De Pu Erh vertegenwoordigt de belangrijkste Chinese theeproductie. Afkomstig uit Yunnan, heeft het de planeet veroverd met zijn houtachtige smaak. Gepresenteerd als koek of als tuocha, kan de Yunnan-thee zwart of groen zijn. Hoewel de reis van de theeplanten naar de theepot episch is, heeft deze infusie eigenschappen tegen cholesterol. Duik in het Chinese Yunnan om alles te weten te komen over de Pu Erh.
Wat is de Pu Erh, de zwarte thee van Yunnan?
Al meer dan 1000 jaar geleden gedronken door de Chinezen, heeft de Yunnan-thee de eeuwen weten te doorkruisen om u zijn houtachtige en kamferachtige smaak te bieden. Aanbeden en vervolgens verbannen, is het echter een onmisbare productie geworden van de Chinese regio Yunnan. Ontdek de geheimen van deze delicate en luxueuze drank.
Wat is de oorsprong van Chinese thee?
De oorsprong van de Yunnan-thee is niet helemaal zeker. In een ver verleden waren theebladeren een ruilmiddel tussen Chinese en Tibetaanse handelaren. Ze volgden toen "de Oude Thee- en Paardenroute". Theebladeren werden toen tot koeken verwerkt die gemakkelijker te vervoeren waren dan losse thee.
In die tijd was de enige bestaande Yunnan-thee groen. Deskundigen zijn van mening dat door de klimatologische omstandigheden de thee een fermentatie heeft ondergaan. De groene theekoek werd donker. Ook de smaak veranderde.
Hoe heeft de donkere thee van Yunnan de Chinese dynastieën doorkruist?
Door de geschiedenis heen heeft de Yunnan-thee glorieuze tijden gekend, maar ook donkere uren. De eerste sporen gaan terug naar de tijd van de Tang-dynastie, waar deze thee gewaardeerd werd. De productie is aanzienlijk. Alle families in de regio gaan deze schat opgieten. Het wordt de emblematische drank van de Chinese regio.
Maar onder de Ming-dynastie zou de Yunnan-thee bijna verdwijnen. Verboden, zou het alleen nog clandestien worden geproduceerd in bepaalde afgelegen delen van Yunnan. Het wordt daar in het grootste geheim geperst en de koeken worden in kelders bewaard.
Hoe is de Yunnan-thee de "Pu Ehr Tea" geworden?
Het geduld en de volharding van de Chinezen uit Yunnan zullen uiteindelijk vruchten afwerpen. Onder het bewind van de Qing beleeft de donkere thee een nieuwe bloeiperiode. De productie van geperste thee herneemt met grote kracht. Het verandert van naam en heet dan "Pu Ehr tea" of "Pu Erh thee", maar het recept blijft onveranderd.
Vandaag de dag blijft de Yunnan-thee in zijn kleine porseleinen theepot of gaiwan, in zijn groene versie, de meest geconsumeerde in de regio. De gefermenteerde vorm wordt voornamelijk geëxporteerd naar Europa en de rest van Azië.
Hoe verloopt de productie van Pu Erh, de donkere thee?
De Yunnan-thee wordt volgens een traditionele methode geproduceerd. Geplukt van wilde theeplanten, worden de bladeren getransformeerd voordat ze worden geperst in de vorm van de beroemde koeken.
Uit welke cultuur komt de zwarte thee van Yunnan?
Pu Erh thee komt van theeplanten die groeien op de grond van de Yunnan-bergen. Deze wilde bomen geven bladeren van hoge kwaliteit. De bladeren van Camelia Sinensis worden los geplukt als ze jong zijn, maar groot genoeg. Vervolgens worden ze geperst tot koeken of tuocha, met of zonder post-fermentatie.
Wat is het traject van het theeblad naar de mao cha?
De theeplanten die bestemd zijn voor Pu Erh groeien in kleine tuinen op de hellingen van de Yunnan-bergen. De bomen van deze grond komen niet in contact met chemische producten, de theeën zijn daar dus volledig biologisch. De productie van deze kwaliteitsthee is essentieel voor de regio. De bomen en hun aangrenzende bossen worden daarom gekoesterd door de Chinezen.
Wanneer worden de bladeren van de theeplanten geplukt?
Deze theeplanten worden tweemaal geoogst. De lentepluk staat bekend om de beste thee te geven, maar ook de herfstpluk levert infusies van zeer hoge kwaliteit. Over het algemeen bevatten de geplukte delen één theeblad en één knop.
Hoe worden de theebladeren verwerkt?
De geplukte thee wordt op matten gelegd. Na het verwelken worden de bladeren gefronst om de post-fermentatie te bevorderen. Ze worden vervolgens in de zon te drogen gelegd. Deze stap is cruciaal in de productiemethode van Pu'Erh. Het maakt het namelijk mogelijk om de intrinsieke kwaliteiten van de bladeren van de theeplanten te behouden.
In dit stadium wordt de Yunnan-thee mao cha genoemd. Het is groen en klaar om tot koeken te worden geperst of los te worden gerijpt. Voor een donkere Pu Erh begint hier de fase van post-fermentatie.
Hoe wordt mao cha een Pu erh theekoek?
