Shincha Miyazaki Bio

Jeden Frühling, in der Präfektur Miyazaki im Süden Japans, werden die ersten Teeblätter von Hand gepflückt. Aus ihnen entsteht der Shincha – wörtlich „neuer Tee“ – eine der sehnlichst erwarteten Ernten des Jahres für alle, die japanischen Grüntee lieben.

Unser Haus hat diesen Shincha wegen seiner einzigartigen Frische, seines seidigen Umamis und seiner Seltenheit ausgewählt. Er gehört zu unserer Auswahl seltener Tees und Grands Crus, neben Raritäten wie unserem Bio-Tai Ping Hou Kui Superior.

Das Aromaprofil des Shincha Miyazaki

Der Shincha besticht durch eine aromatische Lebendigkeit, die ihresgleichen sucht. Die jungen Triebe der allerersten Pflückung vereinen eine sanfte Pflanzlichkeit, ein rundes Umami und eine leichte Süße – das Markenzeichen großer japanischer Grüntees.

Kopfnoten: frisch gemähtes Gras, junger Bambussprossen, Yuzu-Schale. Der Antrunk ist klar, fast kristallin, und entfaltet sofort die Frische des Frühlings.

Herznoten: seidiges Umami, frische Butter, feiner Gemüsefond. Das ist die Signatur der Miyazaki-Frühlingssenchas: runder und zarter als die Sommerernte.

Basisnoten: süße Mandel, ein Hauch Meeresfrische, langer pflanzlicher Nachklang. Der Abgang ist klar, ohne Bitterkeit – und lädt unmittelbar zur zweiten Tasse ein.

Die Liqueur leuchtet in einem lebhaften Jadegrün, Zeichen einer frühen Ernte und sorgfältiger Verarbeitung. Die fein zu Nadeln gerollten Blätter geben ihr Aroma bereits beim ersten Kontakt mit dem heißen Wasser frei.

Für eine weitere Entdeckungsreise durch außergewöhnliche Grüntees empfehlen wir unseren Oolong Java Halimun Jade, der dieselbe pflanzliche Finesse in einem ganz anderen Register zeigt.

Zubereitung des Shincha Miyazaki

Ein Shincha verdient eine sorgfältige Zubereitung. Jeder Parameter – Wasser, Menge, Temperatur, Zeit – beeinflusst das Gleichgewicht in der Tasse. Unser Hausrezept, damit sich seine Aromen voll entfalten können:

Das Wasser: Verwenden Sie am besten stilles, mineralienarmes oder gefiltertes Wasser. Hartes Leitungswasser würde das Umami überdecken und die frischen Noten dämpfen. Die Wasserqualität ist der erste Schritt, um einem großen Tee gerecht zu werden.

Die Temperatur: 80 °C – nicht mehr. Das ist nicht verhandelbar. Bei 90 oder 100 °C geben die jungen Blätter zu viele Tannine ab, und die Bitterkeit dominiert. Wenn Ihr Wasserkocher keine Temperaturregelung hat, bringen Sie das Wasser kurz zum Köcheln und lassen es 2 Minuten stehen.

Die Menge: 12–15 g pro Liter, also etwa ein gehäufter Teelöffel für eine 300-ml-Kanne. Dosieren Sie ruhig großzügig: Shincha verträgt Dichte.

Die Ziehzeit: 1–2 Minuten genügen. Probieren Sie nach 1 Minute und verlängern Sie nach Geschmack. Ein zweiter Aufguss ist nicht nur möglich, sondern ausdrücklich empfohlen: Er zeigt ein leicht anderes Profil – etwas jodiger, mineralischer.

Das ideale Gefäß? Ein Kyusu aus Tonerde, eine feine Porzellankanne oder schlicht ein Gaiwan. Entscheidend ist, dass die Blätter genug Platz haben, sich zu entfalten.

Servieren Sie den Shincha in kleinen Tassen, ohne Zucker und ohne Milch. Er ist ein Tee der Stille – am schönsten am Morgen oder frühen Nachmittag, in Ruhe genossen.

Aufbewahrung

Shincha ist ein lebendiger Tee, besonders empfindlich gegenüber Licht, Luft und Feuchtigkeit. Bewahren Sie ihn in der Originaldose oder einer lichtundurchlässigen, luftdichten Teedose auf, geschützt vor Wärme und starken Gerüchen. Der Kühlschrank ist ungeeignet: Kondensation verändert das Aromaprofil.

Genießen Sie ihn idealerweise innerhalb von 6 Monaten nach dem Öffnen, um seine ganze Frühlings-Frische zu erleben. In seiner Jugend zeigt der Shincha seinen Charakter am reinsten.

Häufige Fragen

Was ist Shincha?
Shincha bedeutet wörtlich „neuer Tee“ und bezeichnet die allererste Ernte des Jahres japanischer Teepflanzen. Er wird zwischen Ende April und Anfang Mai gepflückt und aus den jüngsten Blättern gewonnen, die reich an Nährstoffen sind, die sich über den Winter angesammelt haben. Shincha ist eine seltene und begehrte Unterart des Sencha.

Wie bereite ich Shincha zu?
Übergießen Sie 12–15 g pro Liter mit Wasser bei 80 °C und lassen Sie ihn 1–2 Minuten ziehen. Eine höhere Temperatur würde seine Feinheit zerstören. Für einen zweiten Aufguss verwenden Sie dasselbe Wasser und verkürzen die Ziehzeit leicht. In kleinen Tassen servieren, ohne Zusätze.

Was ist der Unterschied zwischen Shincha und Sencha?
Shincha ist im Grunde ein Sencha – aber ausschließlich aus der allerersten Frühlingsernte (first flush). Der klassische Sencha wird später in der Saison geerntet. Shincha zeichnet sich durch ausgeprägtere Frische, sanftere Süße, intensiveres Umami und seine Seltenheit aus.

Woher kommt der Shincha Miyazaki?
Unser Shincha stammt aus der Präfektur Miyazaki auf der Insel Kyushu im Süden Japans. Das milde und früh einsetzende Klima dieser Region ermöglicht eine Ernte, die etwas früher stattfindet als anderswo in Japan. Miyazaki ist bekannt für seine aromatisch feinen Bio-Grüntees.

Wo kann ich Bio-Shincha kaufen?
Unser Haus wählt jedes Jahr einen Shincha direkt von Erzeugern aus, die nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus arbeiten. Sie finden ihn in unserer Grands-Crus-Auswahl, neben anderen seltenen Raritäten wie dem Darjeeling SFTGFOP1 Phuguri 1st Flush Bio. Stöbern Sie auch in unserem Ratgeber zu Herbst-Kräutertees und entdecken Sie, was jede Saison zu bieten hat.