Entdeckung des Oolong-Tees: Herkunft, Geschmack, Wirkung, ...

In Deutschland noch wenig bekannt, ist blauer Tee, oder Oolong, ein edler Genuss. Er ergibt einen milden Aufguss mit wenig Bitterkeit und geringem Koffeingehalt. Seine Blätter durchlaufen eine unvollständige Oxidation nach verschiedenen Verfahren – so entstehen Tees, die zwischen grünem und schwarzem Tee angesiedelt sind. Die Aufgüsse entfalten sehr vielfältige Aromen und Geschmacksnoten. Bereit, sich beim Jasminduft eines blauen Tees zu entspannen?

Herkunft und Besonderheiten des blauen Tees

Schwarzer, grüner und weißer Tee sind vielen bekannt. Blauer Tee hingegen ist kaum verbreitet. Dabei gehört er zur selben Familie und stammt von derselben Pflanze: Camellia sinensis.

Oolong: Woher kommt der Name „blauer Tee“?

Der Name „blauer Tee“ bezieht sich auf die Farbe der Blätter beim Aufguss, nicht auf die Farbe der Flüssigkeit. Blauer Tee sollte nicht mit dem Aufguss der Schmetterlingserbse (Butterfly Pea) verwechselt werden. Die Schmetterlingserbse gehört zur Familie der Fabaceae und hat keinerlei Verbindung zum Teestrauch. Ihr Blütenaufguss ergibt eine leuchtend blaue Flüssigkeit.

Woher stammt blauer Tee?

Oolong hat seinen Ursprung in China, in der Provinz Fujian. Auch in Taiwan hat sein Anbau eine lange Tradition. Heute wird er in rund dreißig Ländern produziert, darunter Indien, Vietnam und Malawi.

Was unterscheidet Oolong von anderen Tees?

Das Besondere am Oolong ist die Teiloxidation seiner Blätter. Der Oxidationsgrad variiert zwischen 10 und 80 %. Damit liegt er zwischen grünem Tee (keine Oxidation) und schwarzem Tee (vollständig oxidierte Blätter). Für blauen Tee verwendet man die größeren, reiferen Blätter der Pflanze, die weniger Tannine und Koffein enthalten. Je nach Herkunftsgarten, gewählten Blättern, Oxidationsgrad und Rollverfahren entfalten Oolong-Tees eine außergewöhnliche Vielfalt an Aromen und Geschmacksnoten.

Oolong-Tee: Von der Pflanze in die Tasse

Wie alle Tees durchläuft blauer Tee verschiedene Verarbeitungsschritte.

• Das Welken der Blätter für ein bis vier Stunden.
• Die Oxidation der Blätter, deren Dauer variiert. Dieser entscheidende Schritt setzt die aromatischen Noten des Tees frei.
• Das Rösten: Die Blätter werden auf 200 °C erhitzt, um die Oxidation zu stoppen.
• Das Rollen der Blätter zu Perlen, Spiralen oder locker gefalteten Formen.
• Die abschließende Trocknung bei 100 °C, die den blauen Tee durch Wasserentzug stabilisiert.
• Die Abfüllung in Teebeutel oder Dose.

Jedes Herkunftsland hat seine eigene Oxidationstechnik. In China ist die Oxidation des blauen Tees leicht, zwischen 10 und 25 %: Nur die Blattränder bräunen sich, während das Blattzentrum seine grüne Farbe behält. In Taiwan wird Oolong zwischen 60 und 80 % oxidiert, so dass das gesamte Blatt seine Farbe verändert.

Zubereitung und Genuss von blauem Tee

Jetzt ist es Zeit, Geschmack, Duft und Wirkung des blauen Teeaufgusses zu genießen.

Zubereitung der Oolong-Blätter

Für den Aufguss von blauem Tee rechnen Sie mit 12 Gramm Blätter pro Liter Wasser, also etwa 3 g pro Tasse. Die Ziehzeit beträgt 1 bis 7 Minuten, je nach persönlichem Geschmack. Die ideale Wassertemperatur liegt bei 80 °C. Kochendes Wasser ist nicht empfehlenswert, da es das Aroma des blauen Tees beeinträchtigt. Mehrfache Aufgüsse sind beim Oolong möglich – jede Ziehung bringt neue Geschmacksnuancen. In China wird Oolong traditionell im weißen Gaiwan zubereitet, um die Farbe des Aufgusses besser beurteilen zu können.

Geschmack und Aroma der Aufgüsse

Der Aufguss ergibt eine milde Flüssigkeit ohne Bitterkeit. Aromen und Geschmack des blauen Tees variieren je nach Herkunftsgarten, Oxidationsgrad und Röstung.

• Ein wenig oxidierter blauer Tee erinnert an grünen Tee, mit blumigen Noten von Jasmin, Orchidee, Flieder oder Pfingstrose. Der pflanzliche Aufguss kann von gourmanden Aromen begleitet werden – süßlich, bisweilen butterig, manchmal mit einem Hauch von Kokos oder Vanille.
• Mittel oxidierter blauer Tee präsentiert sich mit vorherrschenden Frucht-, Honig- und Gewürznoten.
• Stark oxidierter blauer Tee kommt schwarzem Tee nahe. Man entdeckt holzige und geröstete Noten, die an warme Kastanien oder Haselnüsse erinnern. Ein Aroma von reifen oder eingekochten Früchten schwingt mit (Pflaume, rote Beeren, Weintraube u. a.). Die bernsteinfarbene Flüssigkeit zeigt manchmal einen Hauch von Honig.

Blauer Tee: gut für die Gesundheit?

Eine Tasse blauen Tee zu genießen bedeutet auch, etwas für sich zu tun. Neben seinem geringen Koffeingehalt enthält Oolong-Aufguss Cis-Jasmon und Methyl-cis-jasmonat. Diese Verbindungen mit ihrem milden Jasminduft sollen beruhigend auf Angstzustände und den Schlaf wirken.

Oolong: einige Sorten im Überblick

Noch keine Erfahrung mit den verschiedenen Oolong-Sorten? Hier eine kleine Auswahl bekannter und verbreiteter Aufgüsse.

• Der Milky Oolong: Seine wenig oxidierten Blätter werden über kochender Milch bedampft. Der Milky Oolong nimmt das milchige Aroma auf und gibt es sanft in Ihrer Tasse weiter.
• Der Tie Guan Yin: der traditionelle blaue Tee Chinas, mit seinem charakteristischen Blütenaufguss.
• Der Bao Zhong: ein typisch taiwanesischer blauer Tee, dezent mit Jasmin parfümiert.

Die Familie der blauen Tees hat noch manche Überraschung parat. Lust auf die Farben und Aromen eines blauen Tees aus China oder Taiwan? Entdecken Sie Ihren Teebeutel oder Ihre Teedose in unserem Oolong-Sortiment.