Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube, c’est l’ingrédient phare des boissons et desserts violets qui font le buzz depuis quelques années. Derrière cette couleur spectaculaire se cache tout simplement une racine comestible, utilisée depuis longtemps dans la cuisine asiatique.
L’ube, une racine violette venue d’Asie
L’ube est une variété d’igname violette, très populaire aux Philippines et dans plusieurs pays d’Asie. Traditionnellement, on l’utilise en purée ou en poudre dans les desserts, les glaces, les tartes et désormais dans les lattes et bubble tea modernes.
En version poudre, il devient un ingrédient très simple à utiliser au quotidien : on l’ajoute dans un lait, une pâte à gâteau ou un dessert pour obtenir cette couleur violette si reconnaissable.
Couleur & goût : à quoi s’attendre dans votre tasse ?
Mélangée à un lait ou une préparation sucrée, la poudre d’ube apporte une jolie teinte allant du lilas doux au violet plus intense, selon la quantité utilisée.
Côté goût, on est sur un registre très réconfortant : une douceur ronde, légèrement vanillée, parfois perçue comme proche de la noisette ou de la patate douce, avec une pointe de gourmandise qui se marie très bien aux laits végétaux, à la vanille, au chocolat blanc ou à la mangue.
Bénéfices & composition : une poudre clean & gourmande
Ce bloc répond à la question essentielle : qu’est-ce qu’il y a vraiment dans ce sachet, et pourquoi choisir cette poudre plutôt qu’un simple colorant violet.
Une liste d’ingrédients courte & lisible
Notre poudre d’ube est formulée avec une liste d’ingrédients volontairement courte, facile à comprendre au premier coup d’œil. L’idée : vous proposer un produit le plus brut possible, en mettant l’ube au centre de la recette.
Selon la version choisie, elle peut être composée uniquement d’igname violette réduite en poudre, ou associée à quelques ingrédients simples et clairement indiqués sur le packaging. Aucun ingrédient “caché”, aucune formulation compliquée : vous savez exactement ce que vous consommez.
Une couleur naturellement violette, sans colorant ajouté
La couleur violette que vous voyez dans vos lattes et desserts vient de la racine elle-même. Ce n’est pas un colorant ajouté, mais bien la teinte naturelle de l’ube, révélée lorsqu’on le mélange à un liquide ou à une pâte.
En jouant légèrement sur le dosage, vous pouvez obtenir une palette de violets très douce – d’un léger voile lilas à un violet plus soutenu – tout en gardant un goût harmonieux et agréable.
Les atouts au quotidien (fibres, gourmandise, sans caféine*)
L’ube est une racine naturellement source de fibres, qui trouve facilement sa place dans une alimentation variée et équilibrée. En poudre, il devient un ingrédient malin pour colorer et parfumer vos boissons et desserts sans recourir à des arômes artificiels.
Autre avantage appréciable : la préparation d’ube latte se fait sans caféine* (selon le lait utilisé), ce qui en fait une alternative douce aux boissons caféinées, à savourer aussi bien la journée qu’en soirée, pour le simple plaisir d’une tasse gourmande.
*La poudre d’ube en elle-même ne contient pas de caféine.
Dosage & tutoriels pas à pas
Ici, l’objectif est de vous donner des repères concrets pour réussir votre ube latte, votre bubble tea et vos desserts, sans prise de tête.
Ube latte pour 1 tasse : la recette de base
Pour une tasse d’environ 250 ml, comptez en général :
- 2 cuillères à café rases de poudre d’ube (environ 5–6 g)
- 250 ml de lait (animal ou végétal)
- Sucrant au choix (miel, sirop, sucre, optionnel selon vos goûts)
- Versez 2 cuillères à café de poudre d’ube dans le fond de votre tasse.
- Ajoutez un petit fond de lait chaud et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Complétez avec le reste du lait chaud ou mousseux, sucrez si besoin, mélangez et dégustez.
Ube latte / bubble tea pour 1 litre
Pour préparer 1 litre d’ube latte (environ 4 grands verres) :
- 8 cuillères à café rases de poudre d’ube
- 1 litre de lait
- Sucrant au choix
- Dans une carafe, mélangez la poudre d’ube avec un peu de lait chaud pour la dissoudre.
- Ajoutez progressivement le reste du lait en fouettant.
- Servez sur glace pour une version iced latte, ou ajoutez des perles de tapioca déjà cuites pour un bubble tea maison.
Vous obtenez ainsi une base prête à servir, idéale pour un goûter à partager ou un brunch coloré.
Dosage en pâtisserie & desserts (gâteaux, crèmes, glaces)
En pâtisserie, le dosage dépend du type de recette et de l’intensité de couleur souhaitée :
- Cake / gâteau type quatre-quarts (6–8 parts) : 10 à 15 g de poudre d’ube dans la pâte.
- Cheesecake ou entremets : 8 à 12 g pour une base visuellement bien violette.
- Crèmes dessert, yaourts, glaces maison : 1 à 2 cuillères à café par portion de 200–250 g environ.
L’idée est de trouver votre équilibre : ajouter suffisamment de poudre pour obtenir une belle couleur et une vraie signature gustative, tout en respectant la texture de la recette de base.
