Il Pu Erh rappresenta la produzione di tè più importante della Cina. Originario dello Yunnan, ha conquistato il mondo con il suo gusto legnoso. Presentato in galette o in tuocha, il tè dello Yunnan può essere nero o verde. Se il suo percorso dalle piante da tè alla teiera è epico, questo infuso vanta virtù benefiche contro il colesterolo. Un viaggio nello Yunnan cinese per scoprire tutto sul Pu Erh.
Quali sono i colori del tè dello Yunnan?
Il Pu Erh, spesso chiamato tè scuro di Cina, esiste sia come tè verde che come tè nero.
Il Pu Erh verde: una galette tradizionale
Il tè Pu Erh verde è di origine cinese. Questa bevanda è consumata nello Yunnan dal XVII secolo. Alcuni alberi selvatici suggeriscono tuttavia un'origine ancora più antica, di oltre 1000 anni. La produzione del Pu Erh verde non è cambiata nel tempo: rimane compresso in galette, senza alcuna fermentazione. Secondo i puristi, è il solo vero Pu Erh.
Le opinioni sui Pu Erh verdi sono discordanti. Alcuni li trovano troppo amari, con un sapore di terra umida. Altri ne apprezzano le note dolci e delicate. Queste differenze di gusto dipendono talvolta dalle diverse varietà di alberi e dalle foglie raccolte. Eppure questa piccola galette di foglie di tè rimane la bevanda tradizionale cinese della regione dello Yunnan.
Il Pu Erh nero: un tè post-fermentato per l'esportazione
Il Pu Erh nero è una produzione cinese più moderna. Le foglie di tè vengono ossidate, cambiando colore e sapore. Il prodotto è poi compresso in galette o in mattoncini. I produttori lo destinano principalmente all'esportazione.
Il Pu Erh sviluppa così infusi dalle note aromatiche più intense. Dal colore bruno, questi prodotti hanno subito una fermentazione dolce. Si tratta di un tè "invecchiato", spesso di diversi anni. Compresso in galette a partire da foglie selvatiche, si conserva a lungo. Il suo gusto diventa allora legnoso e leggermente dolce.
Questi tè scuri cinesi contengono meno caffeina del caffè. Provengono da piante selvatiche che conferiscono loro proprietà benefiche contro il colesterolo. È quindi una bevanda salutare per eccellenza, particolarmente apprezzata in Europa e negli altri paesi asiatici.
Pu Erh: tè nero o tè rosso?
La scelta del colore da attribuire al Pu Erh, celebre tè cinese dello Yunnan, ha già fatto molto discutere. Alcuni produttori utilizzano talvolta questi termini in modo errato sulle loro etichette. Venduto sfuso o in galette, è un vero tè nero cinese, ottenuto da piante da tè (camelia del tè).
Sia in Cina che in Europa, il Pu Erh è definito tè nero, poiché si tratta di un tè post-fermentato. Rientra così nella stessa categoria dell'Oolong, un altro infuso d'eccellenza il cui prezzo riflette il suo carattere pregiato. Gli altri tè neri sono chiamati rossi in Cina, perché nel loro processo produttivo non è prevista una fase di post-fermentazione.
Cos'è il tè rosso d'Occidente?
In Europa, l'infuso rosso non è un tè. Si tratta del Rooibos, una pianta bio originaria del Sudafrica che non ha nulla a che fare con la pianta del tè. Il vero albero del tè è il Camellia Sinensis, anche se il Pu Erh proviene anche dal Camellia Tamiensis.
Pur essendo diverso, questo infuso è ottimo per la salute, in particolare per il colesterolo. Può anche accompagnarsi ad altri tè per creare abbinamenti aromatici originali.