Welchen weißen Tee wählen? Unsere Kauftipps

Heute gibt es mehrere Produktionen von weißem Tee aus verschiedenen Ländern. Doch der wahre Ursprung dieses erfrischenden und feinsinnigen Nektars liegt in den Provinzen Yunnans in China, wo er von Hand von den Camellia-Sinensis-Teepflanzen gepflückt wird. Im Gegensatz zu anderen Tees wie Rooibos, grünem oder schwarzem Tee besteht weißer Tee ausschließlich aus silbrigen Knospen und einigen jungen Trieben. Das macht ihn zu einem seltenen und kostbaren Tee, der von Natur aus besonders reich an Antioxidantien ist. Die Knospen und Blätter durchlaufen weder eine Oxidation noch eine Fermentation und werden – anders als etwa schwarzer Tee – auch nicht geröstet. Für weißen Tee genügen Welken und Trocknung.

Loser Tee, Teebeutel, Pulver oder Teekuchen: Wie wählt man seinen weißen Tee?

Wenn Sie Kennerinnen und Kenner von weißem Tee fragen: Welchen weißen Tee soll ich wählen? – werden sie ohne Zögern antworten: losen weißen Tee. Auf dem Markt gibt es zwar auch weißen Tee im Teebeutel oder als Pulver, doch die Noblesse dieses Tees verdient es nicht, zu Staub zermahlen zu werden. Wer jedoch den ursprünglichen, leicht süßlichen Geschmack schätzt, wird am biologisch angebauten Wuliangshan Yue Guang Bai – was „Weißes Mondlicht“ bedeutet – seine Freude haben: ein hervorragender weißer Tee, der mehr oder weniger gereift und ähnlich wie ein Pu-erh zu einem Teekuchen gepresst wird. Auch weißen Bio-Tee im Teebeutel gibt es in durchaus guter Qualität – doch geht dabei der Zauber der traditionellen Teezubereitung verloren, die bei jeder Verkostung eine kleine Reise verspricht. Sie können sich für einen weißen Tee der Spitzenklasse entscheiden, wie den Yin Zhen (Silbernadeln), den Bai Mu Dan – auch Pai Mu Tan oder Weiße Pfingstrose genannt –, oder für aromatisierte weiße Tees mit Jasmin, Rose, Blüten oder Früchten.

Natur oder aromatisiert: Welchen weißen Tee wählen?

Unter Kennerinnen und Kennern von Bio-Weißtee ist man sich einig: Sie empfehlen, zu einem Grand Cru zu greifen und ihn einfach zu kosten. Es ist eine Frage der Feinheit und des Geschmacks. Der Höhepunkt unter den seltenen Tees ist der Yin Zhen – „Weiße Spitzen“. Er besteht ausschließlich aus geschlossenen Knospen, die von einem weißen Flaum bedeckt sind. Dieser weiße Tee mit blumigen Noten und einem leichten Kastaniengeschmack besticht durch seine Frische, Zartheit und vollständige Bitterfreiheit. Der Pai Mu Tan – „Weiße Pfingstrose“ – ist eine kunstvoll abgestimmte Mischung aus silbrigen Knospen und den ersten beiden Blättern, die nur gewelkt und getrocknet werden, um die ganze Natürlichkeit der frischen Teeblätter zu bewahren. Seine Farbe ist leicht bernsteinfarben, sein Geschmack fruchtig mit einem Hauch Kraut. Eine weitere schöne Wahl ist der Jasmine Dragon Pearl. Aus von Hand geernteten jungen Blättern hergestellt, trägt er die Jasminblüten zur Geltung, die einige Tage in Kontakt mit dem Tee bleiben, um ihn behutsam zu parfümieren, und dann sorgfältig von Hand entfernt werden. Anschließend werden die Blätter sanft zu kleinen Kugeln gerollt. Der Aufguss ist goldfarben, der Geschmack dezent blumig. Der Nanmei aus wilden Knospen besteht, wie der Name sagt, aus Wildknospen mit der besonderen Eigenschaft, von Natur aus koffeinfrei zu sein. Sein Aroma nach Zitrone und Lakritze ist leicht säuerlich. Es gibt noch viele weitere aromatisierte weiße Tees – informieren Sie sich aber über die tatsächliche Herkunft und prüfen Sie, ob keine anderen Teesorten, etwa grüner Tee, beigemischt sind.

Welchen weißen Tee wählen: chinesisch, japanisch oder aus einem anderen Land?

Bio-Weißtee stammt, wie bekannt, aus China – genauer gesagt aus der Provinz Fujian. Dort findet man die feinsten weißen Tees, die mit größter Sorgfalt und auf handwerkliche Weise angebaut, gepflückt und verarbeitet werden. Mittlerweile haben jedoch viele andere Länder begonnen, weißen Tee anzubauen und streben nach der Qualität ihrer chinesischen Vorbilder. So gibt es etwa den Weißen Yuzu-Tee aus Japan – ein aromatisierter weißer Tee mit einer japanischen Zitrusfrucht, dem Yuzu (einer Kreuzung aus Wildmandarine und Ichang-Zitrone). Nepal bietet einen Bio-Weißtee an, der dem Pai Mu Tan ähnelt. Gleiches gilt für Indien – in Darjeeling findet man den Royal Glenburn, einen weißen Tee aus Knospen und jungen Trieben. Sri Lanka wiederum hat den Sri Lanka Gold im Sortiment, der dem Yin Zhen nahekommt. Wenn Sie einen wirklich authentischen weißen Tee genießen möchten, greifen Sie zum rein traditionellen chinesischen Weißtee.

Wie bewahrt man Bio-Weißtee richtig auf?

Sie wissen nun, welchen weißen Tee Sie wählen möchten, und entscheiden sich für losen Tee. Doch wie bewahrt man diesen kostbaren, empfindlichen Schatz am besten auf? Weißer Tee sollte lichtgeschützt und trocken gelagert werden. Obwohl er getrocknet ist, sollte er seinen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt von rund 3 % behalten – nicht mehr, nicht weniger. Licht oxidiert den Tee, was gerade beim Weißtee besonders ungünstig ist: Seine geringe Oxidation ist nämlich das Herzstück seines besonderen, wenig adstringierenden Aromas. Die Teedose ist die ideale Aufbewahrung. Obwohl es Dosen aus Glas, Porzellan oder Holz gibt, bleibt die Metalldose die erste Wahl. Greifen Sie möglichst zu einer Dose mit doppeltem Verschluss – so ist der Tee sowohl vor Feuchtigkeit als auch vor Fremdgerüchen geschützt. Lagern Sie Ihren Tee nicht in der Küche, um Gerüche zu vermeiden, und stellen Sie ihn an einen kühlen Platz, damit er nicht austrocknet. Unter solchen Bedingungen hält sich weißer Tee problemlos über ein Jahr.

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