Per toeval ontstaan in het ruim van een schip, heeft zwarte thee de planeet veroverd. Door een nauwgezette productie worden theebladeren geoxideerd om een unieke drank te geven. Van Darjeeling tot Assam ontwikkelen biologische zwarte theeën talrijke smaakpaletten. Goed bereid, zijn hun gezondheidsvoordelen talrijk. Reis naar het hart van Azië om de geheimen van zwarte thee te ontdekken.
- De legende van zwarte thee
- De bereiding van zwarte thee-infusie
- Variëteiten van zwarte thee
- De bereiding van zwarte thee
- De voordelen van biologische zwarte thee
De legende van zwarte thee
Volgens de legende was de ontdekking van zwarte thee toevallig. Een lading groene thee die vanuit China naar Engeland vertrok, oxideerde tijdens de oversteek van de oceaan. Bij aankomst was de thee zwart geworden. Eerst verrast door het vreemde uiterlijk van de theebladeren, gaven de Engelsen er uiteindelijk de voorkeur aan boven de originele groene thee. Tegenwoordig staat zwarte thee, van Ceylon of Darjeeling, centraal in de traditionele 'cup of tea' die tijdens het 'breakfast' of de 'tea time' wordt genoten.
De bereiding van zwarte thee-infusie
De productie van zwarte thee bestaat erin de bladeren te oxideren om de smaak en kleur te wijzigen. De lijst met voedingstoffen wordt eveneens veranderd. Zwarte thee verwijst echter niet naar dezelfde drank in alle breedtegraden.
De benaming zwarte thee goed definiëren
Zwarte thee zoals wij die hier kennen, wordt in China 'rode thee' genoemd. In het Westen is rode thee echter een rooibos-infusie. Voor de Chinezen is zwarte thee dubbel gefermenteerde oolong. Het betreft een zeldzame en luxueuze theevariëteit. In India daarentegen is de naam van de thee die welke door de Engelsen wordt gebruikt.
De oxidatiemethoden van zwarte thee
Sinds de 19e eeuw zijn de oxidatiemethoden voor pure zwarte thee nauwelijks veranderd. Ze wijzigen de smaak en kleur van de thee. De twee belangrijkste methoden zijn de orthodoxe methode en de CTC-methode.
De orthodoxe methode
De orthodoxe methode is de meest gebruikte en de meest natuurlijke. Het bestaat erin de thee aan de buitenlucht te laten drogen om de helft van het watergehalte te verliezen. Vervolgens worden de theebladeren gerold en in een warme en vochtige atmosfeer geplaatst.
Wanneer de bladeren voldoende geoxideerd zijn, worden ze gedehydrateerd. De groene thee is zwarte thee geworden. De bladeren worden gemalen en los of in theezakjes verkocht. Elke theevariëteit past dit proces aan zijn bladeren aan. Het is de manier van oxideren die de gezondheidsvoordelen van de drank het beste beschermt.
De CTC-methode
De CTC-methode is sneller. Het bestaat erin de bladeren te laten verwelken, te vermalen en te verscheuren voordat ze in een mechanische trommel worden gedroogd. Het proces heeft dus het natuurlijke en ambachtelijke karakter van het product verloren.
Deze methode tast de kwaliteit van de bladeren aan. De aromatische noten zijn minder uitgesproken en de gezondheidsvoordelen gaan gedeeltelijk verloren.
Variëteiten van zwarte thee
Buiten de traditionele 'cup of tea' van het Britse 'breakfast' om, bestaan er veel recepten met zwarte thee. Wereldreis door de biologische zwarte thee.
Chinese zwarte theeën
China is, niet verrassend, een grote producent van witte thee, groene en zwarte thee. Ook al is het daar gebruikelijk om thee met citroen te drinken, het land biedt talrijke variëteiten die goed combineren met het Engelse wolkje melk.
De meest voorkomende Chinese zwarte theeën zijn:
- Oolong, de enige zwarte thee voor de Chinezen;
- Gerookte zwarte thee (Lapsang Souchong), de meest verrassende;
- Yunnan zwarte thee, met honingnoten;
- De Keemun zwarte thee, de beste.
Indiase zwarte theeën
De geoxideerde thee uit India wordt wereldwijd het meest geconsumeerd. Hun karakteristieke smaak verenigt hen soms in een geschenkdoos voor fijnproevers.
De meest gerenommeerde zwarte thee uit India zijn:
- Biologische Darjeeling zwarte thee, de champagne van de thee;
- Biologische Assam zwarte thee, de krachtigste, vaak geassocieerd met 'breakfast';
- Biologische Nilgiri zwarte thee, ideaal voor ijsthee;
- Biologische Sikkim zwarte thee, de luxeversie van Darjeeling;
- Biologische Ceylon zwarte thee, de meest verspreide.
Hoewel Ceylon zwarte thee vaak aan India wordt gekoppeld, komt het toch uit Sri Lanka. Het blijft niettemin een uitzonderlijke zwarte thee om te bestellen in een geschenkdoos gewijd aan fijnproevers.
