Was ist Schwarztee? Herkunft, Herstellung und Geschmack

Durch einen Zufall auf einem Schiff entstanden, hat Schwarztee die ganze Welt erobert. In einem sorgfältigen Herstellungsverfahren werden die Teeblätter oxidiert, um ein unverwechselbares Getränk zu schaffen. Vom Darjeeling bis zum Assam entfalten Bio-Schwarztees eine beeindruckende Geschmacksvielfalt. Richtig zubereitet, bieten sie zahlreiche positive Eigenschaften. Eine Reise ins Herz Asiens, um die Geheimnisse des Schwarztees zu entdecken. Zum Probieren finden Sie unsere Bio-Schwarztees lose, natur oder aromatisiert.

1. Die Legende des Schwarztees
   
2. Die Herstellung des Schwarztee-Aufgusses
   
3. Die Schwarztee-Sorten
   
4. Die Zubereitung von Schwarztee
   
5. Die Vorzüge von Bio-Schwarztee
   

Die Legende des Schwarztees

Der Legende nach war die Entdeckung des Schwarztees ein Zufall. Eine Ladung Grüntee auf dem Weg von China nach England oxidierte während der Überfahrt. Am Zielort waren die Blätter schwarz geworden. Zunächst vom ungewohnten Anblick überrascht, begannen die Engländer den oxidierten Tee schließlich dem ursprünglichen Grüntee vorzuziehen. Heute steht Schwarztee – ob aus Ceylon oder aus Darjeeling – im Mittelpunkt der traditionellen „cup of tea“, die zum Frühstück oder zur Teestunde genossen wird.

Die Herstellung des Schwarztee-Aufgusses

Bei der Herstellung von Schwarztee werden die Blätter oxidiert, um Geschmack und Farbe zu verändern. Auch die Zusammensetzung der Nährstoffe wird dabei beeinflusst. Allerdings bezeichnet Schwarztee nicht überall auf der Welt dasselbe Getränk.

Die Bezeichnung „Schwarztee“ richtig einordnen

Was wir hier als Schwarztee kennen, heißt in China „Roter Tee". Im Westen hingegen bezeichnet Roter Tee den Rooibos-Aufguss. Für die Chinesen ist Schwarztee doppelt fermentierter Oolong – eine seltene und edle Teesorte. In Indien wiederum verwendet man die englische Bezeichnung.

Die Oxidationsmethoden bei Schwarztee

Seit dem 19. Jahrhundert haben sich die Oxidationsmethoden für naturbelassenen Schwarztee kaum verändert. Sie beeinflussen Geschmack und Farbe des Tees. Die beiden wichtigsten Methoden sind die orthodoxe Methode und die CTC-Methode.

Die orthodoxe Methode

Die orthodoxe Methode ist die verbreitetste und natürlichste. Die Teeblätter werden an der Luft getrocknet, bis sie die Hälfte ihres Wassergehalts verloren haben. Anschließend werden die Teeblätter gerollt und in einem warmen, feuchten Klima gelagert.

Sobald die Blätter ausreichend oxidiert sind, werden sie getrocknet. Aus dem Grüntee ist Schwarztee geworden. Die Blätter werden zerkleinert und lose oder als Teebeutel verkauft. Jede Teesorte passt diesen Prozess an ihre Blätter an. Diese Methode schützt die wertvollen Eigenschaften des Tees am besten.

Die CTC-Methode

Die CTC-Methode ist schneller. Die Blätter werden welk, dann zerkleinert und zerschnitten, bevor sie in einer mechanischen Trommel getrocknet werden. Das Verfahren verliert dabei den natürlichen, handwerklichen Charakter des Produkts.

Diese Methode beeinträchtigt die Qualität der Blätter. Die aromatischen Noten sind weniger ausgeprägt, und die positiven Eigenschaften gehen teilweise verloren.

Die Schwarztee-Sorten

Jenseits der traditionellen britischen „cup of tea“ zum Frühstück gibt es viele verschiedene Schwarztee-Rezepte. Eine Reise um die Welt des Bio-Schwarztees.

Chinesische Schwarztees

China ist – wenig überraschend – ein bedeutender Produzent von Weißtee, Grüntee und Schwarztee. Obwohl es in China üblich ist, Tee mit Zitrone zu trinken, gibt es zahlreiche Sorten, die sich auch mit einem Schuss Milch harmonisch verbinden.

Die bekanntesten chinesischen Schwarztees sind:

• Oolong, der einzige Schwarztee nach chinesischer Definition;
• Geräucherter Schwarztee (Lapsang Souchong), der überraschendste;
• Yunnan-Schwarztee mit Honignoten;
• Keemun-Schwarztee, der feinste.

Indische Schwarztees

Oxidierte Tees aus Indien gehören weltweit zu den meistgetrunkenen. Ihr unverwechselbarer Charakter vereint sie manchmal in einem Geschenkset für anspruchsvolle Gaumen.

Die bekanntesten indischen Schwarztees sind:

• Bio-Schwarztee aus Darjeeling, der Champagner unter den Tees;
• Bio-Schwarztee aus Assam, der kräftigste, oft mit dem Frühstück verbunden;
• Bio-Schwarztee aus Nilgiri, ideal für Eistee;
• Bio-Schwarztee aus Sikkim, die luxuriöse Variante des Darjeeling;
• Bio-Schwarztee aus Ceylon, der am weitesten verbreitete.

Auch wenn Ceylon-Schwarztee oft mit Indien assoziiert wird, stammt er ursprünglich aus Sri Lanka. Er ist dennoch ein außergewöhnlicher Schwarztee – ideal für ein Geschenkset für Teeliebhaber.