Om een traditionele Pu Erh koek te maken, moet de mao cha precies 357 gram wegen. De bladeren worden in een cilindrisch bakje gelegd. Ze worden vervolgens gestoomd om te ontspannen. De mao cha wordt samengeperst. Het is klaar voor de volgende stap.
De theebladeren worden in een doek gegoten. Het geheel wordt in een koek gevormd en vervolgens geperst met een steen of andere zware voorwerpen. De koeken worden daarna opgeslagen in droogfaciliteiten.
Als deze koeken droog zijn, worden ze in bamboemanden geplaatst en beginnen ze aan hun rijpingsproces. Deze fermentatiestap geeft hen hun karakteristieke smaak en kleur.
Wat zijn de soorten biologische Pu erh?
Afhankelijk van de fermentatiemethode kan de Chinese Yunnan-thee als rauw of gekookt worden gekwalificeerd. Puristen noemen het dan Pu'Erh sheng cha of Pu'Erh shu cha.
Wat is ruwe Pu Erh?
De ruwe Pu Erh theeën zijn de groene Pu Erh theeën. Ze worden soms verkocht onder de naam Pu'Erh sheng cha thee of gewoon groene ruwe sheng thee. Groene Pu Erh wordt geperst tot koek of tuocha en vervolgens gerijpt in een vochtige kelder.
Wat is gekookte Pu Erh?
De gekookte Pu Erh is een post-gefermenteerde thee. Deze producten worden verkocht onder de naam Pu'Erh shu cha. In tegenstelling tot Pu'Erh sheng cha hebben gekookte Pu Erh een versneld fermentatieproces. De thee wordt met water besprenkeld en vervolgens met een zeil bedekt. Het fermenteert vervolgens in een warme en vochtige ruimte. De aldus verkregen Pu Erh theekoeken hebben een hoge prijs. De grote cru's hebben smaken met noten van hout en kamfer.
Hoe een Pu Erh van hoge kwaliteit herkennen?
Net als oolong wordt de Yunnan-thee vaak gekopieerd, maar nooit geëvenaard. Hier zijn enkele aanwijzingen om u te helpen de kwaliteit van een Yunnan-thee te bepalen:
- Hoewel geperst, moet de thee hele bladeren bieden.
- De bladeren moeten smaak geven, zelfs na meerdere infusies.
- Als de Pu Erh geen "typische" smaak heeft, mogen de aromatische noten geen aardse nasmaak hebben.
- De koek of tuocha moet dicht zijn.
Hoe een goede Pu Erh te bereiden?
In China is de bereiding van Pu Erh bijna een heilige handeling. Traditioneel bereid in een gaiwan, wordt deze infusie ook gedronken uit een porseleinen theepot.
De Yunnan-thee wordt gepresenteerd in de vorm van een koek of tuocha. U moet dan de gewenste hoeveelheid bladeren extraheren met een theepick of andere hiervoor bestemde accessoires. Volgens deskundigen behoudt dit gereedschap de bladeren beter. U moet vervolgens de thee zetten in water van 90°C. De bladeren ontvouwen hun aroma's en kunnen voor meerdere infusies worden gebruikt.
De Chinese post-gefermenteerde thee is ook los verkrijgbaar. De prijs is betaalbaarder, maar de "typische" kwaliteit blijft hetzelfde. Dit kan een alternatief zijn als u geen koeken wilt bewaren.
Wat zijn de voordelen van biologische Pu Erh?
De productiemethode van de Pu Erh theekoek geeft het een unieke samenstelling. Deze samenstelling is de oorsprong van de gunstige effecten op cholesterol.
Wat is de samenstelling van de Chinese zwarte thee?
De jonge bladeren van theeplanten hebben een hoog gehalte aan polyfenolen. Deze nemen af tijdens het ouderen, naarmate de fermentatie de schimmels laat verschijnen. Deze post-fermentatiefase, vergelijkbaar met die van zwarte oolong-thee, onthult de cholesterolverlagende voordelen van de infusie.
Wat zijn de gezondheidsbevorderende eigenschappen van biologische Yunnan-thee?
Yunnan-theeën van hoge kwaliteit hebben een effect op cholesterol. Tijdens het ouderen wordt de Pu Erh koek gekoloniseerd door schimmels waarvan de eigenschappen vergelijkbaar zijn met statines. De thee produceert dan een infusie die het cholesterol doet dalen.
Deze gefermenteerde thee staat ook bekend om zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Ook wordt het gewoonlijk na overvloedige maaltijden geconsumeerd in plaats van tijdens de beroemde "cup of tea".
Wat zijn de traditionele gebruiken van de Pu Erh theekoek?
In de regio Kanton, in China, wordt Pu Erh beschouwd als een geneeskrachtige drank. Verkocht onder de naam "Yunnan-thee" of "tuocha", staat het bekend om het verlagen van cholesterol. In het Westen worden de infusies van de Yunnan-bergen ook gebruikt om gewicht te verliezen.
De Pu Erh thee heeft de tijdperken doorkruist om in uw kopje terecht te komen. Afkomstig uit een traditionele teelt en productie, brengt het u onvermoede medicinale eigenschappen. Giet een beetje warm water over de jonge bladeren en laat de Yunnan-thee zijn charmes ontplooien.