellen japanischen Methoden treu bleiben. Probieren Sie diesen Hojicha und entdecken Sie ein neues, beruhigendes Ritual für den Tagesausklang.

Aufbewahrung des Hojicha

Geröstete Blätter sind weniger oxidationsempfindlich als ungeröstete Grüntees, reagieren aber dennoch auf Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Bewahren Sie Ihren Beutel fest verschlossen in einer lichtundurchlässigen Teedose auf, abseits von Gewürzen und Wärmequellen.

Bei Raumtemperatur (18–22 °C) behält Ihr Tee sein volles Aroma 12 bis 18 Monate lang. Der Kühlschrank ist nicht empfehlenswert, da Temperaturschwankungen Kondensation verursachen können. Abgefüllt in unserer Werkstatt, erreicht er Sie in voller aromatischer Frische.

Häufige Fragen

Was ist Hojicha?
Hojicha ist ein gerösteter japanischer Grüntee aus Uji nahe Kyoto. Seine Blätter, oft aus reifem Bancha, werden in beheizten Trommeln geröstet, was ihnen eine kupferfarbene Tönung und einen gerösteten, holzigen, karamellisierten Geschmack verleiht – weit entfernt von klassischen Grüntees.

Wie bereite ich einen Hojicha Latte zu?
18 g Blätter in 250 ml Wasser bei 80 °C, 3 Minuten ziehen lassen. Abseihen, dann 150 ml aufgeschäumte heiße Milch (Hafer, Mandel oder Kuh) zugeben. Mit etwas Ahornsirup oder Honig süßen, um die karamellisierten Noten hervorzuheben.

Welche Inhaltsstoffe hat Hojicha?
Er ist von Natur aus koffeinarm und eignet sich daher für den Abend und für Personen, die empfindlich auf Koffein reagieren. Reich an antioxidativen Polyphenolen, unterstützt er die Flüssigkeitszufuhr und begleitet die Verdauung dank seiner Milde und fehlenden Adstringenz angenehm.

Wo kann ich Bio-Hojicha kaufen?
Unser Haus bietet diesen Bio-Hojicha an, der direkt bei japanischen Produzenten ausgewählt wird, die traditionelle Röstmethoden wahren. Entdecken Sie auch unseren Gyokuro Kusanagi und unseren Premium Sencha Konomi, um Ihre Entdeckungsreise zu vervollständigen.

Wie lange zieht Hojicha?
2 bis 3 Minuten bei 70–80 °C, mit 12–15 g Blättern pro Liter. Hojicha verträgt etwas längere Ziehzeiten, ohne bitter zu werden – anders als manche empfindlicheren Grüntees.

Quellen

Unsere Informationen stützen sich auf anerkannte Veröffentlichungen zu Lebensmittelsicherheit und Ernährung, darunter die EFSA (Polyphenole und oxidativer Stress), das ANSES (Empfehlungen zu Tee und Flüssigkeitszufuhr) sowie verfügbare Studien auf PubMed zu den Catechinen des Grüntees. Weiterführende Informationen finden Sie in unserem Ratgeber zu Hojicha, Genmaicha und Gyokuro.