Er bestaan vandaag verschillende producties van witte thee, afkomstig uit verschillende landen. Maar de echte oorsprong van deze verfrissende en subtiele nectar in smaak komt uit de provincies van Yunnan in China, waar hij met de hand wordt geplukt op de Camellia Sinensis theeplanten. In tegenstelling tot andere theeën zoals rode thee, groene thee of zwarte thee, bestaat witte thee uitsluitend uit zilverkleurige knoppen en enkele jonge scheuten. Deze keuze maakt het een zeldzame en dure thee, maar ook rijker aan antioxidanten, actieve bestanddelen met gunstige effecten voor het lichaam. De knoppen en bladeren gaan niet door de oxidatie- of fermentatiestap, noch roosteren zoals zwarte thee bijvoorbeeld. Alleen verwelking en droging zijn nodig voor witte thee.
Losse thee, thee in zakjes, theepoeder, thee in plakken: hoe uw witte thee kiezen?
Als u aan kenners van witte thee vraagt: welke witte thee kiezen? Zij zullen u zonder aarzelen zeggen: u moet kiezen voor losse witte thee. Hoewel u op de markt witte thee in zakjes en zelfs in poedervorm vindt, verdient de edelheid van deze witte thee niet dat hij tot stof wordt verkleind. Voor mensen die echter thee op prijs stellen met een originele en licht zoete smaak, is de biologische witte thee Wuliangshan Yue Guang Bail die "Witte Maan" betekent een uitstekende witte thee min of meer gerijpt en geperst in een plak zoals Pu Erh. U zult ook biologische witte thee in zakjes vinden van ongetwijfeld zeer goede kwaliteit, maar dit neemt echt de charme weg van een traditionele theebereiding, die bij elke proeverij uitnodigt tot een reis. U kunt kiezen voor grand cru witte thee zoals de Yin Zhen of Zilveren Naalden, de Bai Mu Dan, ook wel Pai Mu Tan genoemd wat Witte Pioen betekent, of voor zeer grote witte theeën geparfumeerd met jasmijn, roos of bloemen en fruit.
Natuurlijke witte thee of gearomatiseerde witte thee, welke witte thee kiezen?
De proevers van biologische witte thee zijn het eens: zij zullen u adviseren om te kiezen voor een grand cru en deze te proeven. Het is allemaal een kwestie van finesse en smaak. Het summum van zeldzame thee om te ontdekken is de Yin Zhen "Witte Punten". Uitsluitend samengesteld uit niet-geopende knoppen en bedekt met wit dons, zal deze witte thee met bloemige smaken met een lichte kastanjesmaak u verleiden door zijn frisheid, zijn delicaatheid en zijn afwezigheid van bitterheid. De Pai Mu Tan "Witte Pioen" is een vakkundige mengeling van zilverkleurige knoppen en de eerste twee blaadjes. Deze worden alleen verwelkt en gedroogd, om alle authenticiteit van de verse bladeren van de theeplant te behouden. Zijn kleur is licht amberkleurig en zijn fruitige smaak is discreet kruidig. U kunt ook kiezen voor witte thee Jasmin Dragon Pearl. Samengesteld uit jonge met de hand geplukte blaadjes, eert deze thee de jasmijnbloemen die enkele dagen in contact worden gebracht om de thee te parfumeren, en vervolgens handmatig voorzichtig worden verwijderd. De blaadjes worden vervolgens voorzichtig tot bolletjes gerold. De kleur van de drank is goudkleurig, zijn smaak is licht bloemig. De Nanmei wilde knoppen is, zoals de naam al aangeeft, samengesteld uit wilde knoppen die de bijzonderheid hebben dat ze geen theïne bevatten. Zijn citroen-zoethoutssmaak is licht zuurachtig. Er zijn nog veel andere geparfumeerde witte theeën, maar informeer u goed over de echte oorsprong van de thee en of deze geen andere theeën bevat zoals groene thee bijvoorbeeld.
Welke witte thee kiezen: Chinese witte thee, Japanse witte thee of witte thee uit een ander land?
Biologische witte thee, zoals we weten, is afkomstig uit China, uit de regio Fujian om precies te zijn. Het is juist in deze regio dat men de beste witte theeën vindt, geteeld, geplukt en bewerkt met de grootste zorg en op ambachtelijke wijze. Echter, veel andere landen zijn begonnen met de teelt van witte thee en proberen zoveel mogelijk de kwaliteit van de witte thee van hun Chinese collega's te bereiken. We kunnen witte thee Yuzu vinden rechtstreeks uit Japan. Dit is een geparfumeerde witte thee met een Japanse citrusvrucht, de Yuzu (wilde mandarijn gecombineerd met Ichang citroen). Nepal biedt een biologische witte thee vergelijkbaar met Pai Mu Tan. Hetzelfde geldt voor India, in Darjeeling om precies te zijn, waar u de Royal Glenburn kunt vinden, witte thee op basis van knoppen en jonge scheuten. Sri Lanka biedt op zijn beurt de Sri Lanka gold, vergelijkbaar met Yin Zhen. Als u echt een witte thee wilt proeven, kies dan voor de puur traditionele Chinese witte thee.
Hoe bewaart u uw biologische witte thee goed?
U weet nu welke witte thee te kiezen, en u besluit om te gaan voor losse thee. Maar hoe bewaart u deze kostbare delicate en kwetsbare schat, die vrij duur is, het best? Witte thee moet uit de buurt van licht en vocht worden bewaard. Hoewel witte thee is gedroogd, moet hij zijn 3% vocht behouden en niet meer. Licht oxideert de thee terwijl witte thee juist de bijzonderheid heeft dat hij zeer weinig geoxideerd is, wat hem zijn bijzondere smaak geeft en weinig wrang is. De theedoos blijft de beste container om thee te bewaren. Hoewel men allerlei soorten theedozen vindt (in glas, in porselein, in hout), blijft de metalen theedoos de voorkeur genieten. Kies indien mogelijk een theedoos met dubbele deksel, dit zal het mogelijk maken om de thee te beschermen tegen vocht, maar ook tegen omgevingsgeuren. Berg uw thee op in een andere ruimte dan de keuken, altijd om geuren te vermijden, en op een eerder koele plek, om te voorkomen dat de thee uitdroogt. Witte thee kan onder dergelijke omstandigheden meer dan een jaar worden bewaard.