Geschichte und Geschmack indischer Schwarztees

Unter dem Einfluss des britischen Empire begann Indien im 19. Jahrhundert mit der Teaproduktion. Heute ist es der zweitgrößte Teaproduzent der Welt, hinter China. Mehrere Anbaugebiete prägen das Land, vor allem Assam, Darjeeling und Nilgiri. Als Land des Schwarztees und des Masala Chai offenbart jede Region einen einzigartigen indischen Tee. Entdecken Sie sie.

Die Schwarztee-Plantagen der Assam-Region

Assam ist nach wie vor Indiens größter Schwarzteeproduzent. Mit ihrem kräftigen Geschmack begeistern diese Tees Liebhaber seit mehr als zwei Jahrhunderten.

Geschichte der Assam-Plantagen

Im 19. Jahrhundert verbreitete sich Tee in der westlichen Welt. Die wachsende Nachfrage veranlasste das britische Empire, sich vom chinesischen Handel zu lösen. So entstanden auf indischem Boden zahlreiche Plantagen. In den 1820er Jahren entdeckte man eine für Assam typische Teesorte: Camellia sinensis var. assamica. Der Aufguss dieses indischen Tees war sofort ein Erfolg – der Beginn der Gärten in der Region und der Schwarzteeproduktion im großen Maßstab.

Assam-Schwarztee in der Welt

Heute produziert Assam mehr als 50 % des indischen Tees. Die Plantagen erstrecken sich über die gesamte Region, die dem Anbau des assamica-Teestrauchs ideale Bedingungen bietet:

• starke Regenfälle;
• Wärme;
• Anbau auf niedrigen Lagen, nahe dem Meeresspiegel;
• fruchtbarer Boden.

Dies ermöglicht eine beachtliche Produktion von rund 600 Tonnen losem Blattgut pro Jahr. Assam-Schwarztee wird lokal konsumiert und exportiert. In Deutschland findet man ihn lose sowie in Mischungen.

Geschmack eines Assam-Schwarztee-Aufgusses

Der Assam-Aufguss ist belebend und vollmundig, mit ausgeprägter Aromatik und einer deutlichen Bitterkeit. Dieser indische Tee eignet sich besonders für den Morgen – mit einem Schuss Milch. Er findet regelmäßig Eingang in Teemischungen, allen voran den Breakfast Tea. In Indien wird er auch für heiße Gewürzgetränke verwendet.

Darjeeling: der große indische Aufguss

Stets bemüht, den Teehandel mit China zu reduzieren, begannen die britischen Kolonisten um 1840 mit dem Anlegen der Darjeeling-Gärten. Heute ist Darjeeling wohl der in Deutschland bekannteste indische Tee.

Darjeeling: einzigartige Plantagen weltweit

In diesen Plantagen wird nicht der indische Teestrauch verwendet, sondern der widerstandsfähigere chinesische Camellia sinensis. Durch das kontrastreiche Klima im Norden Indiens wachsen die Blätter langsam und in geringer Menge – das macht sie zart und geschmacksreich. Die Darjeeling-Plantagen haben auch mit einem Schädling zu kämpfen: Edwardsiana flavescens. Indem das Insekt die Blätter anknabbert, löst es einen biochemischen Prozess aus, der das Aromaprofil des Darjeeling-Schwarztees verändert und ihm Muskatelleraromen verleiht.

Ein oft kopiertes Rezept, ein unvergleichlicher Schwarztee

Die Besonderheiten der Darjeeling-Gärten schenken uns einen der besten indischen Tees, mit dem Ruf eines Spitzengewächses. Man nennt ihn sogar den „Champagner unter den Tees". Diese Bekanntheit hat Nachahmungen auf den Plan gerufen. Indien reagierte mit der Einführung der g. g. A. für Darjeeling. Heute gibt es kaum mehr als hundert zertifizierte Gärten, die echten Darjeeling-Schwarztee produzieren dürfen.

Ein Muskatelleraufguss für den Nachmittagstee

Darjeeling-Schwarztee besticht durch seine Feinheit: sehr aromatisch, mit vorherrschenden Muskatelleraromen – ideal für eine gemütliche Teezeit. Da der indische Tee vier Ernten im Jahr hat, bringt jede eigene Geschmacksnuancen mit sich. Der First Flush ist leicht, wenig bitter, mit blumigen Aromen. Der Second Flush bringt fruchtigere Noten. Die späteren Ernten ergeben einen kräftigeren, holzigen Geschmack.

Nilgiri-Blätter für vielseitige Teegetränke

In Deutschland kaum bekannt, werden Nilgiri-Schwarztees in großen Mengen produziert und hauptsächlich in Indien konsumiert. Die Nilgiris, die „Blauen Berge“, liegen im Süden Indiens. Der Hochlagenanbau bietet dem Teestrauch ideale Bedingungen. Das milde Winterklima ermöglicht eine ganzjährige Blatternte.

Geschichte der Nilgiri-Schwarzteeproduktion

Im 20. Jahrhundert trieb die steigende Nachfrage nach indischem Tee die Produzenten zur Industrialisierung. Die als CTC bezeichnete Mechanisierung wirkte sich negativ auf die Qualität aus. Dennoch besannen sich einige Handwerksbetriebe auf ihre Wurzeln und schrieben die Geschichte des Nilgiri-Tees neu – mit einem Rückgriff auf traditionelle Methoden und biologischen Anbau.

Getränke mit Nilgiri-Schwarztee: Masala Chai und Mischungen

Geschmacklich zeichnet sich dieser indische Tee durch eine ausgeprägte Adstringenz aus. Er hat ein kräftiges Aromaprofil mit Gewürznoten. Nilgiri-Schwarztee eignet sich hervorragend zum Frühstück und lässt sich bestens in Breakfast-Tea-Mischungen integrieren. In Indien ist er der wichtigste Schwarztee für die Masala-Chai-Zubereitung.

Zubereitung des indischen Getränks: Masala Chai

Über indischen Tee zu sprechen, ohne das traditionelle indische Getränk zu erwähnen, wäre undenkbar. Es ist unter verschiedenen Namen bekannt: Chai Latte, Masala Chai, Chai-Tee oder einfach Chai. Das Rezept umfasst:

• indischen Schwarztee;
• Milch statt Wasser;
• Küchengewürze;
• Zucker.

Für einen vollmundigen Genuss bevorzugt man einen kräftigen, leicht bitteren Schwarztee wie Assam oder Nilgiri. Die Blätter ziehen in heißer Milch, nicht in kochendem Wasser. Dazu kommen Zucker und die gewünschten Gewürze: Zimt, Kardamom, Ingwer, Gewürznelken, Kreuzkümmelsamen oder andere indische Gewürze. Lassen Sie sich von einem losen Bio-Schwarztee aus Indien oder einem ayurvedischen Kräutertee verführen. Erkunden Sie unsere Darjeeling- und Assam-Spezialitäten für Ihre Teezeit.