Of hij nu los of geperst als cake is, deze donkere thee uit de Yunnan vraagt een bijzondere bereiding. Om er het beste uit te halen, gebruikt u het juiste materiaal, zoals een Yixing theepot of een Gaiwan. En het is aan te raden de traditionele Chinese methode te volgen: de Gong Fu Cha. Hier leest u hoe u een Pu Erh thee zet, zodat de kwaliteit en smaak bewaard blijven. Of het nu een rauwe sheng of een gerijpte shou pu erh is, het gebaar verschilt.
De benodigde accessoires voor een Pu Erh thee
Zet u uw thee gewoonlijk in een klassieke theepot? Die kunt u ook voor Pu Erh gebruiken, maar u haalt er het meeste niet uit. Voor een echte proeverij kiest u liever voor een Chinees theeservies, bestaande uit:
- een Gaiwan of een Yixing theepot
- een of meerdere kleine theekopjes
- een theepitcher of een tweede theepot
- een theepincet voor het hanteren van verhitte onderdelen
Een Gaiwan is een kleine kom met deksel, verkrijgbaar in glas of porselein. Zo kunt u de kleur van de infusie goed volgen. Hij wordt ook gebruikt voor andere theesoorten, zoals groene thee, witte thee of Oolong.
Een Yixing kleipot (yixing tea pot) heeft de bijzondere eigenschap dat hij de aroma's van de thee als het ware opneemt. Door het poreuze materiaal hechten tannines zich bij elke infusie aan de wand. Dit type theepot is geliefd voor volle, krachtige theesoorten.
Om uw tafel droog te houden, plaatst u uw theeservies op een speciaal theeblateau, ook wel het theeboot genoemd.
Als uw Pu Erh los (loose leaf tea) is, kunt u meteen beginnen met infuseren. Maar hoe zet u Pu Erh als u een geperste cake heeft? Dan heeft u een theepriem (tea knife) nodig om de theebladeren los te maken.
Bladeren van een geperste cake halen
Afhankelijk van de fabricage is uw pu erh cake meer of minder stevig geperst. Om de smaak en de eigenschappen van uw thee te bewaren, is het belangrijk de bladeren voorzichtig los te maken, zonder ze te breken.
Leg uw cake op een speciaal plateau of op papier. Begin nooit aan de zijkant: de vorm moet intact blijven naarmate u de cake gebruikt. Zoek een klein holletje aan de bovenkant. Zet de priem tussen twee horizontale lagen bladeren en maak kleine draaiende bewegingen totdat een laag loslaat. Herhaal dit tot u de gewenste hoeveelheid heeft. Reken ongeveer 5 tot 10 gram per 25 cl, afhankelijk van de fermentatie.
Bewaar alleen de bladeren en verwijder kruimels, want die kunnen de smaak van uw infusie aantasten.
De Gong Fu Cha stap voor stap
Uw bladeren en accessoires zijn klaar. Hier volgen de stappen van deze traditionele Chinese methode (gong fu cha brewing) voor het zetten van een Pu Erh thee:
- Spoel al het materiaal om met kokend water, om het te reinigen en voor te verwarmen
- Doe de theebladeren in de Gaiwan of de theepot
- Bedek ze met heet water op hoge temperatuur (90 tot 95 °C) gedurende enkele seconden, om de bladeren te spoelen en te openen
- Giet deze eerste infusie over de overige accessoires
- Leeg de verschillende houders, gebruik daarvoor het pincet
- Herhaal de handeling en laat iets langer infuseren
- Giet de infusie in de pitcher en daarna in het kopje
- Even geduld, en dan is het tijd voor de proeverij
Met dezelfde hoeveelheid bladeren kunt u een tiental infusies zetten. Dat hangt onder meer af van de fermentatie. De Gong Fu Cha heeft meerdere voordelen. De kleine houders zorgen ervoor dat de drank snel afkoelt. En door de thee in de pitcher te gieten, voorkomen de bladeren dat ze te lang blijven trekken, wat de aroma's zou bederven.
Kort samengevat. Reken 5 tot 10 g bladeren per 25 cl water van 90 tot 95 °C. Spoel de bladeren met een eerste infusie van 10 seconden en zet daarna korte infusies (20 tot 60 s) in gongfu cha stijl. Uit dezelfde portie haalt u gemakkelijk 8 tot 12 opeenvolgende kopjes.
Hoeveel bladeren afhankelijk van de vorm van uw Pu Erh?
De dosering verschilt licht naargelang de persing en het type gefermenteerde thee. Hier de gebruikelijke richtlijnen in theelepels en grammen:
| Vorm | Dosering per 25 cl | Water | Tijd |
|---|---|---|---|
| Los (loose leaf) (bijv. Pu Erh nature los) | 5 tot 7 g | 90 tot 95 °C | 20 tot 30 s (gongfu) |
| Mini tuo cha (individueel formaat) | 1 nestje (≈ 5 g) | 95 °C | 30 tot 45 s |
| Cake of tea cake of geperste baksteen | 7 tot 10 g (losgemaakt met de priem) | 95 °C | 30 tot 60 s |
| Jonge rauwe sheng pu erh (raw pu erh) | 5 g | 85 tot 90 °C | 15 tot 25 s |
Verleng de infusietijd (steeping time) met 10 tot 15 seconden bij elke volgende infusie. De vorm van de Pu Erh bepaalt hoe snel de bladeren opengaan: losse thee trekt sneller dan een strak geperste cake. De hoeveelheid water en bladeren bepalen samen de uiteindelijke intensiteit.
