Oolong-Tee: Der große Ratgeber (Sorten, Wirkung, Zubereitung)

Der biologische Oolong-Tee ist ein halbfermentierter Tee, der im 17. Jahrhundert in der chinesischen Provinz Fujian entstand und später in Taiwan zur Vollendung gebracht wurde. Sein Name bedeutet „Schwarzer Drache“: Im Glas entfalten die gerollten oder gedrehten Teeblätter eine außergewöhnliche Aromenvielfalt – vom Blautee mit frisch-grünem Charakter bis hin zu den röstigen, holzigen Noten eines beinahe schwarzen Tees. Seine partielle Oxidation von 10 bis 70 % macht ihn zu einem Tee von echtem Charakter, der unter Kennern und Liebhabern edler Tees sehr geschätzt wird.

Was ist Oolong-Tee?

Der Oolong-Tee (manchmal auch Wulong geschrieben) ist ein halbfermentierter Tee: Die durch Enzyme im frischen Blatt ausgelöste Oxidation wird absichtlich vor ihrer Vollendung unterbrochen. Je nach Oxidationsgrad spricht man von Blautee oder blau-grünem Tee – die Farbe der aufgegossenen Blätter reicht vom Jadegrün bis zum warmen Kupfer.

Oolong-Tee vereint die Frische eines Grüntees mit der Tiefe eines Schwarztees. Diese Zweiheit macht seine Besonderheit aus: Ein leicht oxidierter Oolong (10 bis 30 %) entfaltet blumige und milchige Noten, während ein stärker oxidierter Oolong (50 bis 70 %) röstigen, honigsüßen oder holzigen Charakter zeigt. Dieses Gleichgewicht zwischen Grün und Schwarz ist einzigartig in der Welt des Tees.

• Oxidation: 10 bis 70 % (halbfermentiert)
• Familie: Blautees / halbfermentierte Tees
• Hauptherkünfte: China (Fujian, Guangdong) und Taiwan
• Weitere Bezeichnungen: Oolong, Wulong, Blautee, blau-grüner Tee, Schwarzer Drache
• Koffeingehalt: moderat, bei schwach oxidierten Oolongs ähnlich wie Grüntee

Geschmack und Aromenspektrum des Oolong-Tees

Der Geschmack eines Oolong-Tees hängt von seinem Oxidationsgrad, dem Terroir und dem Können des Produzenten ab. Man findet die großen Aromafamilien des Tees wieder: blumig (Orchidee, Gardenie), milchig (Sahne, Butter), honigsüß, fruchtig (Aprikose, Pfirsich), geröstet, holzig, mineralisch. Für Teeliebhaber ist Oolong wohl das reichste Spielfeld überhaupt – sein Geschmack wandelt sich mit jedem Aufguss.

Geschichte und Herkunft des Oolong-Tees

Der Ursprung des Oolong-Tees liegt in China, in der Provinz Fujian, im Herzen der Wuyi-Berge. Die Legende erzählt, dass ein Teebauer, der beim Pflücken seiner Teeblätter von einem schwarzen Drachen erschreckt wurde, die Blätter liegen ließ – wodurch sie teilweise oxidierten, bevor er sie röstete. Das Ergebnis war so außergewöhnlich, dass diese Methode ihren Namen erhielt: Wulong, was „Schwarzer Drache“ bedeutet.

Die Geschichte des Oolong-Tees reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Im 18. Jahrhundert verbreitete sich die Technik in Südchina und überquerte die Meerenge nach Taiwan, wo sie im 19. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichte. Taiwan – oft als Heimat des Oolongs bezeichnet – entwickelte eigene Hochlagen-Terroirs (Dong Ding, Ali Shan, Li Shan, Shan Lin Xi) sowie eigene Cultivare, darunter das bekannte Jin Xuan, aus dem der Milky Oolong entstand.

Heute wird Oolong-Tee auch auf Java, in Nepal, Vietnam, Sri Lanka (Ceylon) und Südkorea angebaut – doch China und Taiwan bleiben für Liebhaber außergewöhnlicher Oolong-Tees die maßgeblichen Referenzen. Die weltweite Teeerzeugung von Oolong macht heute rund 2 % der globalen Teeproduktion aus.

