Chai Latte: das Rezept zum Selbermachen mit Tee und Gewürzen

Der Chai Latte ist der Tee, der die Cafés erobert hat: schwarzer Tee, mit Gewürzen aufgegossen, mit heißer Milch aufgefüllt und mit einem leichten Milchschaum gekrönt. Hinter dem modischen Begriff steckt ein sehr altes indisches Getränk, der Masala Chai, der ganz einfach in einem Topf zubereitet wird. Das Gute daran: Das Rezept für selbstgemachten Chai Latte ist aromatischer als die Version aus der Kaffeekette, deutlich weniger süß, und es braucht weder Sirup noch Instantpulver. Hier ist das Rezept, Schritt für Schritt, mit echtem Bio-Schwarztee und echten indischen Gewürzen.

Chai Latte: Woher kommt dieses Getränk?

Im Hindi bedeutet „Chai“ schlicht „Tee“. Masala Chai, wörtlich „Gewürztee“, ist das alltägliche Getränk Indiens: im Topf zubereitet, sehr heiß in kleinen Gläsern serviert, an Bahnhöfen, auf Märkten, im Büro. Jede Familie hat ihr eigenes überliefertes Rezept, doch die Basis bleibt dieselbe: ein kräftiger Schwarztee, meist ein Assam, Milch, Zucker und eine Mischung warmer Gewürze.

Der „Latte“ kam Ende der 1990er Jahre mit den westlichen Cafés. Man behielt den Gewürztee, erhöhte den Milchanteil, schäumte ihn wie bei einem Caffè latte auf, und der Chai Latte war geboren. Heute ist er das beliebteste warme Herbstgetränk neben dem Pumpkin Spice Latte, und eines der einfachsten, die man zuhause nachmachen kann.

Die Gewürze des Chai

Die traditionelle Mischung besteht aus fünf Gewürzen, die jeder nach eigenem Geschmack dosiert.

• Zimt, am besten als Stange: er gibt die Rundheit und Sanftheit. Er ist das erste Aroma, das man wahrnimmt.
• Grüner Kardamom, in zerdrückten Kapseln: er ist die Seele des Chai. Seine frische, fast zitronige Note bringt alles ins Gleichgewicht.
• Ingwer, frisch in Scheiben oder getrocknet: er sorgt für Schärfe und Wärme.
• Nelken, zwei oder drei, nicht mehr: intensiv im Geschmack, sie parfümieren schnell.
• Schwarzer Pfeffer, einige zerstoßene Körner: dezent, er belebt das Ganze.

Je nach Region kommen Sternanis, Fenchel, Muskat oder Lorbeer dazu. Am einfachsten startet man mit einem bereits fertigen Chai-Tee, bei dem die Gewürze dosiert und mit einem charaktervollen Schwarztee gemischt sind: einfach aufgießen, fertig.

Welcher Tee für einen Chai Latte?

Ein kräftiger Schwarztee, der sich gegen Gewürze und Milch behaupten kann. Assam ist die klassische Wahl: malzig, vollmundig, er bleibt auch mit viel Milch präsent. Ein schwarzer Ceylon-Tee oder ein English Breakfast passen ebenfalls. Zarte Tees wie Darjeeling oder Grüntee sind weniger geeignet: die Milch übertönt sie. Rechnen Sie mit einem gut gehäuften Teelöffel Tee pro großer Tasse, etwas mehr als für einen normalen Tee, da die Milch viel von der Intensität abmildert.

Bei der Milch gibt Vollmilch den cremigsten Schaum. Hafermilch ist die beste pflanzliche Alternative: sie schäumt gut, und ihr Getreidearoma harmoniert mit den Gewürzen. Mandelmilch ist leichter, Kokosmilch reichhaltiger und ausgeprägter im Geschmack.

Das Rezept für selbstgemachten Chai Latte

Zutaten für zwei Tassen

• 2 gehäufte Teelöffel Chai-Schwarztee (oder 2 Teelöffel Assam-Schwarztee mit Ihren Gewürzen: 1 Zimtstange, 4 zerdrückte Kardamomkapseln, 3 Scheiben frischer Ingwer, 2 Nelken, 4 schwarze Pfefferkörner)
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch, Voll- oder Hafermilch
• 1 bis 2 Teelöffel Zucker, Honig oder Ahornsirup, nach Geschmack

Zubereitung

1. Geben Sie das Wasser mit dem Tee und den Gewürzen in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie alles bis kurz vor dem Siedepunkt, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie alles fünf Minuten offen köcheln: das Wasser färbt sich, und die Gewürze entfalten ihr Aroma.
2. Fügen Sie die Milch und den Zucker hinzu. Erwärmen Sie alles behutsam, ohne aufzukochen, zwei bis drei Minuten lang. Die Milch sollte 65 °C nicht überschreiten, sonst verliert sie ihre Milde.
3. Gießen Sie den Chai durch ein feines Sieb in die Tassen.
4. Für den Milchschaum etwas heiße Milch beiseitelegen, mit einem Milchaufschäumer oder einem Schneebesen schaumig schlagen und obenauf geben. Mit einer Prise Zimt abschließen.

