Exotische Noten im chinesischen Schwarztee

China ist der größte Teeproduzent der Welt. Da Schwarztee im Westen großen Anklang findet, hat das Land seine Produktion darauf ausgerichtet – er ist überwiegend für den Export bestimmt. Die Chinesen widmen ihrem Tee größte Sorgfalt, und der Schwarztee bildet dabei keine Ausnahme. Lernen Sie hier den Lapsang Souchong, den Yunnan und weitere in China angebaute Tees kennen.

1. Die bekanntesten chinesischen Schwarztees
2. China und der Tee – eine jahrtausendealte Geschichte

Die bekanntesten chinesischen Schwarztees

China verfügt über zahlreiche Teeplantagen. Jede Provinz hat ihre Besonderheit, die dem Schwarztee ein unverwechselbares Aroma verleiht.

Lust auf Rauchtee? Probieren Sie Lapsang Souchong

Der Lapsang Souchong war Sherlock Holmes' Lieblingstee. Mit sehr wenig Teein ist dieser karamellfarbene Aufguss zu jeder Tageszeit genießbar. Seine schwarzen Blätter werden über Fichten- oder Zypressenholz geräuchert. Es handelt sich um einen sehr aromatischen Schwarztee, der in der Provinz Fujian auf großen Höhen angebaut wird. Für seinen einzigartigen Geschmack wird er länger oxidiert als üblich. Erhältlich als Teebeutel oder lose, wird sein rauchiges Aroma Ihren Gaumen begeistern. Er findet übrigens in vielen Rezepten Verwendung – Lachs mit Lapsang Souchong zubereitet ist stets ein großer Erfolg.

Yunnan – der Schwarztee, der den Kaffee vergessen lässt

Für viele ist der Tee aus der gleichnamigen Region Yunnan einer der besten der Welt. Ideal für den Einstieg in die Teewelt – sein tiefes Rotbraun birgt holzige und blumige Aromen, einen leichten Honigton und zarte Gewürznoten. Bemerkenswert: Die Provinz Yunnan baut auch Reis und Kakao an. Dieser Tee lässt sich morgens, nach einigen Minuten Ziehzeit, anstelle einer Tasse Kaffee genießen – für ein aromatisches Erwachen. Auch mit Gewürzen oder Früchten verfeinert ist er erhältlich.

Keemun – für einen milden, süßlichen Aufguss

Sandiger Boden, ein feuchtes Klima und Anbau in der Höhe verleihen diesem Schwarztee einen holzigen Geschmack, bisweilen mit einer Schokoladennote. Es gibt mehrere Sorten Keemun-Schwarztee, deren Unterschiede vor allem in der Art der verwendeten Blätter liegen. So benötigt der Keemun Mao Feng eine längere Ziehzeit, während der Xin Ya weniger herb ist. Der Hao Ya gilt als die hochwertigste Variante. Er ist übrigens Bestandteil vieler Earl-Grey-Mischungen.

China und der Tee – eine jahrtausendealte Geschichte

Tee ist in China eine wahre Institution – weit mehr als der klassische „Tea Time“-Brauch in Großbritannien. Zwischen Anbau, Ernte und Zeremonie ist Tee für die Chinesen tief im Alltag verwurzelt: Er wird den ganzen Tag über genossen, und in jeder Küche steht eine Teedose bereit. Obwohl Grüntee bevorzugt wird, schätzen auch die Chinesen Abwechslung und greifen gelegentlich zum Schwarztee.

Schwarztee in China

In Europa bezeichnet Schwarztee ein Getränk aus ausschließlich oxidierten Blättern – für die Chinesen bedeutet das etwas ganz anderes. Ihr „schwarzer Tee“ ist ein Tee, der eine Nachfermentation durchlaufen hat – so wie der Pu-erh. Er stammt aus der Provinz Yunnan und verdankt seinen Namen der gleichnamigen Stadt. Am häufigsten findet man ihn in gepresster Form, die einst den Transport nach Tibet erleichterte. Ähnlich wie Wein bei uns gewinnt dieser Tee mit den Jahren an Charakter – mehrere Jahre alter Pu-erh ist keine Seltenheit.

Die Teezeremonie in China

Die Chinesen nehmen ihren Tee sehr ernst. Obwohl sie ihn zu jeder Tageszeit trinken, ist die Zubereitung von einem eigenen Kult umgeben. Die Teezeremonie kann von jedem durchgeführt werden – zur Kunst wird sie jedoch, wenn ein Teemeister das Ritual leitet. Dieses Ritual heißt Gongfu Cha, was so viel bedeutet wie „sich Zeit nehmen“. Alles ist genau abgestimmt: die Teekanne auf ihrem Abtropfgestell, die zwei Schälchen, das Tablett, die Ziehzeit. Der für diese Zeremonie gewählte Tee ist häufig ein Oolong.