Weißen Tee zubereiten: die traditionelle Methode

Immer mehr Menschen entdecken Tee als ihren liebsten Heißgetränkebegleiter. Zu wissen, wie man weißen Tee zubereitet, ist entscheidend, um seine Aromen voll auszuschöpfen – und die Ziehzeit dabei nicht zu vergessen. Tee, heiß oder eisgekühlt, ist stets erfrischend. Reich an Antioxidantien und mit wenig Koffein sind grüner und weißer Tee mit ihren feinen, vielfältigen Aromen ein sanfter Begleiter zu jedem Genussmoment. Für die meisten von uns gilt – ob grüner Tee, Rooibos, Darjeeling, Matcha, aromatisierter Tee, Pfefferminztee oder Kräutertee – die Grundzubereitung ist stets dieselbe. Man gibt den Tee in ein Teesieb oder ein Tee-Ei, erhitzt Wasser, übergießt den Tee mit siedend heißem Wasser und lässt ihn ziehen. Doch wie bereitet man einen wirklich guten Tee zu? Unter Teeliebhabern gilt weißer Tee als die erlesenste Wahl. Dieser seltene und kostbare Tee verdient seinen Spitzenplatz in der Teegeschichte und in der Kunst der Teezubereitung vollauf. Da er sehr wenig Teein enthält, lässt sich chinesischer weißer Tee zu jeder Tageszeit genießen. Als gemeinsames Ritual in Familie oder Freundeskreis entfaltet die Teezubereitung ihre ganze Bedeutung.

Wie bereitet man Bio-Weißtee zu?

Bio-Weißtee gilt als der delikateste Tee – sowohl in der Zubereitung als auch im Genuss. Einmal im Jahr von Hand in der chinesischen Region Fujian geerntet, werden die zartesten Knospen und ersten Blätter des Camellia Sinensis direkt an der Sonne getrocknet. Kein weiterer Verarbeitungsschritt ist notwendig. Auch wenn der Tee zwischen Ernte und Abfüllung kaum bearbeitet wird, erfordert seine Zubereitung Geduld und Fingerspitzengefühl. Weißer Tee lässt sich in einer Glas-, Ton- oder Gusseisen-Teekanne oder in einem Gaiwan (Tasse mit Deckel), auch Zhong genannt, zubereiten. Beide Methoden ähneln sich, verdienen aber eine ausführlichere Erklärung.

← Zurück zum vollständigen Ratgeber

Weißen Tee im Gaiwan zubereiten: Für die traditionelle Zubereitung von weißem Tee direkt im Gaiwan benötigen Sie einen elektrischen Wasserkocher, eine Schüssel sowie einen oder mehrere Gaiwan. Der Gaiwan ist eine feine Glas- oder Porzellantasse aus drei Teilen:

Der Deckel (Symbol des Himmels)
Der Körper (Symbol des Wassers und damit des Lebens)
Der Sockel (Symbol der Erde)

Geben Sie eine kleine Menge weißer Teeblätter auf den Boden (3 g auf 300 ml Wasser). Verwenden Sie am besten stilles, mineralstoffarmes Quell- oder gefiltertes Wasser. Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es in den Gaiwan – es sollte 70 °C nicht überschreiten. Weißer Tee ist sehr empfindlich: Zu heißes Wasser würde ihn verbrennen und den Aufguss bitter und herb werden lassen. Setzen Sie unmittelbar nach dem ersten Aufguss den Deckel auf, der als Filter dient, und leeren Sie das Wasser in die dafür vorgesehene Schüssel. Dieser Schritt dient dazu, den Tee zu reinigen und ihn zu öffnen, damit er seine Aromen und seinen zarten Duft entfalten kann. Gießen Sie erneut heißes Wasser in den Gaiwan und lassen Sie es dabei die Teeblätter sanft an den Wänden entlanggleiten, dann wieder zudecken. Die erste Infusion dauert zwei bis drei Minuten für einen leichten Tee, drei bis vier Minuten für einen kräftigeren. Der Aufguss ist dann bereit zum Genießen – schieben Sie den Deckel des Gaiwan leicht zur Seite, filtern Sie den Tee und lassen Sie ihn auf der Zunge zergehen.

Weißen Tee nach der Gong-Fu-Cha-Tradition zubereiten

Für die Zubereitung von weißem Tee nach der Gong-Fu-Cha-Tradition benötigen Sie vorab mehrere Utensilien:

Ein traditionelles Bambus-Tablett mit Gitterstruktur und Auffangboden, um das Wasser am Ende des Rituals zu entsorgen
Einen elektrischen Wasserkocher
Eine Teekanne mit Sieb
Eine kleine Teekanne aus Ton (vorzugsweise) oder Gusseisen, damit die Wärme länger erhalten bleibt
Ein Set Verkostungstassen

Zunächst gießen Sie heißes Wasser in die leere Teekanne. Von dort einen Teil des Wassers in die Ausgießkanne, den anderen über die Tassen. Diese drei Schritte dienen dazu, das Geschirr zu spülen und aufzuwärmen. Leeren Sie das Wasser aus den Tassen in das Tablett. Geben Sie die abgemessene Teemenge in die Teekanne, übergießen Sie den Tee mit heißem Wasser und gießen Sie das Wasser erneut ab – so wird der Tee gereinigt und darauf vorbereitet, seine Aromen freizusetzen. Füllen Sie die Teekanne erneut, setzen Sie den Deckel auf und gießen Sie etwas heißes Wasser über die Außenseite der Kanne, um die Wärme zu halten. Lassen Sie den weißen Tee mindestens 8 Minuten ziehen. Gießen Sie den Tee zunächst in die Ausgießkanne, damit sich der Aufguss gleichmäßig verbindet, und verteilen Sie ihn dann auf die Tassen. Wenn chinesische Teemeister weißen Tee nach dieser reinen Tradition zubereiten, werden die Gesten dreimal wiederholt – als Ehrerbietung an die Erde, die Geister (das Leben) und den Himmel.

Ziehzeit von weißem Tee

Die Ziehzeit von weißem Tee ist länger als bei den meisten anderen Teesorten. Während etwa Schwarztee bei zu langer Ziehzeit bitter wird, gilt beim weißen Tee das Gegenteil: Je länger er zieht, desto mehr entfaltet er seine feinen, harmonischen Aromen. Der chinesische weiße Tee Silbernadeln aus dem Fujian braucht 8 bis 12 Minuten, um all seine Aromen freizusetzen. Beim weißen Tee aus dem Yunnan genügen 8 Minuten, damit die prächtigen Knospen ihre blumigen und fruchtigen Noten vollständig entfalten. Im Westen wird derselbe Tee selten mehrfach aufgegossen – dabei lohnt es sich sehr: Weißen Tee mehrfach aufzugießen bietet mit jedem Aufguss ein neues Geschmackserlebnis. Zudem enthält häufiger aufgegossener Tee weniger Teein – und da weißer Tee ohnehin sehr wenig davon hat, ist er auch abends noch eine gute Wahl, wenn Sie sich nach einem ruhigen Moment vor dem Einschlafen sehnen.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Bio-Weißtees: Pai Mu Tan, Yin Zhen Silbernadeln, Anji Bai Cha sowie unsere aromatisierten Mischungen. Zertifiziert biologisch angebaut, direkt bezogen.