Polvere di ube naturale: la star viola delle bevande

In sintesi: la polvere di ube in poche righe

• Cos'è: polvere di ube premium, ovvero igname viola originaria delle Filippine (Dioscorea alata), essiccata e finemente macinata, senza alcuna aggiunta.
• Il gusto: dolce, leggermente vanigliato, con una punta di nocciola. Discreto, non prende mai il sopravvento in una ricetta.
• Il colore: un viola naturale intenso, che tinge latte, gelati, mochi e dolci senza coloranti artificiali.
• L'utilizzo: 1 o 2 cucchiaini in un latte caldo o freddo per un ube latte, 1 cucchiaio ogni 250 g di farina in pasticceria.
• Per chi: senza caffeina, vegana, senza glutine, senza zuccheri aggiunti.

L'ube: cos'è?

L'ube, detto anche igname viola, è un tubero del Sud-Est asiatico, coltivato da secoli nelle Filippine. La sua polpa di un viola profondo deve il suo splendido colore alle antocianine, gli stessi pigmenti presenti nel mirtillo. Da non confondere con la patata dolce viola, più farinosa: l'ube ha un sapore più delicato, leggermente vanigliato. La nostra polvere di ube si ottiene essiccando e macinando finemente il tubero intero, senza additivi né aromi: conserva il gusto e il colore dell'ube fresco in una forma stabile, facile da dosare e da conservare.

Perché scegliere la polvere di ube invece della purea o dell'estratto?

La polvere concentra il colore e si conserva per mesi nella sua busta richiudibile, a temperatura ambiente. La purea, spesso venduta in barattolo o surgelata, contiene molta acqua e si conserva poco tempo una volta aperta. L'estratto, o aroma di ube, porta il colore e un profumo spesso artificiale, ma non il gusto del tubero. Per un ube latte fatto in casa, un gelato o un dolce, la polvere è la forma più semplice e più fedele all'originale.

Ricetta dell'ube latte fatto in casa

È l'utilizzo più noto della polvere di ube, e il più rapido. Mettete 1 o 2 cucchiaini di polvere in una tazza, aggiungete un cucchiaio di latte caldo e mescolate fino a ottenere una pasta liscia: è il segreto per evitare i grumi. Completate con 200 ml di latte caldo, preferibilmente latte di cocco o latte d'avena, che si abbinano bene alle sue note vanigliato. Montate a schiuma o usate un montalatte, dolcificate a piacere e servite. In versione fredda, preparate la pasta con un po' d'acqua calda, poi allungate con latte freddo su ghiaccio. Per la ricetta completa e le sue varianti, leggete la nostra ricetta dell'ube latte.

Dolci, gelati e dessert

In pasticceria, calcolate circa 1 cucchiaio di polvere ogni 250 g di farina: torte, muffin, biscotti e pancake acquistano una bella tinta viola uniforme e un gusto delicato. In una crema, un cheesecake, un tiramisù o un gelato fatto in casa, incorporate la polvere nel latte o nella panna prima di montare il composto. Si presta anche ai mochi, ai macaron, alle perle di bubble tea e alle smoothie bowl. Nelle Filippine, l'ube halaya, una confettura di ube al latte condensato, si spalma e farcisce i dolci: si prepara benissimo con la polvere, sostituendo il tubero fresco con una pasta di polvere e acqua.

Come usare la polvere: dosaggio, dissoluzione e conservazione

La polvere si scioglie nei liquidi caldi come in quelli freddi; creare prima una pasta liscia con un po' di liquido garantisce una texture senza grumi. Ne basta poca: il colore è intenso. Conservate la busta ben chiusa, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta, che tende a sbiadire il viola. Conservata correttamente, la polvere mantiene colore e sapore per molti mesi.

Una tradizione filippina

Nella cucina filippina, l'ube è un ingrediente da festa, molto amato nei dessert: gelati, torte, pani brioche, bevande fresche. Il suo colore lo ha reso, negli ultimi anni, protagonista di caffè e pasticcerie in tutto il mondo, dall'ube latte alle ciambelle viola. La nostra polvere proviene da piantagioni filippine, essiccata a bassa temperatura e macinata finemente per preservare il colore e la dolcezza del tubero.

Cosa contiene la nostra polvere di ube

Un solo ingrediente: igname viola. Niente zuccheri aggiunti, niente aromi, niente coloranti, niente conservanti. Naturalmente priva di caffeina e di glutine, è adatta ai bambini come agli adulti, a qualsiasi ora. La busta richiudibile protegge la polvere dall'umidità tra un utilizzo e l'altro. Troverete altre polveri per latte nella nostra selezione di matcha e di tisane e infusi.

Domande frequenti sulla polvere di ube

Che sapore ha la polvere di ube?
Un sapore unico, dolce e rotondo, leggermente vanigliato, con una nota di nocciola. Rimane discreto e si sposa bene con la vaniglia, il cocco, il cioccolato bianco e i frutti rossi.

Dove acquistare la polvere di ube in Italia?
Direttamente qui, in busta richiudibile, spedita dalla nostra maison de thé. È rara nei supermercati; si trova soprattutto nei negozi di alimentari asiatici e nelle boutique specializzate online.

La polvere di ube è un colorante?
No, è un alimento: tubero essiccato. Il suo colore è naturale e funge da colorante alimentare nelle ricette, senza alcun prodotto di sintesi.

Come evitare i grumi?
Sciogliete prima la polvere in un cucchiaio di liquido caldo fino a ottenere una pasta liscia, poi allungate gradualmente. Una frusta o un montalatte fanno il resto.

Qual è la differenza tra ube e taro?
Il taro è un altro tubero, dalla polpa bianca con sfumature viola, dal sapore più terroso. L'ube è nettamente più viola e più dolce. Entrambi vengono usati nei dessert, ma non sono intercambiabili.

La polvere di ube è adatta ai bambini?
Sì: senza caffeina, senza zuccheri aggiunti e senza additivi, colora un latte o una torta di compleanno in modo del tutto naturale.

Caratteristiche

• Ingrediente: igname viola (Dioscorea alata) in polvere, senza aggiunte
• Origine: Filippine
• Colore: viola naturale intenso
• Sapore: dolce, leggermente vanigliato
• Texture: polvere fine, dissoluzione rapida
• Confezione: busta richiudibile
• Regimi alimentari: vegano, senza glutine, senza caffeina