Wenn Sie einen fertigen Chai-Tee verwenden, ist die Methode dieselbe: das erste Kochen im Wasser löst die Gewürze, das zweite mit der Milch macht das Getränk. Diese doppelte Garzeit ist es, die den Unterschied zu einem einfachen Milchtee ausmacht.

Der Chai Latte – schnelle Variante

Keinen Topf zur Hand? Brühen Sie den Chai-Tee sehr stark auf: zwei Teelöffel auf 150 ml kochendes Wasser, fünf Minuten ziehen lassen. Erhitzen Sie 200 ml Milch in der Mikrowelle oder im Milchkocher, schäumen Sie die Milch auf und gießen Sie sie über den Tee. Das Ergebnis ist etwas weniger tiefgründig als aus dem Topf, aber in fünf Minuten fertig.

Chai Latte auf Eis

Im Sommer schmeckt dasselbe Rezept auch kalt. Bereiten Sie das Tee-Gewürz-Konzentrat doppelt so stark zu, lassen Sie es abkühlen, und gießen Sie es dann zu gleichen Teilen mit kalter Milch über Eiswürfel. Ein Löffel Ahornsirup, und Sie haben den Iced Chai Latte wie im Café, ohne den überschüssigen Zucker. Das Konzentrat hält sich drei Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche: praktisch für die ganze Woche.

Eine koffeinfreie Variante für den Abend

Chai Latte lässt sich auch mit einem Gewürz-Kräutertee zubereiten, ganz ohne schwarzen Tee: das ist der „Chai“, den man auch nach dem Abendessen trinken kann. Der Kräutertee Chakra Chai vereint die Gewürze des Masala Chai, Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Kurkuma, auf einer koffeinfreien Basis. Gleiche Methode, gleicher Topf, und ein ebenso aromatisches Getränk. Der Rooibos Chai, auf Rooibos-Basis, ergibt eine mildere und rundere Version.

Die Fehler, die einen Chai Latte ruinieren

• Die Milch aufkochen: sie verliert ihre Cremigkeit und bildet eine Haut. Sanft erhitzen.
• Zu kurz ziehen lassen: ein Chai braucht Zeit und Wärme, damit die Gewürze sich entfalten. Fünf Minuten Kochzeit, nicht drei.
• Zu viele Nelken: sie überwältigen alles. Zwei bis drei reichen für zwei Tassen.
• Ein zu leichter Tee: unter der Milch bleibt nur ein kräftiger Schwarztee wahrnehmbar.
• Blind süßen: erst kosten. Die Gewürze und die Milch bringen bereits Süße. Eine Spur Vanille kann einen Teil des Zuckers gut ersetzen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Chai, Masala Chai und Chai Latte?
Chai bedeutet Tee. Masala Chai ist der indische Gewürztee, mit Milch und Zucker zubereitet. Der Chai Latte ist die Café-Version davon: mehr Milch, Schaum obendrauf, und oft etwas weniger Gewürze.

Enthält Chai Latte Koffein?
Ja, wenn er mit schwarzem Tee zubereitet wird, ungefähr so viel wie eine Tasse Tee, also deutlich weniger als Kaffee. Mit einem Chai-Kräutertee ist er koffeinfrei.

Kann man Chai Latte im Voraus zubereiten?
Ja: das Tee-Gewürz-Konzentrat hält sich drei Tage im Kühlschrank. Einfach mit Milch aufwärmen oder kalt servieren.

Braucht man ein Gerät für den Milchschaum?
Nein. Ein kleiner Batterie-Aufschäumer, ein Schneebesen oder ein verschlossenes Glas, das man mit heißer Milch kräftig schüttelt, liefern ausreichend Schaum.

Welcher Zucker passt zum Chai Latte?
Brauner Zucker, Honig oder Ahornsirup harmonieren gut mit den Gewürzen. Gesüßte Kondensmilch, wie in Indien üblich, ergibt die reichhaltigste Version.