Hojicha, Genmaicha en Gyokuro: 3 Japanse groene theeën

Net als China heeft Japan een rijke theecultuur. Sinds de vijftiende eeuw zijn er verschillende soorten Japanse groene thee ontstaan. In Europa zijn de bekendste de Sencha, de Bancha en Matcha-poeder. Maar er bestaat ook een geroosterde thee (de Hojicha), een thee gemengd met geroosterde rijstkorrels (de Genmaicha) en een verfijnde schaduwthee (de Gyokuro). Een nadere kennismaking met deze Japanse theeën.

Hojicha: een geroosterde groene thee

De term Hojicha betekent "geroosterde thee" in het Japans. Hojicha dook voor het eerst op in Kyoto, rond 1920. Vandaag de dag is de consumptie ervan erg populair in Japan. Hij wordt bereid op basis van verschillende groene theeën: Bancha, Sencha en Kukicha.

Productie van Japanse geroosterde thee

Hojicha wordt gemaakt door roostering. Na de oogst worden de theebladeren geroosterd op 200 °C. De productie van Hojicha vertrekt vanuit drie soorten Japanse thee.

• Bancha, een thee van gemiddelde kwaliteit (bladeren van de laatste oogst).
• Sencha, van hogere kwaliteit (bladeren uit de eerste oogst).
• Kukicha, bestaande uit gemalen theestengels, zonder cafeïne.

Bereiden en proeven van Hojicha

Voor de infusie van Hojicha wordt water tussen 70 en 85 °C aanbevolen. Per kopje rekent u 3 gram thee. Een infusietijd van een dertigtal seconden volstaat om de geroosterde, plantaardige smaak te onthullen. U ontdekt bosaroma's en fruitige tonen, samen met een vleugje vanille en karamel. Sommigen onderscheiden ook een zachte tabaksnoot. Geroosterde thee is in Japan erg populair, met name in sushirestaurants. Inderdaad, Hojicha past uitstekend bij vis.

De voordelen van Hojicha

Het roosteren verandert de eigenschappen van de theebladeren. Japanse Hojicha is arm aan cafeïne (of zelfs cafeïnevrij wanneer hij op Kukicha is gebaseerd). Hij kan dus ook 's avonds worden gedronken. De infusie is ook laag in tannines. De weinig samentrekkende drank is daardoor geschikt voor gevoelige magen en kinderen.

Genmaicha: groene thee met geroosterde rijst

Tussen de Japanse theeën valt Genmaicha op door zijn samenstelling: groene theebladeren en geroosterde rijstkorrels. Omdat de rijst soms openbarst, heeft dit product uit de Japanse cultuur de bijnaam "popcornthee" gekregen.

Oorsprong van groene thee met rijst

Een legende vertelt dat een onhandige bediende de Genmaicha per ongeluk uitvond in de vijftiende eeuw. In werkelijkheid verspreidde de consumptie van groene rijstthee zich geleidelijk onder de Japanse volksklasse. De prijs of zeldzaamheid van Japanse thee maakte het product in sommige regio's moeilijk bereikbaar. Japanners begonnen dan ook de gewoonte aan te nemen om geroosterde rijst aan de bladeren toe te voegen, zodat ze zuiniger met thee konden omgaan.

Genmaicha proeven

Voor de bereiding van Genmaicha maakt u een korte infusie in water van 80 °C. De thee, met zijn lichtgele kleur, ademt frisheid en zachtheid. U ontdekt tonen van mout en gekarameliseerde hazelnoten. De kenmerkende smaak doet denken aan geroosterde koffie. De rijst voegt zachte aroma's toe die de samentrekking van de Japanse groene thee opheffen. De warme smaak past uitstekend bij zoetzure gerechten. In Japan is het heel gebruikelijk om Genmaicha bij de maaltijd te drinken.

Genmaicha: varianten van de Japanse drank

Genmaicha wordt ook op basis van verschillende Japanse theeën geproduceerd. U vindt bladeren van Bancha, Sencha of Kukicha gemengd met geroosterde rijst. Er bestaat ook een Genmaicha van het Hojicha-type, waarbij geroosterde groene theebladeren worden gecombineerd met rijst. Een andere drank, Matcha-iri Genmaicha, wordt bereid door Matcha-poeder toe te voegen aan een klassieke Genmaicha. De kwaliteit van de Genmaicha hangt af van de gebruikte theebladeren, maar ook van de gekozen rijstsoort.

Gyokuro: de thee voor de Japanse theeceremonies

Gyokuro, gecreëerd in Uji, is een van de grote Japanse theeën. Met zijn umami-smaak heeft hij heel Japan veroverd. Hij wordt bijzonder gewaardeerd tijdens de theeceremonie.

Productie en oogst van Gyokuro

Gyokuro is een Japanse schaduwthee. Hij is afkomstig van een bijzondere teeltmethode. Twee tot drie weken voor de oogst worden de theeplanten afgedekt. Doordat ze 90% van het licht missen, laden de bladeren zich met cafeïne en chlorofyl. Deze unieke teeltwijze geeft de bladeren hun prachtige kleur en de infusie zijn uitzonderlijk zachte smaak. Gyokuro wordt geproduceerd in Uji, Shizuoka en Kagoshima. Het is een zeldzame thee, met een hogere prijs dan een gewone thee. Andere Japanse theeën worden ook in de schaduw geteeld, zoals Matcha en Kabusecha.

Smaak van de Japanse ceremonieethee

Japanse Gyokuro is van hoge kwaliteit. In Japan wordt hij zeer gewaardeerd en gereserveerd voor bijzondere gelegenheden en de theeceremonie. De teeltmethode maakt de bladeren rijk aan cafeïne en arm aan tannines. De smaak is dan ook zeer zacht, met wat Japanners de umami-smaak noemen. Na een paar minuten infusie onthult de Gyokuro frisse, intense tonen. In de mond herkent u een karakteristieke smaak van zeewier. Benieuwd naar de smaak van de beste Japanse theeën? Bij Thés & Traditions bieden wij bladeren van Sencha, Genmaicha, Hojicha en Gyokuro aan, evenals Matcha-poeder. Ontdek ook onze andere producten: biologische thee van goede kwaliteit, kruidenthee, koffie en accessoires.