La conservazione del tè è parte integrante del rispetto dovuto al processo di raccolta e lavorazione delle foglie. Numerosi accessori per la conservazione del tè permettono di preservare il gusto e gli aromi dei tè profumati, alla frutta, nature e delle tisane, proteggendoli dalla luce, dalla temperatura ambiente e dall'aria. Mantenere la freschezza di un tè, sia esso biologico, sfuso o in bustina, significa migliorarne la qualità e dedicare una cura particolare al suo stoccaggio.
Gusto e aromi del tè alla prova della conservazione
Il tè sfuso ha generalmente una durata più lunga rispetto alle bustine, che contengono frammenti di foglie e perdono freschezza più rapidamente. Allo stesso modo, le foglie grandi dei tè sfusi si conservano più a lungo rispetto alle foglie più piccole, più delicate.
Tè e tisane, sfusi o in bustina: prodotti deperibili?
Come il caffè, i tè e le tisane rientrano tra i prodotti non deperibili e possono quindi essere consumati oltre la loro data di scadenza minima (TMC). Possono tuttavia perdere freschezza e aromi, e le foglie sfuse possono cambiare colore. Conservare e stoccare correttamente il proprio tè è garanzia di preservarne la personalità. Più un tè è ossidato, più a lungo si conserva.
Il ruolo dell'ossidazione nella conservazione dei tè classici, del Pu-erh e del Matcha
I tempi di conservazione di un tè o di una tisana variano in funzione del loro grado di ossidazione.
- I tè verdi, gialli (molto rari) e alcuni Oolong sono poco ossidati. Il colore delle loro foglie e il loro aroma unico possono alterarsi facilmente. La loro durata di conservazione va da 6 a 12 mesi.
- Il tè nero, il tè bianco, il Rooibos e diversi Oolong sono tè ossidati e si conservano circa dai 18 mesi ai tre anni.
- Il Pu-erh, il tè tostato e l'Oolong molto ossidato non hanno limiti di consumo nel tempo. I tè Pu-erh possono addirittura migliorare con gli anni, conservati in un ambiente arieggiato e asciutto.
- Il Matcha deve essere utilizzato entro 1 o 2 mesi dall'apertura e conservato preferibilmente in frigorifero.
- Le tisane vanno conservate in un luogo fresco e asciutto.
Conservare il tè e la tisana, in bustina o sfusi, al riparo dall'ambiente esterno
Il tè e la tisana, come tutti gli alimenti secchi in generale, possono essere soggetti a parassiti, umidità e muffe. Per evitare questo deterioramento, il tè deve essere protetto da diversi fattori ambientali.
- L'aria (ossigeno) e l'umidità sono i principali nemici del tè. Le foglie non si danneggiano eccessivamente, ma perdono il loro aroma. L'infuso dei tè verdi, più delicati, assumerà un aspetto alterato; quello dei tè neri risulterà più amaro.
- Il tè assorbe rapidamente gli odori di ciò che lo circonda: questo vale sia per la conservazione che per la lavorazione (il tè al gelsomino, ad esempio). Allo stesso modo, i tè dal profumo intenso, come l'Earl Grey o il Lapsang Souchong, devono essere conservati separatamente dagli altri.
- I tè sono sensibili alla temperatura ambiente e il calore provoca una perdita di aroma. Per il tè bianco, il tè verde e il Matcha, la conservazione in frigorifero può essere un'alternativa, anche se non tutti i frigoriferi riescono a prevenire un'elevata igrometria.
- Qualsiasi tipo di luce degrada le foglie di tè. Il contenitore in vetro è quindi da evitare, anche se riposto in un mobile chiuso.
Consigli per la scelta degli accessori di conservazione del tè sfuso e in bustina
Preservare la freschezza di un tè significa migliorarne la qualità, conservandolo nel posto giusto e nel contenitore adeguato, in modo da non lasciar passare ossigeno, umidità o luce.
I migliori contenitori per lo stoccaggio dei tè sfusi
I tè sfusi si conservano idealmente in contenitori ermetici e opachi. I più diffusi sono le latte del tè in metallo a doppio coperchio, ma anche i vasi in ceramica. Scegliere un contenitore proporzionato alla quantità di tè permette di riempirlo lasciando un minimo d'aria all'interno.
Quando si acquista una quantità maggiore, si può riempire una latta piccola e conservare il resto del tè nella sua confezione originale, eliminando l'aria e riponendolo in un contenitore più grande. Le latte per lo stoccaggio destinate al tè si usano anche per il caffè macinato o in grani. Oltre alle latte in metallo, i vasi in argilla viola sono molto apprezzati per la conservazione a lungo termine dei tè ossidati, del Pu-erh e degli Oolong molto ossidati.
Lo stoccaggio delle bustine di tè
Le condizioni migliori per conservare le bustine di tè sono le stesse del tè sfuso: proteggerle da aria, umidità, calore e odori. Se si hanno diversi tipi di tè in bustina, è consigliabile non conservarli insieme, per evitare che aromi e sapori si mescolino, tranne nel caso di tè poco profumati o di un numero limitato di varietà. Le bustine vendute in confezioni di cartone saranno preferibilmente trasferite in una latta ermetica e opaca. Possono anche essere conservate in un cassetto o in un mobile dedicato al tè.
La conservazione e la preparazione del tè sono intimamente legate. Scegliere un prodotto di qualità, preferibilmente biologico, e contenitori adeguati per preservarlo, rispettare i tempi di consumo e curare le infusioni scegliendo una teiera appropriata e rispettando quantità e temperatura dell'acqua: questi sono i nostri consigli per gustare un tè perfetto.
Vi consigliamo anche queste pagine: