Von den Hügeln Fujians bis in Ihre Tasse: die Geschichte des Lapsang

Zwischen zwei Legenden geboren, hat sich der geräucherte Schwarztee in der feinen Küche einen festen Platz erobert. Von der Auswahl der Blätter bis zur Oxidation im Kiefernrauch folgt seine Herstellung einer präzisen Partitur. Seine Geschmacksnoten machen ihn zu einer Legende. Eine Entdeckungsreise zu diesem luxuriösen und faszinierenden Tee.

1. Die Legenden des geräucherten Schwarztees
   
2. Der Anbau von Lapsang Souchong
   
3. Die Herstellung geräucherter Schwarztees
   
4. Kulinarische Begleiter des Lapsang Souchong
   
5. Die Zubereitung des geräucherten Schwarztees
   
6. Schwarztee neu entdecken mit Lapsang Souchong
   

Die Legenden des geräucherten Schwarztees

Zwei Legenden erzählen von der mutmaßlichen Herkunft des geräucherten Schwarztees. Beide beginnen in China.

Der ersten Legende zufolge ist die Geschichte des Räuchertees einem Lieferproblem zu verdanken. Chinesische Produzenten waren mit ihrer Schwarzteelieferung nach England in erheblichen Verzug geraten. Um den Prozess zu beschleunigen, entschieden sie sich, die Blätter im Holzrauch zu trocknen.

In der zweiten Legende entstand der Lapsang Souchong eher zufällig. Nach einem Überfall versuchten Arbeiter, ihre Teeblätter zu retten, indem sie diese über einem Holzfeuer trockneten.

Wie auch immer: Lapsang Souchong ist seit Jahrhunderten ein weltweit geschätzter Luxustee.

Der Anbau von Lapsang Souchong

Ursprünglich wurden die Teeblätter, aus denen der geräucherte Schwarztee entsteht, in der chinesischen Provinz Fujian angebaut – genauer gesagt in der Umgebung der Wuyi-Berge.

Heute ist dieser Bio-Tee so beliebt, dass er auch in anderen Regionen Chinas kultiviert wird. Zusätzliche Produktionen gibt es auch in Taiwan.

Die Herstellung geräucherter Schwarztees

Der geräucherte Schwarztee wird nach einem strengen Verfahren hergestellt. Auch wenn es Varianten mit Fichten- oder Zypressenaroma gibt, ist Kiefernholz das traditionelle Mittel der Wahl.

Für die Herstellung von Lapsang Souchong werden die großen, tiefer am Teestrauch gelegenen Blätter verwendet. Sie werden getrocknet, gerollt und in Bambuskörbe gelegt. Diese Körbe werden anschließend über einem Kiefernfeuer platziert. In 8 bis 10 Stunden verlieren die Teeblätter 95 % ihres Wassergehalts und nehmen dabei ihr charakteristisches „geräuchertes“ Aroma an.

Kulinarische Begleiter des Lapsang Souchong

Der Geschmack des Lapsang Souchong-Aufgusses ist unverwechselbar. Sein rauchiges Aroma harmoniert wunderbar mit herzhaften Speisen wie Fisch oder rotem Fleisch. Räuchertee lässt sich auch als aromatische Note in Pürees oder Suppen einsetzen – und verleiht dem Gericht dann einen feinen Rauchhauch vom Holzfeuer.

Mit seinem geringen Teeingehalt eignet sich Lapsang Souchong für den ganzen Tag. Dieser Aufguss lässt sich pur genießen oder mit Gewürzen und Rooibos kombinieren.

Die Zubereitung des geräucherten Schwarztees

Wie alle aromatisierten Schwarztees braucht Lapsang Souchong heißes, nicht kochendes Wasser, damit sich sein Aroma voll entfalten kann. Als loser Tee entwickelt er eine breitere Duftpalette als im Teebeutel. Eine luftdichte Teedose ist jedoch unbedingt empfehlenswert, um die rauchigen Aromen zu bewahren. Ein halber Teelöffel Tee – etwa die Menge eines Teebeutels – genügt für eine Tasse.

Schwarztee neu entdecken mit Lapsang Souchong

Der geräucherte Schwarztee ist ein Tee mit eigenem Charakter. Er beschreitet unerwartete Wege – mit dem Zusammenspiel von Bitterkeit und harzigen Duftnoten. Da er nichts mit den klassischen Schwarztees wie Darjeeling, Ceylon oder Assam gemein hat, bietet er einen originellen Einstieg in die Welt des Tees.