Zelfgemaakte ijsthee, zoveel lekkerder dan uit de fles

Zelfgemaakte ijsthee is een van de eenvoudigste genoegens van de zomer : een karaf, mooie theeblaadjes, een beetje geduld — en een dorstlessende, aromatische drank zonder toegevoegde suiker en zonder kunstmatige aroma's. Niets te maken met de industriële versies, vaak erg zoet en nauwelijks thee. Het goede nieuws ? Je ijsthee-recept laten slagen vraagt geen speciaal materiaal, en er zijn twee methodes afhankelijk van hoeveel tijd je hebt : de snelle warme infusie die je laat afkoelen, en cold brew, de koude infusie, onze favoriet om zijn zachtheid.

Methode 1 — De warme infusie, afgekoeld (klaar in 30 minuten)

Dit is de expresmethode, ideaal wanneer de zin in iets fris niet kan wachten.

1. Zet geconcentreerd : reken op een dubbele dosis van je gebruikelijke thee (ongeveer 6 g voor 50 cl water), op de aanbevolen temperatuur voor de gekozen thee — 70-75 °C voor een groene thee, 90 °C voor een zwarte thee, tegen de kook aan voor een fruitige infusie.
2. Respecteer de klassieke trektijd (2-3 minuten voor een groene thee, 3-4 voor een zwarte thee), zeef dan meteen.
3. Koel in één keer af : giet de warme infusie over een grote hoeveelheid ijsblokjes, in een karaf. De temperatuurschok fixeert de aroma's en de aanvankelijke concentratie compenseert de verdunning.
4. Serveer meteen, of bewaar koel.

Deze methode geeft een uitgesproken, krachtige ijsthee. Het enige nadeel : een vleugje bitterheid kan verschijnen als de infusie te lang duurt of het water te warm is. Vandaar de tweede methode…

Methode 2 — Cold brew, de koude infusie (de zachtste)

Cold brew houdt in dat je de thee rechtstreeks in koud water laat trekken, meerdere uren in de koelkast. De kou haalt de aroma's langzaam naar boven en houdt tannines en bitterheid op de achtergrond : je krijgt een zijdezachte ijsthee, van nature zoet, bijna suikerig in de mond — zonder één korrel suiker.

Het cold brew ijsthee-recept (voor 1 liter)

1. Doe 10 tot 12 g losse thee (ongeveer 4 theelepels) in een karaf van 1 liter koud water, bij voorkeur mineraalarm.
2. Dek af en zet in de koelkast : 4 tot 6 uur voor een groene thee, 6 tot 8 uur voor een zwarte thee of een fruitige infusie. 's Avonds voor de volgende dag is perfect.
3. Zeef de blaadjes, proef, stel bij met een beetje water indien nodig.
4. Serveer op ijs, met een schijfje citroen, wat verse muntblaadjes of seizoensfruit.

Tip van het theehuis : maak twee karaffen tegelijk — een groene thee en een fruitige infusie — om de hele dag te variëren, ook 's avonds voor de cafeïnevrije versie.

Welke thee kiezen voor een geslaagde ijsthee ?

Niet alle thee is gelijk eenmaal gekoeld. Fruitige, muntachtige of citrusprofielen komen koud het best tot hun recht. Hier zijn onze favoriete families, terug te vinden in onze ijsthee-collectie :

• Fruitige groene thee — een absolute klassieker : onze IJs Mango Groene Thee is hiervoor gemaakt, rond en zonnig, perfect als cold brew van 4 tot 5 uur.
• Rooibos en citrus — cafeïnevrij, voor het hele gezin en op elk uur : de IJsthee Rooibos Citroen Sinaasappel geeft een amberkleurige, levendige, dorstlessende drank.
• Vruchteninfusies — intensiteit en kleur gegarandeerd : de IJs Framboos Infusie biedt een diep rood en een smakelijke frisheid, zonder toegevoegde suiker.
• Zomermelanges — voor de originaliteit : de Kruidenthee Watermeloen Sunrise doet denken aan een goed gekoelde partje watermeloen, een traktatie op ijs.

Karaktervolle zwarte thee (Ceylon, Earl Grey) werkt ook heel goed, vooral met de warme methode — dat is trouwens de basis van de iced tea op zijn Amerikaans.

Valkuilen om te vermijden

• De warme infusie te lang laten trekken : dat is oorzaak nummer 1 van bitterheid. Doseer liever meer en laat korter trekken.
• De warme thee meteen in de koelkast zetten : langzaam afkoelen kan de thee troebel maken (hij wordt ondoorzichtig) en de aroma's vermoeien. Ga altijd eerst via ijsblokjes of kamertemperatuur.
• De cold brew onderdoseren : koud is de extractie zacht ; een warme-theedosis zou een flauwe drank geven.
• Uit gewoonte zoeten : proef eerst ! Een goed gemaakte cold brew heeft genoeg aan zichzelf. Als het nodig is, kies dan liever een scheutje agavesiroop of wat geplet vers fruit.
• Te lang bewaren : zelfgemaakte ijsthee geniet je best binnen 24 tot 48 uur, in een gesloten karaf, koel bewaard.