Wie wird Oolong-Tee hergestellt?

Die Herstellung von Oolong-Tee ist eine der aufwendigsten weltweit. Sie verlangt Zeit, Handwerk und ein feines Gespür für das Blatt. Die wichtigsten Schritte dieser Verarbeitungstechnik sind:

1. Handpflückung, in der Regel drei Blätter und eine Knospe, wenn das Blatt reif, aber noch geschmeidig ist.
2. Welken in der Sonne: Die Blätter werden auf Gestellen ausgebreitet, um einen Teil ihrer Feuchtigkeit abzugeben.
3. Schütteln und Schwenken: Die Blätter werden behutsam bewegt, um die Blattkanten zu verletzen – die enzymatische Oxidation setzt gezielt an den Rändern ein.
4. Kontrollierte Teiloxidation: Der Teemeister beendet die Oxidation auf dem gewünschten Niveau (10 % für einen grünen Oolong, bis zu 70 % für einen dunklen Oolong).
5. Hitzefixierung: Ein kurzes Erhitzen im Wok oder Ofen deaktiviert die Enzyme und stabilisiert das Blatt.
6. Rollen: Die Blätter erhalten ihre charakteristische Form – kompakte Perlen (taiwanesische Oolongs) oder gedrehte Blätter (chinesische Oolongs).
7. Abschließende Röstung, die das Aroma entfaltet und die Haltbarkeit verbessert. Ein gerösteter Tee kann viele Male aufgegossen werden.

Diese Beherrschung des Prozesses unterscheidet einen großen Oolong. Derselbe Cultivar kann – je nach Hand des Produzenten und seiner Interpretation der einzelnen Schritte – grundlegend verschiedene Tees ergeben. Ein hochwertiger halbfermentierter Tee entsteht stets aus diesem seltenen Zusammenspiel von Handwerk und Terroir.

Die bedeutendsten Oolong-Sorten

Es gibt Dutzende von Oolong-Sorten, die in zwei große Familien unterteilt werden: chinesische Oolongs (Fujian, Guangdong) und taiwanesische Oolongs. Hier sind die wichtigsten Oolong-Typen, die die Welt des Blautees prägen.

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Tie Guan Yin („Göttin der Barmherzigkeit“)

Der Tie Guan Yin, aus dem Bezirk Anxi in der Provinz Fujian, ist wohl der bekannteste chinesische Oolong. Seine zu Perlen gerollten Teeblätter entfalten ein blumig-milchiges Profil mit einem Kern aus Orchideennoten. Er gilt als der Tee des chinesischen spirituellen Weges: Sein Name bedeutet wörtlich „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“, in Anlehnung an die buddhistische Göttin Guan Yin. Die alten Teebäume aus Anxi liefern die besten Chargen.

Dong Ding („Vereister Gipfel“)

Der Tee vom Berg Dong Ding in Taiwan ist ein klassischer taiwanesischer Oolong mit mittlerer Oxidation (30 bis 40 %) und sorgfältiger Röstung. Noten von Gedünstetem, Trockenfrüchten und einem Honigboden: Er zählt zu den historischen Grands Crus.

Milky Oolong (Jin Xuan)

Der in Taiwan aus dem Cultivar Jin Xuan (manchmal Jin oder TRES Nr. 12 genannt) angebaute Milky Oolong verdankt seinen Namen den natürlich milchigen Noten von frischer Sahne und Butter. Sehr schwach oxidiert (10 bis 20 %), bietet er einen milden, runden Tee – ideal für einen ersten Einstieg in die Welt der Oolongs. Entdecken Sie unseren Bio-Milky Oolong.

Da Hong Pao („Großer roter Mantel“)

Der Da Hong Pao ist ein bedeutender Felsen-Oolong aus den Wuyi-Bergen im Fujian. Stärker geröstet (50 bis 70 %), besitzt er einen mineralischen, tiefgründigen Charakter. Er ist ein alter Klassiker für erfahrene Teekenner.