Zwarte theeën uit de hele wereld
Buiten de traditionele Darjeeling, Ceylon en andere oolong, bestaan er andere uitstekende geoxideerde theeën. Hun lijst is lang en hun oorsprong zeer divers.
Wereldreis door de beste 'cup of tea':
- Zwarte thee 'Milima' uit Kenia;
- Zwarte thee 'Panchthar' uit Nepal (vergelijkbaar met Darjeeling zwarte thee uit India);
- Zwarte thee 'Caykur' uit Turkije;
- Zwarte thee 'Hoang Su Phi Den' uit Vietnam.
Deze theevariëteiten zijn over het algemeen niet verkrijgbaar in theezakjes. Maar u kunt ze gemakkelijk los bestellen, in een doos.
Gearomatiseerde zwarte thee
De biologische gearomatiseerde zwarte thee met kruiden of fruit wordt steeds meer gewaardeerd. Het biedt een nieuwe smaak aan degenen die niet van de bitterheid van pure zwarte thee houden.
De meest bekende biologische theeën gearomatiseerd met fruit of kruiden zijn:
- Earl Grey, Assam zwarte thee met bergamot;
- Kerstthee, een zwarte thee geparfumeerd met kruiden en citrusvruchten;
- Irish breakfast, verschillende tonen van Assam zwarte thee;
- Masala Chai, zwarte thee geparfumeerd met kruiden;
- Oosterse thee met roos, geparfumeerd met Damascus roos.
De lijst met gearomatiseerde theeën is echter oneindig, omdat u uw eigen recepten kunt creëren. Met Ceylon of Darjeeling zwarte thee kunt u met kruiden en fruitschillen uw eigen versie van Earl Grey samenstellen. Kerstthee kan ook naar uw wensen worden gemaakt met bijvoorbeeld citroennoten.
De bereiding van zwarte thee
Je hoeft niet naar India of China te reizen om zwarte thee te bestellen, maar er moeten enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen om een kwaliteitsvolle drank te verkrijgen. Focus op de methode van infusie van zwarte thee. Het doel is de smaak te verheffen en tegelijkertijd de gezondheidsvoordelen te behouden.
De traditionele methode
Van Ceylon of Darjeeling, de aroma's van biologische zwarte thee zijn delicaat. De traditionele methode bestaat erin deze te behouden door de theepot en het kopje vóór de bereiding op te warmen. Hiervoor doet u er heet water in en laat u dit warm worden. Zodra dit gebeurd is, bereidt u uw biologische zwarte thee-infusie.
De trekduur van zwarte thee
De trekduren zijn geen details. Het is immers op dat moment dat het water geparfumeerd raakt. Een te korte infusie verhindert de ontwikkeling van smaakpaletten. Te lang, de infusie brengt te veel bitterheid in de drank en overschaduwt de geparfumeerde rondingen.
Over het algemeen trekken biologische geoxideerde theeën gedurende 3 tot 5 minuten. Liefhebbers van donkere thee verlengen de duur soms tot 7 minuten. Biologische gearomatiseerde theeën zoals Earl Grey trekken soms slechts 2 minuten om de aromatische noten van kruiden of fruit niet te overschaduwen.
Enkele extra tips
Voor een geslaagde zwarte thee mag u de bladeren nooit koken. Dit verslechtert de smaak en de antioxidanten. De thee verliest dan zijn gezondheidsvoordelen. Water tussen 80°C en 90°C is perfect.
De aanbevolen dosering is een halve theelepel losse zwarte thee voor een kopje. Dit komt overeen met 2,5 g, oftewel het gewicht van een theezakje. Het is echter beter om losse thee te bestellen, want volgens professionals zijn de aroma's rijker.
De voordelen van biologische zwarte thee
Zwarte thee, zeker biologische, heeft talrijke voordelen voor de gezondheid. Volgens de mening van specialisten maken de momenteel beschikbare informatie het mogelijk zwarte thee te associëren met een betere algehele gezondheid.
Zwarte thee wordt geassocieerd met de preventie van hart- en vaatziekten. De rijkdom aan antioxidanten zou het risico op hartaanvallen verminderen. Tegelijkertijd zouden deze zelfde stoffen de bloedsomloop verbeteren. Catechines zijn duidelijk meer aanwezig in losse thee. Het gebruik van citroen als begeleiding van zwarte thee versterkt het effect.
Volgens de mening van wetenschappers zou zwarte thee ook beschermend zijn in de strijd tegen kanker. De beschikbare informatie benadrukt dit in het kader van prostaatkanker en borstkanker. In dit geval verdient biologische thee de voorkeur.
De lijst met voordelen van zwarte thee is nog lang. Inderdaad, zwarte thee, of het nu Darjeeling, Assam, Ceylon of oolong is, lijkt een rol te spelen bij de bescherming tegen osteoporose, cariës of zelfs depressie. Het zou ook gunstig zijn bij bepaalde spijsverteringsstoornissen en migraine.