Het juiste water en de juiste temperatuur kiezen
De waterkwaliteit is bepalend voor een goede theebereidng. Kies gefilterd water of licht geminiraliseerd bronwater (droogrest onder 200 mg/L). Hard kraanwater tast de aroma's van pu erh thee aan. Voor de ideale temperatuur gelden twee regels:
- Rijpe shou pu erh (gerijpt) of oude cake: 95 tot 100 °C, bijna kokend water
- Jonge rauwe sheng pu erh: 85 tot 90 °C, om de frisheid te bewaren
Een theethermometer kan handig zijn voor de liefhebber. Anders: laat na het koken 1 minuut wachten voor 95 °C, of 2 tot 3 minuten voor 85 tot 90 °C.
Sheng en shou: twee verschillende benaderingen
De shou pu erh (gerijpt) verdraagt heter water en langere infusies. Zijn robuuste karakter maakt de bereiding minder technisch, ideaal voor beginners. De jonge sheng pu erh (ruw, minder dan 5 jaar oud) vraagt meer precisie: koeler water en zeer korte infusies om bitterheid te vermijden. Met de jaren wordt sheng pu erh zachter en verdraagt hij een vrijgevigere bereiding. Dit is de oude kunst die stamt uit de Tang-dynastie en wordt doorgegeven door de producenten van de Yunnan.
De 5 fouten die u wilt vermijden
- Kokend water (100 °C) op een jonge sheng: te agressief, de infusie wordt wrang. Mik op 85 tot 90 °C.
- Het spoelen overslaan: de eerste korte infusie (10 s) wekt de bladeren en verwijdert stof van het persen.
- Te lang trekken in een grote hoeveelheid water: kies voor meerdere korte infusies in plaats van één lange.
- De cake aan de zijkant breken: begin altijd in het midden, op de kleine holte van de persing.
- Onjuiste bewaring: een vochtige Pu Erh verliest zijn structuur. Lees onze tips voor het bewaren van uw cakes.
Pu Erh als cold brew: de koude bereiding
Shou pu erh leent zich uitstekend voor koude infusie. Reken 10 g per liter koud water en laat 6 tot 8 uur in de koelkast trekken. De cold brew van pu erh thee geeft een diepe, weinig samentrekkende drank, perfect voor de zomer. Serveer puur of met een scheutje sinaasappel en wat ijsblokjes. Een uitstekend alternatief voor industriële ijsthee.
Pu Erh thee zetten in de vier seizoenen
De International Tea Day herinnert ons er elk jaar aan hoe de theebereidng een gedeeld cultureel ritueel is. Voor een jonge, frisse sheng pu erh kiest u voor lente en zomer. Voor een gerijpte shou pu erh zijn herfst en winter ideaal: de houtachtige warmte is een troost in koude dagen. Een Yunnan thee in de winter na een maaltijd, dat is het klassieke beeld van de Chinese traditie.
Uw vragen over het zetten van Pu Erh thee
Hoe vaak kunt u een Pu Erh thee opnieuw infuseren?
Tussen de 8 en 12 keer in gongfu cha, voor een thee van goede kwaliteit. De eerste infusies concentreren de houtachtige aroma's, de volgende onthullen zachtere tonen.
Heeft u een Gaiwan of een Yixing theepot nodig?
Beide voldoen. De Gaiwan in porselein is neutraal en veelzijdig, ideaal om een Pu Erh te leren kennen. De Yixing kleipot slijt in bij elke infusie en brengt de shou pu erh (gerijpt) beter tot zijn recht.
Wat is het beste moment om een zo bereide Pu Erh thee te drinken?
Na een maaltijd, bij voorkeur 20 tot 30 minuten later, om te profiteren van de werking op de spijsvertering.
Kan een Pu Erh thee in een Japanse gietijzeren theepot worden gezet?
Ja, maar gietijzer behoudt de warmte erg lang, waardoor de thee kan overtrekken. Kies bij voorkeur voor porselein of Yixing aardewerk als u begint.
Moet u de pu erh thee meerdere keren spoelen voor het infuseren?
Eén spoeling volstaat voor een schone thee. Bij een oude of sterk geperste pu erh kan een tweede spoeling helpen om de bladeren te openen.
Hoeveel water bij hoeveel bladeren?
De klassieke verhouding is 1 g bladeren op 30 ml water in gongfu cha (dus 5 tot 7 g per 150 tot 200 ml). Met de westerse methode verlaagt u de dosering naar 1 g per 50 ml (4 tot 5 g per 250 ml).
Kunt u pu erh mengen met een andere thee?
Vermijd het mengen van pu erh met groene thee of witte thee in dezelfde infusie: hun temperaturen en infusietijden zijn te verschillend. Afwisselend drinken over de dag is uiteraard prima.
Bekijk ons assortiment biologische pu erh thee uit de Yunnan: rauwe sheng, gerijpte shou, cakes, bakstenen en mini tuo cha. Directe inkoop, gecertificeerde biologische landbouw.