Schwarztees aus aller Welt

Neben den klassischen Sorten wie Darjeeling, Ceylon oder Oolong gibt es viele weitere hervorragende oxidierte Tees aus den unterschiedlichsten Herkunftsregionen. Kenia ist ein schönes Beispiel: Entdecken Sie unseren Kenia-Tee BOP-1, kräftig und malzig.

Eine Weltreise der schönsten „cup of tea“:

• Schwarztee „Milima“ aus Kenia;
• Schwarztee „Panchthar“ aus Nepal (dem Darjeeling aus Indien verwandt);
• Schwarztee „Caykur“ aus der Türkei;
• Schwarztee „Hoang Su Phi Den“ aus Vietnam.

Diese Teesorten sind in der Regel nicht als Teebeutel erhältlich. Sie können sie jedoch problemlos lose in einer Teedose bestellen.

Aromatisierter Schwarztee

Bio-Schwarztee mit Gewürzen oder Früchten aromatisiert erfreut sich wachsender Beliebtheit. Er bietet eine neue Geschmacksdimension für alle, die die Bitterkeit von naturbelassenem Schwarztee nicht mögen.

Die bekanntesten bio-aromatisierten Tees mit Früchten oder Gewürzen sind:

• Earl Grey, Assam-Schwarztee mit Bergamotte;
• Weihnachtstee, ein mit Gewürzen und Zitrusfrüchten aromatisierter Schwarztee;
• Irish Breakfast, eine Mischung verschiedener Assam-Schwarztees;
• Masala Chai, Schwarztee mit Gewürzen;
• Orientalischer Rosentee, aromatisiert mit Damaszener Rose.

Die Liste der aromatisierten Tees ist unendlich lang – Sie können auch Ihre eigenen Rezepte kreieren. Mit Ceylon- oder Darjeeling-Schwarztee als Basis lassen sich mit Gewürzen und Fruchtschalen ganz persönliche Earl-Grey-Variationen zusammenstellen. Einen Weihnachtstee können Sie ebenfalls ganz nach Ihrem Geschmack gestalten, zum Beispiel mit einem Hauch Zitrone.

Die Zubereitung von Schwarztee

Um guten Schwarztee zu bestellen, muss man weder nach Indien noch nach China reisen – wohl aber ein paar einfache Regeln beachten, um ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten. Im Mittelpunkt steht die Ziehzeit des Schwarztees: das Aroma soll zur Geltung kommen, ohne dass die wohltuenden Eigenschaften verloren gehen.

Die traditionelle Methode

Ob Ceylon oder Darjeeling – die Aromen von Bio-Schwarztee sind empfindlich. Bei der traditionellen Methode werden Teekanne und Tasse vor der Zubereitung „vorgewärmt“: Gießen Sie heißes Wasser hinein und lassen Sie es kurz einwirken. Danach bereiten Sie Ihren Bio-Schwarztee-Aufguss zu.

Die Ziehzeit von Schwarztee

Die Ziehzeit ist keine Nebensache. In diesem Moment nimmt das Wasser die Aromen auf. Zu kurz gezogen entfaltet der Tee sein Geschmacksprofil nicht vollständig. Zu lange zieht er zu viel Bitterkeit und verliert seine runden, duftigen Noten.

Im Allgemeinen ziehen oxidierte Bio-Tees 3–5 Minuten. Liebhaber kräftiger Tees verlängern die Ziehzeit manchmal bis auf 7 Minuten. Bio-aromatisierte Tees wie Earl Grey ziehen mitunter nur 2 Minuten, damit die Aromen von Gewürzen oder Früchten nicht überdeckt werden.

Weitere Tipps

Für einen gelungenen Schwarztee sollten die Blätter niemals gekocht werden. Das beeinträchtigt den Geschmack und zerstört Antioxidantien. Eine Wassertemperatur zwischen 80 °C und 90 °C ist ideal.

Die empfohlene Dosierung beträgt einen halben Teelöffel losen Schwarztee pro Tasse – das entspricht 2,5 g, also dem Gewicht eines Teebeutels. Losen Tee zu wählen ist dennoch empfehlenswert: Nach Einschätzung von Fachleuten sind seine Aromen deutlich reichhaltiger.

Die Vorzüge von Bio-Schwarztee

Schwarztee – erst recht in Bio-Qualität – wird mit zahlreichen positiven Eigenschaften in Verbindung gebracht. Nach Einschätzung von Fachleuten deuten aktuelle Erkenntnisse darauf hin, dass Schwarztee zu einem guten allgemeinen Wohlbefinden beitragen kann.

Schwarztee wird mit der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Sein Reichtum an Antioxidantien soll das Herzinfarktrisiko senken und die Durchblutung fördern. Catechine sind in losem Tee deutlich stärker vertreten. Zitrone als Begleitung zum Schwarztee soll diesen Effekt zusätzlich verstärken.

Nach wissenschaftlicher Einschätzung ist Schwarztee wie alle Tees von Natur aus reich an Antioxidantien (Polyphenole). Er bleibt jedoch ein Genussgetränk: Er heilt und verhindert keine Krankheiten und ersetzt keine ärztliche Betreuung.

Die Liste der positiven Eigenschaften von Schwarztee ist lang. Darjeeling, Assam, Ceylon oder Oolong – Schwarztee scheint eine Rolle beim Schutz vor Osteoporose, Karies und leichten Verstimmungen zu spielen. Auch bei bestimmten Verdauungsbeschwerden und Migräne wird ihm eine unterstützende Wirkung nachgesagt.