Steeds meer liefhebbers van warme dranken hebben de weg naar thee gevonden. Weten hoe u witte thee zet is essentieel om er optimaal van te genieten, waarbij de infusietijd een sleutelrol speelt. Thee drinken, warm of ijskoud, is altijd verfrissend. Rijk aan antioxidanten en actieve stoffen, en laag in cafeïne: de heilzame eigenschappen van groene thee en witte thee, met hun delicate en gevarieerde smaken, bieden talrijke voordelen voor uw gezondheid. Voor de meesten van ons, of het nu gaat om groene thee, rode thee, zwarte thee, gearomatiseerde thee, Matcha, Rooibos, Darjeeling of zelfs munttee en kruidenthee, is de basis van de theebereiding altijd dezelfde. U plaatst de thee in een infuser of thee-ei, brengt water aan de kook, overgiet de thee met het sudderend water en laat trekken. Maar hoe zet u een écht goede thee? Voor theeliefhebbers is witte thee de meest gewaardeerde soort. Dit zeldzame en kostbare blad verdient dan ook zijn bijzondere plaats in de theegeschiedenis en in de kunst van het theezetten. Laag in theïne is Chinese witte thee op elk moment van de dag te genieten. Als gedeeld ritueel, in familiekring of met vrienden, krijgt de bereiding van witte thee zijn volle betekenis.
Hoe zet u biologische witte thee?
De biologische witte thee geldt als de meest delicate om te bereiden en te proeven. Eenmaal per jaar met de hand geoogst in de Chinese provincie Fujian, worden de teerste knoppen en eerste blaadjes van de Camellia Sinensis rechtstreeks in de zon gedroogd. Verdere bewerking is niet nodig. Hoewel de behandeling van witte thee tussen oogst en verpakking minimaal is, vereist de bereiding geduld en vakmanschap. Witte thee kan worden gezet in een glazen, aardewerken of gietijzeren theepot, of in een Gaiwan (kom met deksel), ook wel Zhong genoemd. Beide methoden lijken sterk op elkaar, maar verdienen een nadere toelichting.
Hoe zet u witte thee in een Gaiwan? Om witte thee op traditionele wijze in een Gaiwan te bereiden, heeft u een waterkoker, een kom en een of meerdere Gaiwan nodig. De Gaiwan is een glas of fijn porseleinen kop die uit drie afzonderlijke delen bestaat:- Het deksel (symbool van de hemel)
- Het lichaam (symbool van water, en daarmee van het leven)
- De voet (symbool van de aarde)
Leg op de bodem een kleine hoeveelheid witte theebladeren (3 g op 30 cl water). Gebruik bij voorkeur laag geminiraliseerd water, bronwater of gefilterd water. Verwarm het water en giet het in het lichaam van de Gaiwan. Het water mag niet warmer zijn dan 70°C. Witte thee is een bijzonder kwetsbare thee en kan verbranden bij te hoge temperaturen. Bovendien zou te heet water de thee aantasten en hem bitter en wrang maken. Zodra u het eerste water heeft ingeschonken, plaatst u het deksel, dat als filter dient, en giet u het water af in de daarvoor bestemde kom. Deze stap dient om de thee te reinigen en te openen, zodat hij zijn aroma's en zijn delicate geur kan vrijgeven. Giet opnieuw warm water in het lichaam, laat de thee langs de wanden en het deksel glijden en dek opnieuw af. De eerste infusie duurt twee à drie minuten voor een lichte thee, drie à vier minuten voor een krachtigere smaak. De thee is dan klaar om te drinken: schuif het deksel van de Gaiwan licht opzij om te filteren en geniet.
Hoe zet u witte thee in de Gong Fu Cha-traditie?
Voor de bereiding van witte thee volgens de Gong Fu Cha-traditie heeft u vooraf verschillende attributen nodig:- Een traditioneel opengewerkt bamboe dienblad met een opvangbodem om het water op te vangen en aan het einde van het ritueel weg te gooien
- Een elektrische waterkoker
- Een theekan met zeef
- Bij voorkeur een kleine aardewerken theepot, of een gietijzeren theepot, om de warmte van de thee langer vast te houden
- Een set proefkopjes
Begin met het gieten van heet water in de lege theepot. Giet een deel van dit water in de theekan en de rest over de kopjes. Deze drie stappen dienen om het servies te spoelen en te verwarmen. Gooi het water uit de kopjes op het dienblad. Doe de juiste hoeveelheid thee in de theepot, overgiet de thee met heet water en gooi dit water opnieuw weg. Zo heeft u de thee gereinigd en voorbereid om zijn aroma's vrij te geven. Vul de theepot opnieuw, sluit hem met het deksel en giet wat sudderende water over de buitenkant van de theepot om de warmte te bewaren. Laat de witte thee minimaal 8 minuten trekken. Schenk de thee eerst in de theekan, zodat het brouwsel gelijkmatig wordt. Schenk vervolgens de thee in de theekopjes. Als Chinese theemeesters witte thee bereiden volgens deze zuivere traditie, zult u merken dat elk gebaar driemaal wordt herhaald: een ode aan de aarde, de geesten (het leven) en de hemel.
Infusietijd van witte thee
De infusietijd van witte thee is langer dan bij de meeste andere theesoorten. Waar sommige theesoorten, zoals zwarte thee, bitter worden bij een te lange infusie, geldt voor witte thee het omgekeerde: hoe langer hij trekt, hoe meer hij zijn subtiele en harmonieuze aroma's ontvouwt. De Chinese witte thee Zilveren Naalden uit Fujian heeft 8 tot 12 minuten nodig om al zijn smaken vrij te geven. De witte thee uit Yunnan heeft aan 8 minuten genoeg om de prachtige knoppen al hun bloemige en fruitige aroma's te laten ontplooien. Westerlingen hergebruiken dezelfde thee zelden, maar meerdere infusies van witte thee bieden juist veel voordelen: elke nieuwe infusie onthult een andere smaakexplosie. Bovendien bevat een vaker geïnfuseerde thee minder theïne. Hoewel witte thee er al weinig van bevat, kunt u zo zelfs een laatste kopje voor het slapengaan drinken en genieten van een diepe ontspanning.
Bekijk ons assortiment biologische witte thee: Pai Mu Tan, Yin Zhen Zilveren Naalden, Anji Bai Cha en onze gearomatiseerde blends. Gecertificeerde biologische teelt, directe inkoop.