Golden latte: het recept voor gouden melk met kurkuma

De golden latte, ook bekend als gouden melk of golden milk, is een warm goudkleurig drankje op basis van kurkuma, melk en zachte kruiden. Het komt uit India, waar kurkumamelk al generaties lang 's avonds wordt gedronken, en de afgelopen jaren heeft het onder zijn Engelse naam zijn weg gevonden naar koffiebars overal ter wereld. Zonder thee of koffie, zonder cafeïne, heeft het de smaak van geborgenheid: rond, gekruid, licht zoet. Het recept voor zelfgemaakte golden latte is in vijf minuten klaar in een steelpan, met kurkumapoeder of een kant-en-klaar mengsel. Zo maak je het goed.

Gouden melk, een Indiaas recept

In India heet het haldi doodh, «melk met kurkuma», en het is een traditioneel drankje uit de ayurvedische keuken. Het is een huisdrankje, 's avonds bereid, vaak voor kinderen, met warme melk, verse of gemalen kurkuma, een beetje suiker of honing. Kurkuma, een wortel die verwant is aan gember, geeft zijn goudoranje kleur en zijn warme, licht aardse smaak, die de andere kruiden verzachten.

De gouden melk van koffiebars bouwt voort op deze basis en voegt er toe wat van een latte maakt: schuimige melk, kaneel, soms vanille of kardemom. Het is het ideale warme drankje als je iets troostends wilt zonder thee of koffie, aan het einde van de dag of in het weekend.

De ingrediënten van een golden latte

• Kurkuma, als poeder voor het gemak, of vers geraspt voor een levendigere smaak. Het is het hart van het drankje: het kleurt en geeft karakter.
• Gember, bij voorkeur vers: een paar schijfjes brengen de pit.
• Kaneel, als stokje of poeder: de zachtheid.
• Zwarte peper, een snufje: het hoort bij het originele recept en wekt de kurkuma tot leven.
• Kardemom, optioneel, voor een frisse en geurige toets.
• Melk: vol voor de rondheid, of plantaardig. Kokosmelk en havermelk zijn het meest geschikt.
• Een zoetstof: honing, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker, naar smaak.

Voor wie het snel wil, brengt een biologisch golden latte mengsel de gouden wortel en de afgemeten kruiden al samen: gewoon opwarmen in de melk. Zo heb je ook van kop tot kop een gelijkmatige kleur en smaak.

Het recept voor zelfgemaakte golden latte

Ingrediënten voor twee koppen

• 40 cl melk, vol, kokos of haver
• 1 theelepel kurkumapoeder (of 2 theelepels vers geraspte kurkuma)
• 1 theelepel vers geraspte gember, of 3 schijfjes
• 1/2 theelepel kaneelpoeder, of 1 stokje
• 1 snufje gemalen zwarte peper
• 1 theelepel kokosolie, optioneel, voor de rondheid
• 1 à 2 theelepels honing of ahornsiroop

Bereiding

1. Doe de melk in een kleine steelpan met alle kruiden en de kokosolie. Klop goed door om het poeder te verdelen en klontjes te vermijden.
2. Verwarm op laag vuur, al roerend, tot het begint te sudderen. Laat niet koken: laat vijf minuten op een laag pitje trekken, zodat de kruiden hun geur vrijgeven en de melk zijn gouden kleur krijgt.
3. Zeef door een fijne zeef als u verse kruiden of een kaneelstokje hebt gebruikt.
4. Zoet van het vuur af, schum op met een melkopschuimer of garde, en serveer met een snufje kaneel op het schuim.

Met een kant-en-klaar mengsel rekent u op een afgestreken theelepel per 20 cl melk, dezelfde methode, eenvoudig en snel. Het poeder vlekt: spoel de steelpan meteen na gebruik en vermijd lichtgekleurde houten lepels.

IJskoude gouden melk

In de zomer bereidt u het drankje zoals hierboven beschreven, laat u het afkoelen en giet u het over ijsblokjes. Kokosmelk geeft de meest romige versie. Een lepel ahornsiroop, een snufje kaneel, en de golden milk wordt een fris en goudkleurig zomerdrankje.

De varianten

Kurkumapasta, of golden paste, is een Indiaas trucje: je kookt kurkumapoeder met een beetje water, peper en kokosolie tot een pasta die je twee weken in de koelkast bewaart. Een lepel in warme melk, dierlijk of plantaardig, en het drankje is elke avond in een handomdraai klaar. Voor een meer geurige versie voegt u een gespleten vanillestokje of een snufje kardemom toe. Voor een nog zachtere variant: rooibos. Zet een rooibos natuur heel sterk in de helft van de melk, hij brengt een houtige rondheid die goed bij kurkuma past. En als u van gekruide dranken houdt, is de chai latte de neef met zwarte thee van gouden melk.

De fouten die een gouden melk bederven

• Te veel kruid: meer dan een theelepel kurkuma voor twee koppen maakt de smaak aards en bitter.
• Peper en vetbron vergeten: ze horen bij het originele recept en verzachten de smaak.
• De melk laten koken: hij verliest zijn zachtheid en vormt een vel. Zachtjes verwarmen is het motto.
• Niet kloppen: het poeder zakt snel naar de bodem. Roer tijdens het verwarmen en klop door voor het serveren.
• Een oud kruid: een al een jaar open pot poeder heeft zijn kleur en geur verloren.

Veelgestelde vragen

Bevat een golden latte cafeïne?
Nee. Er zit geen thee of koffie in: het is een drankje dat u 's avonds kunt drinken, ook voor kinderen, de suiker naar eigen smaak aanpassen.

Verse kurkuma of poeder?
Vers, geraspt, geeft een levendigere smaak en een meer oranje kleur; poeder is handiger en gelijkmatiger. Reken op twee keer zoveel vers als poeder.

Welke melk voor gouden melk?
Volle melk of kokosmelk voor de rondheid, havermelk voor een lichte plantaardige versie die goed schuimt. Amandelmelk werkt ook, met een discretere smaak.

Hoe voorkomt u dat het poeder bezinkt?
Klop tijdens het verwarmen, voeg een vetbron toe en serveer meteen. Een van tevoren bereide kurkumapasta mengt nog beter.

Kan het van tevoren worden bereid?
Ja, het drankje blijft twee dagen in de koelkast in een afgesloten pot. Verwarm op laag vuur al kloppend, of serveer op ijs.