Pourquoi le vrai matcha coûte-t-il si cher ?

Le prix du matcha authentique s'explique par la complexité de sa fabrication. Entre la culture sous ombrage qui réduit les rendements, la récolte manuelle sélective, et surtout ce broyage à la meule de pierre qui ne produit que 30g par heure, chaque étape demande un investissement considérable en temps et en expertise. Un matcha de qualité cérémonielle représente des mois de travail pour quelques grammes de poudre.

Peut-on fabriquer du matcha en dehors du Japon ?

Techniquement, oui, mais le résultat diffère sensiblement. Quelques producteurs en Chine et en Corée tentent l'expérience, mais le terroir japonais, le climat spécifique et surtout le savoir-faire ancestral donnent au matcha nippon une complexité unique. Les sols volcaniques du Japon, riches en minéraux, influencent également le goût final de manière subtile mais perceptible.

Comment reconnaître un matcha de qualité à sa couleur ?

Un excellent matcha présente une couleur vert jade intense, presque fluorescente. Cette teinte résulte de la richesse en chlorophylle développée pendant la culture sous ombrage. Un matcha terne, jaunâtre ou trop sombre indique soit des feuilles de moindre qualité, soit un processus de fabrication défaillant. La poudre doit également être d'une finesse extrême, sans grumeaux.

Quelle est la différence entre Tencha et matcha ?

Le Tencha constitue l'étape intermédiaire avant le matcha final. Il s'agit des feuilles étuvées, séchées et débarrassées de leurs tiges, mais pas encore broyées. Certains amateurs consomment le Tencha en infusion, appréciant ses arômes délicats. Mais pour obtenir cette poudre fine caractéristique du matcha, le broyage reste indispensable.

Combien de temps faut-il pour produire du matcha ?

Du début de la culture sous ombrage jusqu'à la poudre finale, le processus s'étale sur plusieurs mois. Quatre semaines d'ombrage, puis récolte, transformation immédiate en Tencha, et enfin le broyage qui peut prendre des semaines selon les quantités. Pour 100g de matcha premium broyé à la pierre, comptez environ 3 à 4 heures de broyage pur, sans compter toutes les étapes préparatoires.