Dan Cong (Phoenix-Oolongs)

Die Dan Cong-Tees stammen aus den Phoenix-Bergen im Bezirk Chao'an in Guangdong. Jeder alte Baum ergibt einen anderen Tee: Aprikose, Orchidee, Gardenie, Honig. Es sind die aromatischsten Tees der Welt.

Bao Zhong und Si Ji Chun (Taiwan)

Der Wen Shan Bao Zhong aus dem Bezirk Pinglin im Norden Taiwans gehört zu den blumigsten jungen Oolongs; der Si Ji Chun („Tee der vier Jahreszeiten“) ist seine zugänglichste Variante: ein frischer, unkomplizierter Flachland-Cultivar, der sich gut mehrfach aufgießen lässt.

Wirkung von Oolong-Tee: Was die Wissenschaft sagt

Wie Grüntee und Schwarztee ist Oolong-Tee reich an Polyphenolen – antioxidativen Verbindungen, die dazu beitragen, Zellen vor oxidativem Stress durch freie Radikale zu schützen. Diese Eigenschaft wird in zahlreichen Studien zu Catechinen und Theaflavinen untersucht. Die Polyphenole im Tee können dabei helfen, einen Teil der vom Körper natürlich produzierten freien Radikale zu neutralisieren.

Koffein, Hydratation und Wohlbefinden

Ein schwach oxidierter Oolong enthält in etwa so viel Koffein wie ein Grüntee (15 bis 30 mg pro Tasse), ein stärker oxidierter Oolong etwas mehr. Wer empfindlich auf Koffein reagiert, sollte am späteren Tag lieber zu einem schwach oxidierten Oolong greifen.

Verdauung

In vielen asiatischen Kulturen wird Oolong-Tee traditionell nach den Mahlzeiten gereicht, um die Verdauung zu unterstützen. Er begleitet den Abschluss eines üppigen Essens – ein Ritual, das die verdauungsfördernden Eigenschaften, die dem Oolong traditionell zugeschrieben werden, widerspiegelt: ein Tee, der den Moment des Ausklang-Kommens begleitet.

Hinweis: Die hier genannten Eigenschaften beruhen auf dem Polyphenolgehalt des Tees. Tee ist kein Arzneimittel und ersetzt weder ärztlichen Rat noch eine ausgewogene Ernährung.

Wie bereitet man Oolong-Tee zu?

Die Zubereitung von Oolong-Tee erfordert etwas mehr Sorgfalt als die von Grün- oder Schwarztee, da dasselbe Blatt je nach Methode sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern kann.

Westliche Methode (die einfachste)

• Dosierung: 4 bis 5 g Blätter auf 300 ml heißes Wasser
• Temperatur: 85 bis 95 °C je nach Oxidationsgrad
• Ziehzeit: 3 bis 5 Minuten, nach Geschmack anpassen
• Mehrfachaufgüsse: 2 bis 3 Mal möglich

Chinesische Methode: Gong Fu Cha

Das Gong Fu Cha ist die traditionelle chinesische Art der Teezubereitung. Man verwendet eine kleine Teekanne (10 bis 15 cl) – für geröstete Oolongs gerne aus Yixing-Ton – eine großzügige Dosierung (5 bis 7 g) und sehr kurze Aufgüsse (20 bis 45 Sekunden), die mit jedem Durchgang etwas verlängert werden. Ein guter Oolong lässt sich so 6 bis 10 Mal aufgießen und zeigt jedes Mal eine neue aromatische Facette. Das ist der königliche Weg, um einen Grand Cru zu entdecken. Die Teekanne aus Yixing-Ton nimmt mit der Zeit das Aroma des Tees an und veredelt ihn weiter.

Oolong-Eistee

Oolong eignet sich wunderbar als Eistee: Cold Brew für 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank, Dosierung 8 g pro Liter, pur serviert oder mit frischen Früchten. Blumige Oolongs (Bao Zhong, Milky) gelingen als sommerliche Eisteevariante besonders gut.

Aufbewahrung und Haltbarkeit von Oolong-Tee

Ein gut aufbewahrter Oolong-Tee behält sein Aroma 12 bis 24 Monate lang bei grünen Oolongs, bei gerösteten Oolongs sogar mehrere Jahre. Ein paar einfache Regeln:

• Luftdicht verschlossene Dose, lichtgeschützt, fern von Gerüchen und Feuchtigkeit
• Bei Raumtemperatur lagern (niemals im Kühlschrank)
• Idealerweise in der Original-Metalldose oder -Keramikdose

Oolong, Grüntee und Schwarztee: Was sind die Unterschiede?

Alle drei Tees stammen vom selben Strauch, dem Camellia sinensis. Einzig der Oxidationsgrad unterscheidet sie:

• Grüntee: nicht oxidiert (0 %), frisch und pflanzlich
• Oolong-Tee: halbfermentiert (10 bis 70 %), aromatisch und komplex
• Schwarztee: vollständig oxidiert (100 %), kräftig und tiefgründig

Derselbe Cultivar kann – je nach Hand des Produzenten – einen Grüntee, einen Oolong oder einen Schwarztee ergeben. Diese Wandlungsfähigkeit macht Tee zu einem der vielfältigsten Getränke der Welt.

Unsere Auswahl an Bio-Oolong-Tees

Von unserem Atelier in Bouc-Bel-Air bei Aix-en-Provence aus wählen wir bei unseren Partnerproduzenten in China und Taiwan eine sorgfältig zusammengestellte Aromenpalette an Bio-Oolong-Tees aus – vom milchigen Milky Oolong bis zum blumigen Dan Cong. Entdecken Sie unsere vollständige Auswahl an Bio-Oolong-Tees und unsere Grands Crus.

Ihre Fragen zum Oolong-Tee

Enthält Oolong-Tee viel Koffein?

Ein schwach oxidierter Oolong enthält in etwa so viel Koffein wie ein Grüntee (15 bis 30 mg pro Tasse). Je stärker der Oolong oxidiert ist, desto mehr Koffein gibt er ab. Für den Abend empfehlen wir einen Milky oder einen Bao Zhong.

Warum wird Oolong-Tee „Blautee“ genannt?

Der Begriff Blautee geht nicht auf eine blaue Aufgussfarbe zurück, sondern auf den dunkel blau-grünen Ton der Blätter nach der Teiloxidation. Die französische Übersetzung des chinesischen qing cha („blau-grüner Tee“) ergab „thé bleu“ – auf Deutsch: Blautee.

Kann man Oolong-Tee mehrfach aufgießen?

Ja, das ist sogar eines der großen Vergnügen dieser Teegruppe. Ein hochwertiger Oolong lässt sich bei der westlichen Methode 3 bis 5 Mal aufgießen, beim Gong Fu Cha 6 bis 10 Mal – und enthüllt bei jedem Aufguss eine neue aromatische Note.

Was ist der Unterschied zwischen Oolong und Wulong?

Keiner. Oolong und Wulong sind zwei Umschriften desselben chinesischen Wortes 烏龍, das „Schwarzer Drache“ bedeutet. Oolong ist die historische Form, Wulong die moderne Pinyin-Umschrift.

Wie wählt man seinen ersten Oolong-Tee?

Zum Einstieg empfehlen wir einen Milky Oolong oder einen Bao Zhong: mild, rund und zugänglich, vermitteln sie die aromatische Handschrift der Oolongs ohne große Komplexität. Danach lässt sich ein Dong Ding für die Röstaromen erkunden, gefolgt von einem Da Hong Pao für die Tiefe der Felsen-Oolongs.

Wie bereitet man Oolong in einer Tontee­kanne zu?

Vorwärmen Sie die Teekanne, dosieren Sie 5 bis 7 g, fügen Sie heißes Wasser hinzu, gießen Sie den ersten Aufguss (den Weckaufguss) weg und folgen Sie dann mit kurzen Aufgüssen. Diese Methode holt das Beste aus jedem Oolong heraus – besonders aus gerösteten, halbfermentierten Tees.