Peut-on produire du matcha de qualité équivalente en dehors du Japon ?

Techniquement, il est possible de cultiver du thé pour matcha ailleurs, et certains pays s'y essaient. Cependant, la combinaison unique du terroir japonais, du climat, des variétés de théiers spécifiques et surtout du savoir-faire transmis sur des siècles reste très difficile à reproduire. Les tentatives dans d'autres pays donnent des résultats intéressants, mais qui n'égalent pas encore la complexité et la finesse du matcha japonais authentique.

Quelle est la différence entre un matcha cérémonial et un matcha culinaire ?

Le matcha cérémonial provient des feuilles les plus jeunes et les plus tendres, récoltées au printemps. Sa couleur est d'un vert jade intense, sa texture ultra-fine et son goût délicat avec une légère amertume noble. Le matcha culinaire, lui, utilise des feuilles plus matures, a une couleur plus terne et un goût plus prononcé, parfait pour la pâtisserie et les boissons.

Comment reconnaître un vrai matcha japonais de qualité ?

Plusieurs indices ne trompent pas : la couleur doit être d'un vert jade vibrant, jamais terne ou jaunâtre. La poudre doit être ultra-fine, presque comme du talc. À l'ouverture, l'arôme doit être frais et végétal, sans odeur de foin. En bouche, un bon matcha présente un équilibre entre douceur umami et légère amertume, avec une texture crémeuse.

Pourquoi le matcha japonais est-il si cher ?

Le prix reflète la complexité de sa production. Entre l'ombrage minutieux pendant un mois, la récolte manuelle des jeunes pousses, le processus de transformation délicat et le broyage lent à la meule de pierre, chaque étape demande un savoir-faire et un temps considérables. De plus, un théier ne produit que quelques dizaines de grammes de matcha de qualité cérémoniale par an.

Le matcha perd-il ses propriétés avec le temps ?

Comme tous les thés, le matcha évolue avec le temps, mais sa dégradation est plus rapide en raison de sa forme en poudre qui l'expose davantage à l'oxydation. Un matcha bien conservé garde ses qualités pendant 12 à 18 mois. Passé ce délai, il perd progressivement sa couleur vive, ses arômes délicats et une partie de ses antioxydants.